Varför vår familj äter traditionell kost (a.k.a. Weston A Price Diet)

Söker du efter den bästa kosten för din familj som förbättrar matsmältning och näring samtidigt som den smakar bra? Prova den traditionella kosten eller Weston A Price Diet!

Den blotta tanken på att vara inlåst i en av en specifik diet får mig att känna mig lite rebellisk. Någon ”expert” som talar om för mig vilka livsmedel jag får och inte får äta strider helt enkelt mot den mänskliga naturen.

Vårt mänskligt psyke gör naturligtvis att det är omöjligt att hålla sig till ”dieter”. När vi får höra att vi inte kan äta något får det oss att vilja ha det ännu mer.

En ytterligare utmaning för mig är att jag själv har sett hur det ofta leder till allvarliga näringsbrister att skära bort livsmedelsgrupper. Våra kroppar har en specifik balans av näringsämnen som måste erhållas, annars dyker symptom som trötthet, allergier, ångest, hudproblem och en mängd andra sjukdomar upp.

Det är också helt enkelt inte logiskt för mig att Gud skulle skapa vackra livsmedel som är ”dåliga” eller ”förbjudna” för oss.

Av dessa skäl har jag avstått från allt som hade en specifik diet kopplad till sitt namn.

Till samma tid ville jag vara hälsosam. Jag visste bara att det måste finnas ett närande sätt att äta, som innehåller alla Guds livsmedel, som smakar underbart och som inte lämnar mig med en känsla av brist.

Jag började undra: ”Vad är den hälsosammaste dieten i världen?”

Medans jag kämpade mot idén om restriktiva dieter i min strävan efter att hitta det hälsosammaste sättet att äta, fanns det en ätprincip som var helt logisk för mig: Ät inte falska livsmedel.

Med ”falska livsmedel” menar jag kemikalier, färgämnen, tillsatser, konserveringsmedel eller livsmedel som har bearbetats till oigenkännlighet. För mig är dessa livsmedel inte svåra att avstå från eftersom jag ändå inte mår bra efter att ha ätit dem.

Principen om att ”inte äta falska livsmedel” stämmer också överens med min tro på att Gud skapade livsmedel för oss i deras naturliga form, och att om man mixtrar med dem får det konsekvenser i form av suboptimal hälsa. För mer information om detta, läs ”Vad säger Bibeln om mat? Bryr sig Gud om vad jag äter?”

På grund av min motvilja mot dieter i allmänhet kan ni föreställa er min förvåning när jag hittade en diet som faktiskt stämmer överens med mig. Men det är mer av en icke-dietdiet. Låt mig förklara.

Min upptäckt av de traditionella Weston A. Price-kostprinciperna

Jag blev först bekant med Weston A. Price-kostprinciperna när jag bläddrade i en stor gul volym i min mammas köksbokhylla. Med titeln ”Nourishing Traditions” drogs jag genast till de vackra färgglada illustrationerna på omslaget.

Också fascinerande är utgångspunkten för boken – den fokuserar på traditionella livsmedel som har ätits av traditionella kulturer i tusentals år. Den är fortfarande min favoritbok i min hylla, hittills.

Sally Fallon (Morrell) och Mary G. Enig har skrivit Nourishing Traditions, som egentligen är en kokbok fylld med traditionell, riktig mat som har ätits i århundraden av en mängd olika kulturer. Den här typen av mat upptäcktes till stor del av Weston A. Price.

Weston A Price var en tandläkare på 1930-talet som märkte en kraftig ökning av håligheter, karies och tandträngningar hos sina patienter (särskilt barn). Han resonerade att det kunde bero på brist på näringsämnen. Så han och hans fru gav sig ut på en resa över hela världen för att ta reda på vilka kulturer som hade den bästa tandstrukturen och minst hål.

Vad han fann var att primitiva kulturer utan tillgång till moderniserad färdigmat hade de bästa tänderna (och därmed också en bättre benstruktur). Han upptäckte stammar som hade raka, vita tänder, inga hål, en stark käkstruktur och (överraskande nog) också en brist på sjukdomar i kroppen. Förutom detta hade dessa människor höga nivåer av energi & vitalitet och var extremt fertila också.

Baserat på denna forskning skrev Price den klassiska hälsoboken Nutrition and Physical Degeneration som drar slutsatsen att en modern västerländsk kost fylld av socker, raffinerat mjöl och bearbetade vegetabiliska oljor är orsaken till många av de hälsoproblem som upplevs idag.

