Vad är en popup-restaurang?
Popup-restauranger är tillfälliga restauranger som placeras i olika utrymmen, t.ex. befintliga restauranger, barer, arkader, bowlinghallar, teatrar eller till och med kockarnas hem. En pop-up-restaurang kan ta formen av allt från ett exklusivt övertagande av en kvartersrestaurang för en natt till ett mattält som är öppet i några månader på en lokal utomhusmarknad.
Många etablerade och blivande krögare vänder sig nu till pop-up-trenden, både för att bygga upp samhällspartnerskap och för att skapa uppmärksamhet och samla in feedback innan de investerar i en fullfjädrad restaurang. De är också ett utmärkt sätt att börja bygga relationer med samhället och partnerskap med andra lokala företag.
Historien &Pop-up-restaurangers framväxt
Pop-up-restauranger blir alltmer populära i branschen – enligt National Restaurant Associations What’s Hot 2019 Culinary Forecast är tillfälliga pop-up-restauranger det näst mest populära restaurangkonceptet.
Men även om begreppet ”popup-restaurang” inte fick något större genomslag förrän runt 2014 (enligt den här Google Trends-rapporten) har de utvecklats från ett mer historiskt koncept: supper clubs.
På 1960-talet hänvisade begreppet ”supper club” till traditionella restauranger som också fungerade som exklusiva sociala klubbar. De presenterade sig själva som högklassiga tillställningar, även om priset var relativt överkomligt. Så småningom blev termen ”underjordiska restauranger” synonymt med supper clubs. Det var restauranger med stängda dörrar, där kända kockar lagade mat i sina hem för massorna – eller åtminstone för dem som kände till evenemanget.
År 2007 förde Ludo Lefebvre ut undergroundrestaurangkonceptet till allmänheten med ett av de första dokumenterade pop-up-restaurangkoncepten: LudoBites i Los Angeles. LudoBites var en serie tillfälliga restauranger som dök upp i LA – några dagar här, några veckor där – och sedan försvann.
”Jag tror att pop-up-modellen kan fungera utmärkt för snabbservering”, säger Lefebvre i denna artikel i QSR Magazine. ”Det är en riktigt bra möjlighet att testa ett nytt koncept på marknaden. Det kan också bidra till att ge lite energi till en snabbservering som kan vara gammal eller tråkig. I stället för att testa eller lansera en enskild produkt bör man tänka på ett koncept inom ett koncept.”
Sedan dess har dussintals restauratörer hakat på trenden, och många matgäster har gjort det till sitt uppdrag att hitta exklusiva pop-up-evenemang. Eventbrite analyserade faktiskt mer än 40 000 av dessa evenemang i en titt på de främsta trenderna för mat- och dryckenevenemang och fann att den snabbast växande trenden var pop-up-matupplevelser, med en tillväxt på 82 %.