Bockhornsklöver används i många currypulverblandningar, liksom i andra indiska rätter som chutneys. Den används också i torra rubs för kött samt i vissa teblandningar. Om du gillar att laga indiska rätter är detta en oumbärlig krydda och du bör definitivt ha den till hands.
Blåhornsklöver är inte den mest lättillgängliga kryddan, så du kan behöva ett substitut om du inte bor i närheten av en indisk matbutik. Det finns olika effektiva och lätta att hitta substitut. Du kanske har ett antal av dessa bockhornsklöveralternativ i ditt kök just nu.
Ditt bästa alternativ: Lönnsirap
Det vanligaste sättet att beskriva bockhornsklöver för människor som aldrig har smakat den är att berätta att den smakar som lönnsirap. Tillsammans med lönnarsmaken finns det också lätt bittra bakgrundsnoter. Både bockhornsklöver och lönnsirap innehåller en förening som kallas sotolon. Sotolon är orsaken till likheten i smak och arom. Bockhornsklöver smakar så mycket som lönnsirap att den faktiskt används som smakkomponent i konstgjord lönnsirap.
När man använder lönnsirap som ersättning för bockhornsklöver är det viktigt att använda den sparsamt. Lönnsirapens sötma kanske inte är önskvärd i många rätter som behöver bockhornsklöver. Du bör också tillsätta den i slutet av tillagningstiden eftersom dess smak kan avta när den tillagas. Observera att lönnsirap kan användas i stället för både bockhornsklöverblad och bockhornsklöverfrön.
Ett hyggligt andrahandsval: Senap
Senap är ett annat sätt att få den jordiga smaken av bockhornsklöver. Den har också fördelen att den inte är söt. Dessutom kan den ge den smakkombination som behövs för att ersätta bockhornsklöverfrön på ett effektivt sätt. Gula senapsfrön är den typ som du bör använda. Du kan minska deras arom genom att värma dem något, vilket gör att de får en ännu mer likartad smak som bockhornsklöver.
Om du behöver en ersättning för bockhornsklöverblad kan du använda senapsgrönsaker.
I en nypa: Currypulver
I många fall är den bästa nödersättningen för en krydda en blandning som innehåller den kryddan. Många currypulverblandningar innehåller bockhornsklöver, vilket innebär att de kommer att kunna ge rätt smak. Det är viktigt att notera att de andra kryddorna i ett currypulver kanske inte fungerar i alla recept som kräver bockhornsklöver. Vissa experter rekommenderar att man kokar currypulvret i olja först för att hjälpa till att minska de mer överväldigande smakerna.
Andra alternativ
Fenkelfrön kan användas som ersättning för bockhornsklöver, men de är sötare och kan lätt överväldiga en maträtt, så man bör använda dem sparsamt. Kinesiska selleriblad kan vara en effektiv ersättning för bockhornsklöverblad. Det är effektivt trots att kinesisk selleri inte har den karakteristiska lönnsirapssmaken. Hackade kinesiska selleriblad kan ge din maträtt den milda bakgrundsbitterhet som bockhornsklöver levererar.
Du kan också kombinera två av alternativen på den här listan; nämligen gula senapsfrön och fänkålsfrön. Krossa båda och värm dem lätt. Senapsfröna kommer att minska sötman i fänkålsfröna och en lätt uppvärmning kommer att göra senapssmaken mindre påträngande.