Uh oh. Nu händer det igen. Mer pumpa! Jag lät locket gå av förra veckan med Pumpkin Granola, och jag är tillbaka idag med dessa suveränt fuktiga, fantastiskt fluffiga och skördekryddiga Veganska pumpamuffins med chokladchips.
Det här receptet är sponsrat av Almond Breeze.
I kosmos av pumpamuffinsrecept blir det nog inte enklare än en pumpamuffin med chokladchips. Eller godare.
Jag är också villig att hävda att dessa veganska pumpamuffins borde vara en av de första godsakerna du bakar i höst.
Även om du tror att du är klar med dina go-to pumparecept.
Även om du faktiskt inte är vegan.
Även om du, som min galna man, inte tycker att chokladchips och pumpa hör ihop (VAD?). Även om du utelämnar chokladspånen smakar dessa veganska pumpamuffins fortfarande himmelskt gott. Så goda är de.
Hur man gör de bästa veganska pumpamuffins
Så grundläggande som en pumpamuffin kan vara, så är de också knepiga att få till rätt. Om du har läst min blogg ett tag vet du att jag betraktar muffins som Very Serious Business. Minns du när jag firade mitt femåriga bloggjubileum med Chocolate Zucchini Muffins istället för tårta? SÅ mycket älskar jag en god muffin.
Och jag är lite, eh, speciell. (Det tog mig flera försök att få dessa Healthy Pumpkin Muffins exakt rätt, och det var SÅ värt det.)
En bra muffin måste vara söt men inte för söt. Full av hälsosamma ingredienser utan att faktiskt smaka som hälsokost. Och fluffig. De måste vara fluffiga. (Exempel: Mandelmjöls pumpamuffins och hallonmuffins.)
Den måste också inte ta mer än 15 minuter att förbereda. Jag är inte säker på hur det är med dig, men vanligtvis när jag vill ha en muffin vill jag ha den för fem minuter sedan.
Kraven är ute och resultaten är inne: dessa veganska pumpamuffins är mycket, mycket goda. De uppfyller alla mina krav på muffins och kan till och med ha tagit över min favorit Pumpkin Chocolate Chip Bread som mitt favoritfrukostrecept!
Om du har letat efter ett hälsosamt pumpamuffinrecept som fortfarande smakar gott, så är dessa Vegan Pumpkin Muffins det. Receptet är 100 % fullkorn, innehåller inget socker (av det raffinerade slaget – tack lönnsirap!), och för dem med kostrestriktioner är detta ett recept på pumpamuffins utan ägg eller mejeriprodukter.
I stället för ägget använde jag ett linägg, vilket är ett trendigt sätt att säga att jag rörde ihop malda linfrön och vatten, lät blandningen hänga i fem minuter för att tjockna, och tillsatte den sedan till smeten. Detta ”linägg” fungerar som ett vanligt ägg för att binda muffins och hjälpa dem att stiga.
Linfröbytet kommer inte att fungera i alla recept (pumpamuffins behöver bara 2 ägg, så det är en liten del av smeten), men det var ultra lyckat i dessa nu äggfria pumpamuffins. Bonus: lin är fyllt av näringsämnen, så det ger de veganska pumpa-muffins en extra hälsosam boost. Om du inte behöver att muffinsen ska vara veganska kan du säkert använda ett vanligt ägg istället.
Att hålla muffinsen mjölkfria var lätt-linjigt, tack vare min hälsosamma bakning BFF Almond Breeze. Jag använde den osötade originella mandelmjölken i muffinsen. Den innehåller bara 30 små kalorier per portion, men dess krämiga konsistens gör att pumpamuffins smakar fylligt, och dess lätt nötiga smak är ett perfekt komplement till pumpasmaken också. Även om jag inte är mjölkfri (eller vegan för den delen) är Almond Breeze fortfarande mitt val när jag bakar, toppar mina flingor och smoothies. Jag är helt beroende av dess härliga konsistens och smak.
Om du är ute efter enkla frukostrecept som du kan förbereda i förväg för upptagna skolmorgnar, arbetsmorgnar eller, låt oss vara ärliga, livets morgnar (eller i den osannolika händelsen att det finns rester), så är dessa veganska pumpamuffins frysvänliga.
Hur man förvarar och fryser dessa muffins
- För att förvara. Förvara muffins enligt den här guiden för hur man förvarar muffins.
