Anisfrö är en medelhavskrydda som är känd för att smaksätta bakverk som kakor och kakor samt likörer som ouzo och anisette. Det ger en stickande smak som brukar liknas vid lakrits. Om du vill göra italienska godsaker som biscotti eller pizzelle bör du ha lite anisfrö i ditt kryddskåp. Problemet är att det inte alltid är den lättaste kryddan att hitta och att den kan vara relativt dyr. Om du behöver anisfrö och det är omöjligt att få tag på något, använd någon av anisfröersättningarna nedan som kan ge en liknande smak.
Ditt bästa alternativ: stjärnanis
Stjärnanis är inte besläktad med anisfrö, även om den delar dess namn. Dess källa är ett medelstort träd som växer i delar av Asien, inte något som liknar den tre meter höga buske som producerar anisfrö. Trots skillnaderna i deras moderväxter har anisfrö och stjärnanis en mycket likartad lakritsmak som gör dem till utmärkta substitut för varandra. Eftersom stjärnanis är både billigare och lättare att hitta är det vanligare att den används som ersättning för anisfrö än tvärtom. Förutom att kunna ge en liknande smak erbjuder stjärnanis också några av de fördelar som följer med anisfrön, såsom de positiva effekterna på matsmältningen.
Du kan använda en stjärtaniskapsel (kallad perikarp) i stället för 1/2 tesked malda anisfrön, eller mala din stjärnanis och använd pulvret som ett 1:1-anisfröersättning.
Ett hyfsat andrahandsval: Fänkålsfrön
Fänkålsfrön anses ofta vara utbytbara mot anisfrön. Till skillnad från stjärnanis kommer fänkålsfrön från en blommande växt som faktiskt tillhör familjen Apiaceae precis som anis. Fänkålsfrön har en lakritsliknande smak som ligger nära anisfröns smak; även om det är ett bra substitut i de flesta fall är det ett ännu bättre substitut i salta maträtter. Med andra ord blir fänkålsfrön en ännu bättre ersättning för anisfrön i italiensk korv och i pastasåser.
Använd samma mängd fänkålsfrön som ditt recept kräver för anisfrön. Öka mängden efter smak om det behövs.
I en liten nypa: Kumminfrön
Kumminfrön är en annan släkting till anisfrön och har en liknande smak. De kommer från en liten blommande växt som liknar andra medlemmar i familjen Apiaceae till utseendet. Även om bladen och rötterna av denna växt också är ätliga, är fröna den mest använda delen. Kumminfrön förknippas i allmänhet med rågbröd; deras smak passar särskilt bra ihop med jästtoner. Det passar också bra ihop med andra smaker i rätter som kräver anisfrö, men det liknar fänkål i det avseendet att det lämpar sig bättre för salta rätter och bröd än för anisfröets sötare användningsområden. Använd kumminfrön som en ersättning för anisfrö i tomatbaserade rätter och vid tillagning av fläskkött.
Andra alternativ
Likrisrotpulver kan ge en liknande smak som anisfröets; i själva verket används mer anis i de flesta lakritsgodis än riktig lakrits. Lakrits kan användas vid tillagning av såväl fläsk som fjäderfä utöver söta rätter. Den passar bra ihop med ingefära och mynta.
Kinesiskt femkryddningspulver innehåller vanligtvis stjärnanis samt lakrits i vissa fall. Båda dessa kryddor kommer vanligtvis att dominera alla kryddor i blandningen, vilket ger en liknande smak som anisfrö.