Men även om var och en av de kulturer som Price studerade åt olika typer av livsmedel (mestadels oberoende av deras miljö) hade alla samma grundprinciper, som beskrivs nedan.

Traditionell kost & Weston A Price Foundation (WAPF) Diet Principles

Här är ett citat från Weston A. Price Foundations hemsida som perfekt beskriver deras principer:

Människor som söker hälsa i dag fördömer ofta vissa livsmedelsgrupper – som spannmål, mejeriprodukter, kött, salt, fett, såser, sötsaker och nattskadesorterande grönsaker – men Wise Traditions Diet är inkluderande, inte exklusiv.
Vi visar dig hur du kan inkludera alla dessa näringsrika traditionella livsmedel i din kost genom kloka val och rätt tillagningsteknik. Resultatet är en livfull hälsa för varje ålder i livet, inklusive nästa generation.

– Weston A. Price Foundation

Jag älskar det! WAPF:s diet är inkluderande, inte exkluderande – nyckeln ligger i tillagningsteknikerna. Nedan har jag beskrivit de rekommenderade livsmedlen och gått in mer i detalj.

En stark inriktning på rena, betesuppfödda animaliska livsmedel inklusive organkött (de mest näringsrika livsmedlen på planeten).

Alla traditionella kulturer som Price studerade inkluderade någon form av animaliska livsmedel i sin kost. En av de saker som skilde dem åt var dock att de inte åt muskelköttet i sig självt (typiskt för den amerikanska kulturen). De åt alla delar av djuret: organ, märg osv. Dessa livsmedel vördades av gamla kulturer som ”superfoods” och har sedan dess visat sig vara de mest näringsrika livsmedel du kan äta.

Tag till exempel nötköttslever. Enligt Healthline: ”Människor tittar ofta på frukt och grönsaker när det gäller vitaminer och mineraler, men lever överträffar vida dem alla när det gäller näringsinnehåll”. En 3.5 ounce portion innehåller:

• Över 3000 % av den dagliga rekommenderade mängden (RDI) av B12
• 860-1,100 % RDI av vitamin A
• 1,620 % RDI av koppar
• 210-260 % RDI av riboflavin (vitamin B2)
• 80 % RDI av järn (35 % för menstruerande kvinnor)
• och mer!

(FYI, jag tar torkade leverkapslar från Perfect Supplements.)

Lever är bara ett exempel på ett näringsrikt organkött. Det finns många fler! Dessa gamla kulturer visste att dessa organ besatt livsviktiga näringsämnen. De var särskilt noga med att ge dem till gravida och ammande mödrar.

Det är inte bara så att om du äter ”hela djuret” får du extra näring, det hjälper dig faktiskt också att absorbera näringsämnena från muskelkött bättre. Djuren som de åt var också betesdjur, vanligtvis uppfödda och älskade av familjen som de också gav näring till.

Mängder av hälsosamma fetter som innehåller gott om de fettlösliga vitaminerna A, D, E, & K.

Hälsosamma, naturliga fetter är helt nödvändiga för att absorbera vitaminer och assimilera protein. Vår hjärna består huvudsakligen av fett, och fett hjälper oss faktiskt att ta upp våra vitaminer och mineraler bättre.

Hälsosamma fetter innehåller fettlösliga vitaminer som A, D, E, & K som är livsviktiga. Det räcker inte med vilket fett som helst (moderniserade växt- och vegetabiliska oljor är ett nej!) Hälsosamma fetter inkluderar:

• Fetter från rena animaliska källor (nötkreaturstalg, kycklingfett, ankfett och ister)
• Mängder av gräsfodrat smör
• Kokosnötsolja

För mer information om varför rätt sorts fetter är så bra för dig kan du läsa The Skinny on Fat av Butter Nutrition.

Råa och odlade mejeriprodukter

Moderna pastöriserings- och homogeniseringsmetoder förstör de flesta av de nyttiga enzymerna och probiotikerna i mjölk, vilket orsakar mejerikänslighet hos många människor. Det ställer också till det med mängden näringsämnen som vi tar upp från våra mejeriprodukter!

Råa mejeriprodukter innehåller till exempel enzymet laktas, som hjälper till att bryta ner laktos (vilket gör dem mer vänliga för laktosintoleranta personer). Detta enzym förstörs vid kommersiell pastörisering.