- Att frysa. Jag gillar att slå in mina individuellt och förvara dem i frysen i upp till tre månader, och när jag sedan behöver en snabb uppladdning, värmer jag en försiktigt i mikrovågsugnen. Tining över natten är idealiskt, men när en dam behöver sin pumpamuffin, behöver en dam sin pumpamuffin. Mina kära muffinsälskare, jag vet att ni förstår.
Mer pumpa-godis
- Pumpa-muffins med mandelmjöl
- Veganskt pumpabröd
- Pumpa-bananabröd
- Sundt. Pumpkin Bread
- Paleo Pumpkin Bread
- Hälsosamt Pumpkin Chocolate Chip Bread
- Pumpkin Pull Apart Bread
- Kolla in min kompletta lista över hälsosamma pumpa recept.
Vegan Pumpkin Muffins
Ingredienser 1x2x3x
- 2 matskedar linfrömjöl
- 1/2 kopp ren lönnsirap plus 2 matskedar
- 1/4 kopp smält, kyld kokosolja
- 1 kopp pumpapuré på burk ej pumpapajfyllning
- 1/4 kopp mandel. Breeze Almondmilk Original Unsweetened
- 1 tesked rent vaniljeextrakt
- 1 3/4 koppar vitt fullkornsmjöl plus 2 matskedar
- 1 1/4 tesked pumpapaj spice*
- 3/4 tesked bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/2 kopp mörka chokladbitar mini eller vanliga – jag använde mini; mjölkfri om du vill att muffins ska vara veganska
Instruktioner
-
I en liten skål rör du ihop linfrömjölet med 5 matskedar vatten. Ställ åt sidan i 5 minuter för att tjockna (detta skapar 2 ”linägg”.) Förvärm ugnen till 325 grader F och belägg lätt 10 koppar i en standardmuffinsform med 12 koppar med nonstickspray.
-
I skålen på en standardmixer utrustad med paddeltillsatsen eller i en stor blandningsskål, kombinera lönnsirap och kokosnötsolja tills det är väl blandat. Tillsätt den förtjockade linfröblandningen och vispa tills den är helt blandad. Slå i pumpapuré, mandelmjölk och vanilj på låg hastighet.
-
I en separat skål rör du ihop vitt fullkornsmjöl, pumpapajkrydda, bakpulver, bakpulver, bakpulver och salt. Tillsätt de torra ingredienserna på en gång till de våta ingredienserna. Rör för hand med en träsked eller spatel, precis tills mjölet försvinner. Smeten kommer att vara mycket tjock. Vik ner chokladbitarna, reservera några för att strö över toppen om så önskas.
-
Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsformarna. För de högsta, fluffigaste muffins använder jag gärna en skopa som den här, vilket ger jämna portioner och hjälper muffins att stiga. Fyll varje muffinsform nästan till toppen. (Min form gav 10 muffins, din kan bli lite mer eller mindre.) Strö överst med de resterande chokladbitarna. Grädda i 26-28 minuter, tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren.
-
Placera formen på ett galler och låt svalna i 5 minuter. Med en gaffel eller slö kniv tar du mycket försiktigt ut muffins ur formen och lägger dem på ett galler för att svalna färdigt (låt dem inte sitta i formen för länge, annars kommer värmen som avges av att muffinsen expanderar att fastna i formen och orsaka att kanterna blir blöta). Njut!
Anmärkningar
- Om du inte vill att pumpamuffins ska vara veganska kan du ersätta linägget (2 matskedar linfrömjöl + 5 matskedar vatten) med 2 stora ägg i rumstemperatur (utelämna vattnet).
- Ingen pumpapajkrydda? Använd 1/2 tesked mald kanel, 1/4 tesked mald muskotnöt, 1/4 tesked mald ingefära och 1/8 tesked mald kryddpeppar.
- Om du vill att muffins ska vara veganska, se till att använda mjölkfria chokladbitar.
- Jag har ännu inte experimenterat med att göra de här muffins glutenfria. Om du vill prova skulle jag rekommendera att börja med en 1:1-bakblandning som den här.
- Lagra muffins enligt den här guiden för Hur man lagrar muffins.
Näring
Bidrag idag och börja spara dina favoritrecept
Lägg upp ett konto för att enkelt spara dina favoritprojekt och handledning.
Registrera
Jag delar det här inlägget i samarbete med Almond Breeze. Som alltid är alla åsikter mina egna. Tack för att ni stödjer de varumärken och företag som gör det möjligt för mig att fortsätta skapa kvalitetsinnehåll åt er!