När det gäller att välja en bra rökved för kyckling tenderar de flesta att luta sig mot ved från fruktträd (äpple och körsbär är utmärkta val).
Några andra träslag som passar bra ihop med och kompletterar rökt kyckling är:
- Lönn: Bidrar till en sötare smak
- Hickory: Den favoritart som används i sydstaterna
- Ek: Föredragen i europeiska länder som Tyskland och Storbritannien
– Handla helt naturliga rökchips här
Det handlar om rätt rökteknik
I min mening handlar det inte så mycket om vilken typ av träslag du använder, utan mer om tekniken och hur du använder den.
Nyckeln till en lyckad rökning är att ha tillräckligt med exponering för trärök för att ge tillräcklig smak. Detta kan uppnås genom att använda flis i en gas- eller elektrisk rökare. Om den används på rätt sätt kan en kolgrill också vara en utmärkt rökare.
Håll ett öga på temperaturen
Att laga låg och långsam mat är också nyckeln. Jag föredrar att aldrig överskrida en temperatur på 280°F när jag röker något och även om det är plågsamt, så motstår jag alltid lusten att lyfta på locket och kika på mina varor.
Oppna en rökare under tillagningsprocessen så släpper man ut både dyrbar värme och smakfull rök.
Om du är mer benägen att använda traditionella metoder som groventrinkningsugnar, så skulle jag rekommendera att använda något som rökblock. Dessa kan användas för att både ge smak och värme som en bränslekälla, de kan också ge en iögonfallande, rökig nyans till ljusare föremål som kyckling. – Att använda trä istället för träkol
Så sätt igång rökaren, välj ett träslag som du tycker låter gott och börja röka.