Konsumenterna strävar efter mer naturliga och näringsrika livsmedelsalternativ när de handlar mat, äter ute eller bara tar ett mellanmål i den lokala närbutiken. Livsmedelstillverkare letar i sin tur efter sätt att lägga till en hälsosam boost till sina formuleringar.
Miljontals amerikaner har gjort proteinrik kost till en topptrend, och mer än hälften av de amerikanska konsumenterna säger att påståenden om högt proteininnehåll är tilltalande och spelar en roll i deras beslut om att köpa livsmedel. I takt med detta säger ungefär hälften av de amerikanska vuxna att de försöker gå ner i vikt och att de vill bli friskare varje år.
Livsmedelstillverkare kan tillgodose efterfrågan på mer protein och dietvänliga produkter genom att inkludera funktionellt vassleprotein i sina formuleringar i stället för kostsam och fetthaltig mjölk, grädde, smör och ägg. Men vad exakt är det och hur tillverkas det?
Vad är vassleprotein?
Vassle finns naturligt i mjölk och när det görs till ost kan proteinet från vasslen isoleras från vätskeblandningen, vilket gör att producenterna får en av de hälsosammaste formerna av protein som finns.
- Det är ett naturligt förekommande protein som finns i mjölk
- När mjölken ostas som en del av osttillverkningsprocessen separeras vassleprotein från den kvarvarande vätskan
- Det är ett komplett protein och innehåller alla 9 essentiella aminosyror
- Det är lättsmält och absorberas snabbt av kroppen
- I koncentratform, används det för att ersätta ingredienser som smör, mjölk och ägg i formuleringar
- Livsmedels- och dryckestillverkare använder ofta vassleproteinkoncentrat (WPC) för att öka proteinnivåerna, hjälpa till att minska fett och kalorier, förbättra konsistensen och kostnadsbesparingar samt göra produkterna hyllstabila
Många är omedvetna om skillnaden mellan helt naturligt vassleprotein och växtproteiner. Jämfört med växtbaserade proteiner har det visat sig vara överlägset när det gäller smältbarhet, hållbarhet och näringsvärde, vilket framgår av diagrammet nedan.
Hur tillverkas vassleprotein?
Vassleprotein torkas och tillverkas i koncentratform för användning i livsmedel, drycker och kosttillskott. När man jämför ingrediensleverantörer är det viktigt att ta hänsyn till hur de tillverkar sina produkter, eftersom anläggningarna och resultaten kan variera kraftigt.
Till skillnad från vissa vanliga vassleproteinkoncentrat med tvivelaktig anskaffning börjar Grande Custom Ingredients Group med att anskaffa alla sina ingredienser från dedikerade mjölkgårdar i Mellanvästern i USA:s Heartland som en del av en sträng förvaringskedja. Grade A-mjölken skickas till våra ostproduktionsanläggningar där vasslen separeras från den återstående vätskan och en egenutvecklad torkningsprocess tillämpas för att omvandla vätskan till ett näringsrikt koncentrat i praktisk pulverform.
RELATERAT: Klicka för att se hela processen för vassleproteinkoncentrat
Vad är funktionellt vassleprotein?
Grande Bravo® funktionellt vassleprotein skiljer sig från vanliga produkter som WPC34 eftersom det produceras utan kemiska modifieringar som en del av en helt naturlig process. Resultatet är mer önskvärd funktionalitet i olika produkter, inklusive en krämig munkänsla, fylligare konsistens och förbättrad hållbarhetsstabilitet.
Är vassleproteinkoncentrat en naturlig ingrediens?
När människor hör orden ”vassleproteinkoncentrat” är det lätt att anta att något har gjorts för att modifiera proteinet. I Grande Bravos fall betyder det dock helt enkelt att proteinet har modifierats fysiskt, inte kemiskt på något sätt. I likhet med andra naturligt bearbetade koncentrerade livsmedelsprodukter som frysta juicer, tomatpuré och granulerat socker är vårt vassleproteinkoncentrat också helt naturligt, och tillverkarna kan marknadsföra det som sådant – det kan till och med användas för att minska eller ersätta icke-naturliga fyllmedel, gummi, stärkelse och andra ingredienser.
Livsmedelstillämpningar som använder vassleprotein
En annan fördel med Grande Bravo är dess förmåga att användas i ett brett spektrum av tillämpningar. Här är bara några verkliga exempel på hur denna innovativa ingrediens kan användas. Klicka på varje enskilt exempel för att få veta mer:
- Soppor
- Såser
- Breddningar & Dips
- Saladdressing
- Frysemiddagar
- Bageri &Kostkakor
- Ice Cream &frysta nyheter. Desserter
Fördelar med att använda vassleproteinkoncentrat – Grande Bravo
När man tänker på alla de fördelar som kommer med att formulera sina applikationer med vassleprotein, är det lätt att förstå varför det är så populärt inom livsmedelsindustrin.
Dagens konsumenter är villiga att betala mer för mat med hälsosamma ingredienser som de känner igen och litar på, och helt naturliga vassleproteiningredienser gör det enkelt för livsmedelstillverkare att städa upp sina etiketter och ersätta konstgjorda ingredienser. Grande Bravo gör det också enkelt att minska fett och kalorier i dina tillämpningar, samt att förbättra eller bibehålla konsistens och munkänsla tack vare dess överlägsna vattenhållande förmåga.
Användning av Grande Bravo kan också bidra till att sänka kostnaden för ingredienser genom att tillhandahålla ett säkert, konsekvent och billigt alternativ till grädde, smör, fett, gräddost och ägg, som är känsliga för prisvolatilitet. Det kan också bidra till att minska hanteringsproblem och förbättra näringsinnehållet. Grande Bravo kan till och med användas för att göra en emulsion.
Smak på Grande Difference
Som det är lätt att prata om de beprövade fördelarna och kvaliteterna hos Grande Bravo är det bästa sättet att ta reda på hur det kommer att fungera i dina tillämpningar genom att testa det själv! Från soppor och såser till dip och dressingar, det finns ingen brist på tillämpningar som kan dra nytta av funktionellt vassleprotein.
Om du vill prova det i dina, skickar vi gärna ett prov och visar dig hur du kommer igång! Kontakta en av våra livsmedelsforskare så ser du varför rätt kombination av människor, produkter och expertis är den bästa vasslen för att naturligt förbättra maten.
Access the tip sheet below for even more reasons to use whey protein in your formuleringar!