Kulturerade mejeriprodukter (som kefir och tjock yoghurt av råmjölk) ger ännu fler probiotiska fördelar och minskar laktos ytterligare! Här är hur jag gör kefir från grunden (det är som en hällbar yoghurt och har ännu mer probiotika).

En varning för konsumtion av obehandlad mjölk. Det är oerhört viktigt att du får den från en ren källa. Besök gården, se hur korna lever och ställ frågor om hur de föds upp. Och för ytterligare säkerhet, läs den här underbara artikeln från Traditional Cooking School, Raw Milk: Questions to Ask Your Farmer

Vi får vår från My Dad & Me Family Farm. Om du befinner dig i Alabama eller Georgia, se definitivt om de har ett kooperativ nära dig! Jag kan inte säga tillräckligt mycket gott om dem och deras jordbruksmetoder.

Lokalt odlade produkter, ofta odlade eller fermenterade (extra probiotika)

När du äter lokalt odlade produkter smakar de inte bara bättre, utan behåller också många fler vitaminer och mineraler än produkter som fraktas långväga ifrån under lågsäsong. Dessutom är det billigare att äta livsmedel under säsong! Det gör också hemodlade tomater och björnbärsbakelser så mycket mer spännande.

Med våra moderna bekvämligheter har vi faktiskt det bästa av två världar eftersom frysavdelningen är fylld med snabbfrysta produkter som innehåller nästan lika många vitaminer som när de plockades. Så vår familj gör en blandning av färska, säsongsbetonade produkter och frysta frukter och grönsaker som inte är säsongsbetonade. Håll dig borta från konserver, eftersom konserver innehåller mindre näringsämnen!

En annan del av den traditionella kosten är naturligt fermenterade, odlade eller inlagda grönsaker och kryddor. Människor konserverade sina färska produkter med hjälp av metoder som laktofermentering, vilket förbättrar näringsinnehållet och tillför probiotika till kosten för att främja tarmhälsan.

Riktigt tillagade sädesslag och baljväxter – antingen blötlagda, grodda eller fermenterade.

Korn och baljväxter är faktiskt en fantastisk mat som Gud har skapat för vår näring. Det som gör dem så fantastiska är att de bokstavligen är självbevarande. Kliet/kärnan/skalet på utsidan av spannmålet skapar en skyddande barriär för det.

Detta ger spannmålet/baljväxten en extremt lång hållbarhet. Detta var absolut nödvändigt i tider före kylning och frysar, så att människor alltid hade tillgång till näringsriktig mat under vintermånaderna när det var ont om råvaror.

Men med den inbyggda bekvämligheten av att förvara under långa perioder kommer en motprestation. Dessa livsmedel måste, absolut måste, tillagas på rätt sätt.

Har du märkt hur många människor som är känsliga för spannmål nuförtiden? I många fall reagerar människor inte på spannmålen eller baljväxterna – de reagerar på felaktiga beredningsmetoder.

Vårt samhälle med omedelbar tillfredsställelse har också utvidgat denna ideologi till att gälla matberedning. Människor tar bara vilken spannmål eller baljväxt de vill ha och tillagar den direkt där och då.

Traditionella kulturer förstod dock att dessa livsmedel behövde förberedas noggrant innan de tillagades. Spannmål och baljväxter blötlades alltid under långa perioder och sköljdes väl innan tillagning, eller grodades/fermenterades för maximal näring.

Anledningen till att blötläggning/spridning är så viktigt är att det bryter ner fytinsyran i spannmålet, som är den osmältbara delen av det. Denna fytinsyra binder sig till vitaminer och mineraler, vilket gör att de inte kan assimileras av kroppen. Blötläggning eliminerar praktiskt taget fytinsyran och frigör alla de fantastiska vitaminer och mineraler som finns i spannmålet!

Att ta för vana att blötlägga bönor, havregryn, ris etc. är så enkelt. Du behöver bara tänka i förväg och blötlägga det du ska använda kvällen innan.

För bröd är traditionell surdeg det bästa alternativet eftersom snabblagrat raffinerat bröd är svårt att smälta. Här finns en otrolig resurs för att starta din egen surdegsrutin! (Om du inte vill baka ditt eget än så gör ALDI ett gott surdegsbröd.)

Att mala mjöl från vetebär själv är också mycket hälsosammare än att köpa köpt mjöl i affären. Här finns en fullständig guide om hur man gör mjöl hemma.

