Min syster Betsy åkte igår efter ett trevligt, långt besök och medan hon var här, lagade vi vår del av mat och åt. Och matlagning. Och äta. Och äta. Kvällen innan hon åkte försökte vi komma på hur vi skulle använda ett gäng gula körsbärstomater som Bets hade plockat från min trädgård. De var ljuvligt mogna och bad om att få ingå i något speciellt, och efter att ha tvekat över möjligheterna till pasta, frittata och bruschetta … bestämde vi oss till slut för att göra en tårta.
Det skulle bli ett av de bästa beslut som någon av oss någonsin har fattat.
Ahh… skänkeriet! Du kan inte tro på smaken i dessa bebisar. Tomatläckerhet rakt igenom.
För att börja skivade Bets lite lök. Nu var det knepigt för mig att ta bilder av den här processen av två anledningar. För det första är jag inte van att ta bilder av någon annans händer som gör förberedelserna och tillagningen. Jag är van att balansera kameran med en hand medan jag försöker göra vad jag gör med den andra handen, samtidigt som jag försöker att inte tappa kameran i maten. För det andra är Bets vänsterhänt, så alla ljusvinklar som fungerar bra i mitt kök när jag lagar mat fungerar inte med henne eftersom hon vänder sig bort från ljuset.
Men med hjälp av vänner, familj och tro … jag framhärdade.
Vi ville karamellisera löken så att den skulle ge en fin och djup smak till tårtan. Så jag smälte lite smör i en stekpanna…
Tillade i löken och började steka dem på medel-låg värme.
Under tiden tillsatte jag salt…
och peppar…
Och låt dem koka i cirka 20 till 25 minuter, tills de är mjuka och gyllenbruna.
Är det något bättre än karamelliserad lök? Jag tror inte det. Och jag hävdar att de är så förbaskat goda därför att, ja, man kan inte skynda på dem. De måste bara ta sin egen tid.
Under tiden letade Betsy i kylen efter olika ostar och rev dem.
Hon slutade med en blandning av fontina, parmesan och gruyere… men så många olika ostar skulle fungera: Monterey Jack, mozzarella, schweizisk ost, romano… listan kan göras lång. I grund och botten vill man ha en fin smält ost i kombination med en ost eller två som är lite på den skarpa sidan.
Pajskorpan stod på tur. För mer information om detta hantverksmässiga bakverk som vi skapade, se det utskrivbara receptet nedan.
(I princip kan du använda vilket recept på pajbotten som helst som ditt hjärta säger att du ska använda. Se bara till att det är ett generöst sådant! Det här receptet skulle vara perfekt.
Vi rullade den riktigt tunt – så tunt vi kunde få den…
Och lade den på en kvarts plåt, som är hälften så stor som en halv plåt. Är du inte glad att du har mig här för att förklara dessa saker för dig?
Och om pannan: Du kan gå åt vilket håll du vill! Du kan använda en eller två vanliga pajformar, du kan använda en tartform, eller du kan använda en platt kakplåt och göra mer av en platt pajform med sidorna vikta upp runt kanten. Försök bara att använda en form som är på den korta (inte djupa) sidan.
Bred ut ett lager av osten…
Helst över skorpans botten.
Det är detta som håller ihop allt!
Sedan läggs den karamelliserade löken till…
Om de helt täcker osten.
Då är det bara att kasta på tomaterna!
Vi övervägde, under ett kort ögonblick av galenskap, att skära tomaterna på mitten. Men vi ville verkligen fira den orbiculära skönheten hos hela ”maters”, och det slutade med att vi var så glada att vi gjorde det.
Jag hoppas verkligen att orbiculärt är ett ord.
En sista beröring: Ägg och mjölk.
Viskar tillsammans.
Borsta på skorpan.
Sätt sedan in pajen i en 450 graders ugn, håll koll så att skorpan inte blir för brun…
Och ta ut den ur ugnen när den ser helt perfekt ut. Wow!
När du först tar ut den ur ugnen kommer du att se lite vätska från tomaterna… men inom några minuter efter att du har tagit ut den kommer vätskan att sätta sig och bli bara en vacker del av hela bilden.
Du vill dock att tårtan ska stå några minuter innan du serverar den, så att du hinner ta några basilikablad, skära dem till en chiffonad….
Och strö det över tartan.
Absolut härlighet. Det skriker bara sommar.
Skär den i stora rutor…
Och servera den.
Domen? Detta var något av det godaste jag någonsin ätit. Skorpan var perfekt tillagad, osten var precis rätt mängd, den karamelliserade löken skickade smaken genom taket och tomaterna var rostade och härliga. Bets och jag åt upp nästan hälften av den i måndags kväll, och vid lunchtid på tisdagen var den helt slut.
Här är den praktiska och lättskrivna versionen som kan skrivas ut. Ni kommer att älska den, mina vänner!