Askorbinsyra vs natriumaskorbat
Både askorbinsyra och natriumaskorbat är former av vitamin C. Natriumaskorbat tillhör kategorin mineralsalter. Medan askorbinsyra är den rena formen av C-vitamin är natriumaskorbat därför natriumsaltet av askorbinsyra.
Vad är askorbinsyra?
Som namnet antyder är askorbinsyra sur till sin natur och löser sig väl i vatten för att ge milt sura lösningar. Det är en organisk kemisk förening med en polyhydroxifunktion som ger den antioxidativa egenskaper. Därför används askorbinsyra som en vanlig antioxidant livsmedelstillsats.
Vad är natriumaskorbat?
Natriumaskorbat är natriumsaltet av askorbinsyra och är ett vanligt mineralsalt. Det framställs genom reaktionen mellan lika stora mängder askorbinsyra och natriumbikarbonat med ytterligare utfällning med hjälp av isopropanol.
Som mineralaskorbat är det buffrat och därför mindre surt än askorbinsyra.
Utomatiskt rekommenderas natriumaskorbat till personer som har gastrointestinala problem i samband med askorbinsyra. Natriumaskorbat anses vara milt och mer magvänligt.
När man inkluderar natriumaskorbat i kosten är det dock viktigt att tänka på att natriumet också absorberas mycket väl av kroppen tillsammans med askorbinsyran.
Därför bör doseringen av intaget övervakas noggrant. Natriumaskorbat är vattenlösligt och kan därför endast skydda vattenlösliga former från oxidation.
– Askorbinsyra är en organisk syra medan natriumaskorbat är ett mineralsalt av askorbinsyra.
– Natriumaskorbat är mildare än askorbinsyra eftersom det är buffrat och har mindre surhet. Det gör natriumaskorbat mer magvänligt än askorbinsyra.
– Natriumaskorbat har en esterfunktion medan askorbinsyra inte har någon esterfunktion i sig.