Vegan Kimchi que é tão bom quanto a versão tradicional! Tem um sabor agradável e limpo!
É Outono – época de fabrico de kimchi! As couves Napa são simplesmente lindas e doces nesta época do ano. Vamos fazer alguns kimchi! Desta vez, kimchi vegan que é tão bom como a versão tradicional!
Já lhe mostrei como fazer kimchi tradicional, fazer kimchi, e kimchi branco. Estas receitas de kimchi incluem molho de peixe (myulchiaekjeot) e camarão salgado (saewujeot), por isso tenho recebido muitas perguntas sobre substitutos para estes ingredientes. Aqui está a minha resposta – kimchi vegan!
Embora os condimentos salgados e fermentados (jeotgal) sejam ingredientes essenciais para a maioria dos tipos de kimchi, o kimchi vegan não é um conceito estranho na Coreia. Os alimentos do templo budista são 100% vegetais, e o kimchi não é excepção!
No lugar de frutos do mar salgados e fermentados, que é a fonte do sabor salgado profundo do kimchi, os cozinheiros do templo usam molho de soja para sopa (gukganjang, 국간장) ou às vezes pasta de soja fermentada (doenjang, 된장), juntamente com dashima (다시마, kelp seco) ou caldo de vegetais. Para uma doçura natural, eles normalmente adicionam frutas e vegetais como pêra coreana, maçã, dióspiro, abóbora, etc.
Esta receita de kimchi vegan é inspirada no kimchi de templo, mas definitivamente NÃO é kimchi de templo. Há cinco vegetais proibidos na culinária do templo, e alho e cebolinha são dois deles. Bem, eu os usei nesta receita.
Eu gostei da idéia do templo de abóbora no kimchi de outono. Fiz vapor e purê, mas você pode usar purê de abóbora enlatado, se quiser. Qualquer abóbora de carne laranja profunda funciona.
Um dos vegetais comuns no kimchi tradicional de outono/inverno é o gat, 갓, (verde mostarda). O seu aroma é proeminente em kimchi de uma forma agradável. O verde mostarda coreano nem sempre está disponível por aqui, por isso experimentei o verde mostarda regular que se pode encontrar em algumas das suas mercearias locais ou em qualquer mercado asiático. É muito perto! Considere-o opcional, mas eu recomendo fortemente que você o use!
Eu realmente gostei de como este kimchi vegan se tornou. Tem um sabor agradável e limpo! Mesmo que não seja vegan, acho que vai adorar este kimchi!
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Vegan Kimchi
Prato lateral
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 couve napa grande de cerca de 5 libras
- ▢ 1 chávena de sal marinho grosso coreano para fazer kimchi
- ▢ 5 chávenas de água
- ▢ 3/4 libras de rabanete coreano mu/moo
- ▢ 3 cebolinhas
- ▢ 3 folhas de mostarda verde grande – opcional
Temperos
- ▢ 1 colher de sopa de arroz doce glutinoso em pó (Misture com 1/2 copo de água, Ferva em fogo brando até engrossar até obter uma pasta fina e arrefecer. Produz cerca de 3 – 4 colheres de sopa).
- ▢ 1/2 xícara de chá de pimenta vermelha coreana em flocos gochugaru (adicione mais algumas colheres de sopa se quiser)
- ▢ 1/4 de pêra coreana ralada
- ▢ 1/2 xícara de chá de abóbora puré
- ▢ 2 colheres de sopa de alho picado adicionar mais uma colher de sopa se quiser
- ▢ 1 colher de chá de gengibre ralado
- ▢ 2 colheres de sopa de sopa de molho de soja gukganjang, 국간장
- ▢ 2 colheres de sopa de sal
- ▢ 1 chávena de caldo de algas secas (Ferva 1 pedaço grande de traços em 2 chávenas de água durante 10 minutos. Você pode adicionar um ou dois shiitake secos, se disponível).
Ferramentas de cozinha
- ▢ uma tigela ou panela grande 7 – 8 quartos
- ▢ um escorredor grande
- ▢ luvas de cozinha
- ▢ um 3/4 – 1 galão ou frasco hermético
Instruções
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Cortar a extremidade do caule da couve no sentido do comprimento ao meio apenas cerca de 3 – 4 polegadas. Em seguida, puxar lentamente para se separar em duas partes à mão. Faça o mesmo para cada metade para fazer quartos. Passar a faca por todo o caminho cortaria desnecessariamente as folhas de repolho.
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Em uma tigela grande, dissolva 1/2 xícara de sal em 5 xícaras de água. Banhe bem cada quarto de couve na água salgada, uma de cada vez.
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Usando a outra meia chávena de sal e partindo da folha mais externa, salpique generosamente o sal sobre a parte branca espessa de cada folha. Tente salgar todos os quartos de repolho com a 1/2 xícara de sal, mas você pode usar um pouco mais se necessário. Repita com o resto dos aposentos de repolho. Reserve por cerca de 6 – 8 horas, rodando as de baixo para a metade superior.
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Meanwhile, faça a pasta de arroz glutinoso e o caldo e refresque. Prepare os outros ingredientes de tempero. Misture todos os ingredientes dos condimentos. Reserve enquanto prepara os outros ingredientes até que os flocos de pimenta vermelha se tornem pastosos.
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As couves devem estar prontas para serem lavadas quando as partes brancas forem dobráveis com um pouco de resistência. Enxaguar bem 3 vezes, especialmente entre as partes brancas.
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Dratar bem, cortar lateralmente.
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Cortar o rabanete em palitos de fósforo (você pode usar uma mandolina, se disponível). Pique as cebolinhas e a mostarda verde opcional. Transfira para uma tigela grande.
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Combine com a mistura de condimentos. Misture bem com a mão. Experimente um pouco. Deve ser um pouco salgado demais para comer como está. Deixe repousar durante 30 minutos a uma hora para que os sabores se derretam bem.
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Cortar a parte dura do caule de cada quarto de repolho, deixando o suficiente para manter as folhas juntas. Coloque um quarto de repolho na tigela com a mistura de rabanete. Espalhe a mistura de rabanete sobre cada folha, uma a duas colheres de sopa para as folhas grandes. Coloque o recheio em 4 partes e use uma parte para cada quarto de repolho.
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Dobre a parte da folha do repolho em direção ao caule e envolva bem com a folha mais externa antes de colocá-la, corte-a de lado, em um frasco ou recipiente hermético. Repita com as restantes couves. Quando todas as couves estiverem no frasco ou no recipiente hermético, pressione com força para baixo para remover as bolsas de ar. Enxaguar o recipiente que continha a mistura de rabanete com 1/4 de chávena de caldo e verter sobre o kimchi.
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Deixe-o à temperatura ambiente durante um dia inteiro ou dois, dependendo da velocidade a que pretende que o seu kimchi amadureça. Depois, guarde no frigorífico. Embora você possa começar a comê-lo a qualquer momento, o kimchi precisa de cerca de duas semanas na geladeira para desenvolver completamente os sabores. Mantém óptimo sabor e textura durante várias semanas.