Sill brukade vara en huvudfisk på dessa öar, men har för länge sedan fått ge vika för mer anspråkslösa arter som är mindre fiskiga. Så är inte fallet på andra håll. Skandinaver och tyskar är positivt besatta av sill. Samma sak i Holland, där den silverfärgade älsklingen tränger ut allt annat på fiskhandlarens bord. Om du promenerar längs Amsterdams kanaler kommer du att få en distinkt doft från stadens berömda stånd som säljer snacks av saftig sill med lökgurka – ett fynd för 3 euro per skott.
Fördelen med Storbritanniens kalla hållning till denna fina art, med dess krämiga, fasta kött och pålitliga smak, är att lagren är relativt goda. Var inte mesig när det gäller ben och stickande fiskolja. Om sillen är rykande färsk och korrekt filead är du nöjd, oavsett om du äter den stekt, grillad, bakad eller till och med rå.
Varför är sill bra för mig?
Sill är en av de allra bästa livsmedelskällorna för D-vitamin. Det verkar finnas mer i D-vitamin än starka tänder och ben. Man tror nu att D-vitaminbrist kan vara en faktor i många sjukdomar, till exempel multipel skleros och diabetes.
Sill är laddad med EPA (eicosapentaensyra) och DHA (docosahexaensyra). Dessa fettsyror hjälper till att förebygga hjärtsjukdomar och hålla hjärnan i gott skick. De verkar också vara effektiva när det gäller att minska inflammatoriska tillstånd som Crohns sjukdom och artrit.
Var ska man köpa och vad ska man betala?
För att vara säker på att sillen är färsk och för att känna sig trygg med en livlig omsättning kan du lita på en traditionell fiskhandlare. Riktpriset är 8,80 pund per kilo för filéer.
– Joanna Blythman är författare till What To Eat (Fourth Estate, 9,99 pund). För att beställa ett exemplar för 7,99 pund med gratis UK p&p, gå till guardianbookshop.co.uk
Picklad sill med rabarber
Detta är ett utmärkt sätt att konservera sill och praktiskt att ha i kylskåpet när du behöver en måltid i brådrasket. Servera med varm nypotatis som du dressar med lite senap och lite grekisk yoghurt eller gräddfil, tillsammans med en grönsallad, som jag dressar med lite av inläggningsvattnet och rödlöken, plus en gnutta olja.
Servar 4 personer
8 sillfiléer
280 ml cidervinäger
200 g oraffinerat socker
1 msk pepparkorn (vita, svarta eller rosa)
2 färska lagerblad
1 msk korianderfrön
2 cm färsk pepparrot, skalad och kvartat
1 rödlök, fint skivad
2 rabarberstänger, halverade på längden om de är tjocka och skivade i 4 cm stora bitar
1 Strö sillfiléerna med salt och låt dem ligga i 2-3 timmar. Skölj noga och klappa dem torra.
2 Lägg cidervinäger, socker, pepparkorn, lagerblad, korianderfrön och pepparrot i en kastrull och koka upp. Tillsätt rabarbern och låt den koka mycket försiktigt i några minuter. Ta bort från värmen.
3 Lägg sillarna i lager i en metallfri form. Lägg ett lager med skinnsidan nedåt på botten, strö sedan över rödlöken och lägg det andra lagret ovanpå med skinnsidan uppåt.
4 När inläggningsvätskan är varm men inte het, häll den över fisken och se till att de är helt nedsänkta. Låt dem svalna helt och hållet och ställ dem i kylskåpet. De är klara att ätas inom tre dagar, men håller sig i flera veckor så länge fisken är nedsänkt.
– Rosie Sykes är köksmästare på Fitzbillies och medförfattare till boken The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 pund). För att beställa ett exemplar för 19,99 pund med gratis brittisk p&p, gå till guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Mat
- Godt för dig
- Hälsa &välbefinnande
- recept
- Delar du på? Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger