Vegansk kycklingsallad är den perfekta snabba och enkla sommarmaten. Den är gjord med alla fullfoderingredienser, är gluten- och oljefri och smakar supergott! Det är en fantastisk maträtt att ta med till potlucks också.
Jag diskuterade vad jag skulle använda i stället för kyckling i det här receptet. Jag funderade på att använda sojacurls, vilket förmodligen skulle vara gott, men jag föredrar verkligen smaken av fullfoderingredienser som bönor, nötter, fullkorn, potatis och grönsaker för det mesta. Sedan kom jag ihåg min kikärts-tunasallad och hur mycket jag älskar den, och bestämde mig för att arbeta därifrån.
Denna veganska kycklingsallad med vindruvor och torkade körsbär har blivit min nya favoriträtt för sommaren. Jag blev helt överväldigad av hur välsmakande den blev, och den var borta på ungefär en halvtimme med hjälp av min man och mamma! Jag kommer att göra den ofta till luncher, snabba middagar och potlucks också eftersom den är väldigt publikvänlig. Jag hoppas att ni också älskar den!
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar. Läs min fullständiga information här.
Hur gör man vegansk kycklingsallad?
Det bästa med det här receptet är hur snabbt och enkelt det är att göra. Först pulserar du 1/2 kopp rå, flisad mandel i en matberedare. Bara tills det blir smuligt, inte till ett pulver eller en pasta.
Nu lägger du till den avrunna/sköljda burken med kikärter och pulserar några gånger tills de blir flagnande. Du kan lämna några bönor hela. Du vill undvika att bearbeta för mycket, annars blir det hela en pasta vilket INTE är vad vi vill ha. Det räcker med några få pulseringar.
Alternativt, om du inte har en matberedare, kan du hacka mandlarna för hand, mosa kikärtorna i en stor skål och sedan lägga till allt annat.
I en stor skål lägger du till kikärtorna/mandelblandningen och sedan allt annat: 2 selleribitar i tärningar, 1/2 kopp halverade vindruvor, 1/4 kopp torkade körsbär, 1/2 kopp vegansk majonnäs, 1 matsked citronsaft och salt/peppar efter smak. Rör om ordentligt för att blanda allt.
Servera antingen på bröd med sallad, i en wrap, med kex eller på en stor grönsallad. Den håller sig i kylskåpet i upp till 5 dagar, så det är en bra måltidspreparat för veckan!
Möjliga ersättningar
- Mandelallergi? Byt ut cashewnötter, pepitas eller solrosfrön. Eller så kan du låta bli dem helt och hållet, men de ger en fin krispighet och smak.
- Jag föredrar min veganska cashewmajonnäs här, men du kan använda vegansk majonnäs från butiken eller mitt recept på tofu-majonnäs.
- Jag använde torkade körsbär från Trader Joe’s som är osulfaterade och osötade (och SÅ goda!), men du kan byta ut vilka torkade körsbär som helst, eller torkade tranbär, russin eller låta bli dem om du inte vill ha dem i.
Vill du ha fler sommarpotluckrätter?
- Den bästa och enklaste kikärts-tunasalladen
- Vegansk potatissallad
- Vegansk makaronisallad
- Vegansk äggsallad
Vegansk kycklingsallad
Ingredienser
- ▢ 1/2 kopp råa flisade mandlar
- ▢ 15 ounce burk kikärter, dränerade och sköljda
- ▢ 2 selleri revben, tärning smått
- ▢ 1/2 kopp röda vindruvor, halverade
- ▢ 1/4 kopp torkade körsbär
- ▢ 1/2 kopp Cashew Vegan Mayo
- ▢ 1 matsked citronsaft, från ca 1/2 citron
- ▢ salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
I en matberedare pulserar du mandelskivorna några gånger tills de är smuliga, men inte så mycket att de blir till ett pulver eller en pasta.
-
Häll de avrunna och sköljda kikärtorna i matberedaren tillsammans med mandeln och pulsa några gånger tills de är flagnande. Du kan lämna några bönor hela; du vill inte processa för mycket och få blandningen att bli pastös och slät. Det räcker med några få pulser.
-
Häll mandel/kikärtsblandningen i en stor skål och blanda i selleri, vindruvor, torkade körsbär, vegansk majonnäs, citronsaft samt salt och peppar efter smak.
-
Kyl ner tills den är klar att servera. Den håller sig i kylskåpet i upp till 5 dagar. Servera på bröd med sallad, på en sallad eller till och med med kex. Njut!
Anmärkningar
- Om du inte har en matberedare kan du hacka mandlarna med en stor kniv tills de är små. Mosa sedan kikärtorna i en stor skål med en potatismosare eller en gaffel tills de är flockiga och tillsätt resten av ingredienserna. Det är bara lite enklare med en matberedare.
- Allergisk mot mandel? Utelämna dem eller byt ut cashewnötter, pepitas eller solrosfrön. De ger en fin crunch.
- Jag gillar den här bäst med min veganska cashewmajonnäs, men du kan använda köpt vegansk majonnäs eller min tofu-majonnäs om du vill.
Näringslära
Vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affilierade annonser som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com. Läs min fullständiga information här