För mer detaljer om rekommendationerna i Weston A. Price Dietary Guidelines och en Weston A. Price matlista, se den här artikeln på deras webbplats. För extra tips om hur du införlivar den här typen av kost i ditt dagliga liv, läs How to Transition to a Real Food, Traditionally Prepared Diet.

Varför jag älskar Traditional/Weston A Price Diet

Nu när jag har beskrivit kostprinciperna i WAPF, låt mig berätta om alla anledningar till varför jag älskar detta sätt att äta SÅ mycket. Om du undrar ”Vad är fördelarna med traditionell kost?”, läs vidare!

Det är den mest förnuftiga och balanserade av alla dieter.

I huvudsak är det inte en ”diet” i ordets restriktiva bemärkelse. Det är en livsstil och ett sätt att äta för människor som älskar mat och vill få maximal näring från den. Och som inte heller vill vara instängda av en specifik uppsättning regler.

En traditionell kost överensstämmer också med en biblisk kost – Gud sa till människorna att de skulle äta vegetabiliska livsmedel och sädesslag (1 Mos 1:29) och animaliska livsmedel (1 Mos 9:3), så de måste alla ha fördelar för oss!

Det förebygger näringsbrist och gör maten mer lättsmält (tarmhälsa), vilket hjälper kroppen att bättre ta upp vitaminer & mineraler.

Jag älskar att hela detta sätt att äta fokuserar på att läka tarmen och göra maten så lättsmält som möjligt. Det är så logiskt – i stället för att skära bort livsmedel som kan vara irriterande, varför inte lära sig att tillaga dem på rätt sätt!

Du behöver inte offra dig för att få en lycklig tarm och dra nytta av maximal näring. Att äta enligt WAPF:s principer garanterar att din kropp tar upp maximalt antal vitaminer och mineraler, vilket förebygger näringsbrist och sjukdomar. Efter att ha kämpat med järnbrist nyligen vill jag göra allt jag kan för att förhindra sådana saker i framtiden.

Det får maten att smaka bättre! Du lär dig att älska riktig mat.

När jag har införlivat WAPF-principerna i mitt liv har jag märkt att jag verkligen njuter av min mat mer än någonsin. Kött och mejeriprodukter av hög kvalitet? JA! Äkta smör? Absolut! Och mina bönor och spannmål smakar så mycket bättre, krämigare och godare efter att ha blötlagts.

Istället för att gå miste om livets nöjen njuter jag av dem fullt ut med tillfredsställelse över att min familj får riktig näring.

Den stora tonvikten på fett/protein var något jag saknade.

Samtidigt som jag alltid har försökt äta hälsosamt, tror jag att jag någonstans på vägen omedvetet har anslutit mig till uppfattningen om att begränsa eller minska animaliska produkter (särskilt fett). Jag var noga med att inte överutnyttja smör, ost, fett kött etc. eftersom jag var rädd för viktökning eller hälsoproblem.

Men att lära mig av de traditionella kulturernas visdom om hur viktigt protein och fett är (särskilt för kvinnor i barnafödande ålder) för optimal hälsa har gett mig frihet att äta den mängd som jag känner för. Jag lyssnar bara på min kropp.

Postpartum kämpade jag med järnbristanemi som (har jag sedan dess lärt mig) kan förvärras av felaktig spannmålsberedning och brist på protein och fett i kosten. Under de senaste 6 månaderna, sedan jag ökat mängden fett och protein jag äter vid varje måltid och förbereder spannmål/baljväxter på rätt sätt, har mina järnnivåer stabiliserats (och faktiskt stigit) på egen hand, utan behov av massor av kosttillskott! Jag är så glad!

En annan fördel med att äta mer fett/protein är att jag är mer mätt, så jag nappar mycket mindre mellan måltiderna.

En betoning på optimal hälsa istället för viktminskning

En sak som irriterar mig med de flesta dieter (oavsett om det är Weight Watchers, Keto, Low Carb etc.) är att det övergripande fokuset verkar ligga på att gå ner i vikt. Vilket naturligtvis är viktigt för många människor. Men det är inte lika viktigt som att åtnjuta god hälsa.

Enligt min åsikt bör poängen med ett visst sätt att äta vara att uppnå optimal hälsa, inte bara att förlora fett. Och många gånger, när en person uppnår bättre hälsa, normaliseras vikten av sig själv.

