Du kan betrakta gumbo som den perfekta representationen av Louisianas kultur eftersom den är en blandning av afrikanska, europeiska och indianska kök. Gumbo är den maträtt som oftast förknippas med filipulver. Om du vill ha en autentisk Louisiana gumbo-upplevelse kommer du att vilja använda gumbo filepulver eller hitta ett alternativ som är lika traditionellt. Behovet av att hitta ett alternativ är särskilt stort med tanke på att filepulver inte alltid är lätt att hitta i fysiska livsmedelsbutiker. Det faktum att det finns lika traditionella alternativ gör saken lättare. Tänk på alternativen till gumbo filpulver nedan.
Ditt bästa alternativ: Okra
Traditionell gumbo görs med ett av två förtjockningsmedel – gumbo filpulver eller okra. Många anser att okra är det mer traditionella förtjockningsmedlet av de två eftersom många historiker anser att maträttens rötter huvudsakligen ligger i den västafrikanska kulinariska traditionen. I Louisiana är det troligt att okra endast användes under de varmare årstiderna när det fanns tillgängligt och att filepulver användes resten av tiden. Med andra ord skulle okra gumbo vara en sommarrätt och file gumbo en vinterrätt.
Okraskidor avger en löslig fiber som kallas slem som kan få dem att verka slemmiga, särskilt om de är överkokta. Det är detta slem som gör din maträtt tjockare.
Det finns ingen riktig formel för hur mycket okra man ska lägga till i gumbo eller andra rätter när man ersätter filepulver. Du tillsätter helt enkelt de hackade baljorna tills din maträtt uppnår den önskade graden av tjocklek. Konsistensen är en fråga om smak. Den största skillnaden mellan file gumbo och gumbo med okra kommer att vara att okra gumbo inte kommer att ha den distinkta smak som file pulver ger. Okra är mer för konsistensen; dess smak är något delikat.
Ett hyggligt andrahandsval: Roux
Roux är ett annat förtjockningsmedel som är vanligt i hela cajunköket och som ibland används i gumbos. En roux består av vetemjöl som stekts i fett och kan variera i färg från en ljusbrun till en djup kaffefärg beroende på hur länge mjölet har stekts. Liksom gumbofilpulver ger det rätten en urskiljbar smak som är svår att replikera med något annat. Du kan använda en roux tillsammans med något av de andra två traditionella förtjockningsmedlen. Det är möjligt att använda alla tre tillsammans, även om denna kombination är avgjort otraditionell.
När roux används i gumbo är det traditionellt att använda en medelbrun version. Detta kan ge rätten en attraktiv rödaktig färg.
I en nödsituation: Majsstärkelse
Majsstärkelse är ett smakneutralt förtjockningsmedel som tillverkas av majskärnans endosperm. Trots att den är praktiskt taget smaklös är majsstärkelse en bra filpulverersättning på grund av sin förtjockande förmåga. Det är ett bra alternativ om du vill undvika konsistensen hos okra eller den höga fetthalten hos roux. Gör helt enkelt en uppslamning genom att blanda majsstärkelsen med vatten och tillsätt den mot slutet av matlagningen. Eftersom majsstärkelse kan späda ut den totala smaken är det en bra idé att öka mängderna kryddor och andra smakrika ingredienser.
Andra alternativ
Rotöl kan ge den smak som du skulle få av gumbofilépulver. Självklart ger root beer i sig själv ingen förtjockning så du bör överväga att använda det tillsammans med din majsstärkelse eller roux.