Yaconrot ser ut som en sötpotatis, men har en helt annan smak, konsistens och näringsprofil. Denna knöl har en krämig vitgul färg och en unikt uppfriskande smak som liknar äpple, vattenmelon och selleri i kombination. Till skillnad från sötpotatis äts yacon ofta rå och innehåller ingen stärkelse.
Yaconrot, eller Smallanthus sonchifolius, kommer från Anderna i Sydamerika och växer så långt norrut som Colombia och så långt söderut som Argentina. Yacon kallas ibland för jordgubbsjicama eftersom de två rotfrukterna liknar varandra. Andra vanliga namn på yacon är peruvianskt jordäpple, poire de terre, yacon jordgubbe och boliviansk solrot.
Smallanthus sonchifolius har odlats i Sydamerika i århundraden. Denna rotfrukt är ett traditionellt livsmedel för många kulturer och har först under de senaste decennierna expanderat till andra regioner. Yacon odlades först i Nya Zeeland i slutet av 1970-talet och spreds till Japan, Tjeckien, Sydkorea och Brasilien på 1980- och 1990-talen. Idag börjar yaconrot dyka upp på hälsokostmarknader i USA och på andra håll.
Yaconrotssirap framställs genom att reducera yaconjuice. När majoriteten av vattnet har avdunstat har du en tjock, mörk och söt sirap. Yacon har använts för näring samt som folkmedicin för diabetes, viktkontroll och inflammation. Även om forskningen är begränsad finns det en viss enighet om de potentiella hälsofördelarna med att konsumera yaconrot.