Jag har fortfarande 10-15 kilo kvar som jag behöver gå ner i vikt, men mina tidigare hälsoproblem satte verkligen mina kortisol- och hormonnivåer ur balans. Detta kan också bidra till viktökning.

Så just nu fokuserar jag bara på att nå min högsta hälsonivå innan jag lägger stor vikt på att gå ner i vikt (jag minskar också mitt sockerintag). Jag tror att när allt är balanserat igen kommer viktminskningen att bli mycket lättare. Jag har redan märkt förbättringar!

En betoning på en kost före konceptionen

Betoningen på en extremt näringsrik kost före konceptionen är en av de mest fascinerande aspekterna av WAPF-principerna. I traditionella kulturer lägger man stor vikt vid att förbereda sig för graviditet och amning med en period av speciella livsmedel som är extremt näringsrika.

Detta är ett koncept som jag aldrig tänkte på innan jag fick barn. ”Ta några prenatala vitaminer, så är jag redo”, tänkte jag. Jag hade ingen aning om vilket allvarligt åtagande det var för min kropp att odla och upprätthålla ett annat mänskligt liv!

Graviditet och amning kräver mycket näringsämnen för att se till att barnet föds friskt och fritt från defekter, och att mamman har allt hon behöver för optimal hälsa också. Detta är en av anledningarna till att vi ser så många nyblivna mammor (inklusive mig själv) som kämpar efter förlossningen. Saker som anemi, låga D-vitaminnivåer och postpartumdepression är så vanliga. Våra kroppar har bokstavligen inte tillräckligt med näring för att hålla jämna steg med de krav som vårt system ställer för att fungera och för att växa ett nytt barn!

Praktiken med en diet före graviditeten förkroppsligar perfekt ordspråket: ”Ett uns av förebyggande åtgärder är värt ett pund av botemedel”. Att se till att ditt barn är superstarkt och friskt är ett stort steg mot sjukdomsförebyggande åtgärder under hela livet.

WAPF:s principer föreslår en period på sex månader för att följa kosten före befruktningen om du redan är frisk innan du försöker bli gravid och en period på 1-2 år (eller mer) om din hälsa är äventyrad på något sätt. Detta garanterar en hälsosam och enkel graviditet för mor och barn.

För mer detaljer om denna praxis kan du läsa Sally Fallon Morrells nya bok The Nourishing Traditions Book of Baby and Child Care.

Det enklaste sättet att införliva dessa traditionella kostprinciper i ditt liv

När jag satte mig ner för att skriva det här inlägget kände jag mig lite avskräckt inför uppgiften att lista alla de anledningar som gör att jag älskar den traditionella/Weston A. Price-dieten så mycket. Men jag upptäckte att orden bara flödade eftersom jag är så passionerad av detta underbara sätt att äta! Den är verkligen så livgivande och närande! Jag kan inte säga tillräckligt mycket gott om den, och mina barn älskar också att äta på det här sättet.

Men även om det är så enkelt för mig att äta på det här sättet nu, så är det lite av en inlärningskurva när man först börjar. Det är därför jag älskar Traditional Cooking School!

Wardee från Traditional Cooking School är en mamma som förändrade sin familjs hälsa genom att följa de principer som beskrivs i boken Nourishing Traditions. Hon ville hitta ett sätt att göra denna livsstil enkel för upptagna föräldrar och skapa en ny kultur där man lagar mat på det sätt som det var tänkt att den skulle tillagas!

Det enklaste sättet att komma igång med att ge din familj näring med traditionell kost är att anmäla dig till Traditional Cooking Schools e-kurser. Dessa e-böcker och kurser hjälpte mig verkligen att ta solida steg mot traditionell matlagning och överväldigade mig inte. Jag rekommenderar starkt e-kursen Fundamentals I & II!

Om du vill lära dig traditionell matlagning steg för steg, kolla in den! Jag är så imponerad av hur enkla, praktiska och användarvänliga kurserna är. Hon är så bra på att förklara och bryta ner allting.

Du kan också anmäla dig till den GRATIS traditionella matlagningsskåpet för att få 14+ e-böcker & recept. Du kan gå så djupt som du vill eller hålla det superenkelt.

Jag är också välsignad att arbeta med Wardees skrivarteam på TraditionalCookingSchool.com som en månatlig bidragsgivare. Jag har blivit helt enkelt överväldigad av de fantastiska resurser som TCS har att erbjuda.

Stor beundrare här (kan du se det?)!