Getmjölk är populärt för många ostar, och en del människor föredrar det även för andra odlade mjölkprodukter, till exempel yoghurt. Smaken av getmjölk är ofta en faktor vid detta beslut.
Det finns många faktorer som bidrar till smaken av getmjölk. Vissa människor föredrar den ”getaktiga” smak som getmjölk är välkänd för. Andra ”står ut” med smaken om det är deras enda alternativ. Ytterligare andra vill att deras getmjölk ska smaka precis som komjölk. Frågan är subjektiv och beror på människors smakpreferenser.
Färsk get- och komjölk bör smaka i princip likadant. Om getmjölk har en ”getaktig” smak kan det dock tillskrivas en mängd olika orsaker: vissa är ofarliga, andra inte så mycket, vilket kan ge anledning till oro när det gäller geters hälsa, skötsel, kost och miljö.
STADSKÖPTAD GETTMJÖLK
Getmjölk som köpts i butik har ofta en mycket getaktig smak och har bearbetats på ett annat sätt än färsk, obehandlad getmjölk. Även om rå getmjölk kan finnas i vissa butiker, har getmjölk från butiken oftast pastöriserats, en process där levande enzymer, bakterier och näringsämnen dödas genom att mjölken värms upp till vissa temperaturer. Mjölkens färskhet kan också äventyras på grund av den tid det tar att bearbeta, hantera, förpacka och leverera mjölken till destinationen. Det kan också finnas halter av antibiotika, steroider och läkemedel i köpt mjölk som kan påverka smaken.
Getens hälsa
Ett eventuellt hälsoproblem hos geten kan leda till att mjölken smakar ”konstigt” eller getaktigt. Låggradiga infektioner, sjukdomar eller virus kan påverka mjölkens smak, och när de behandlas skulle mjölken återfå en god smak när de behandlas. Ett vanligt tillstånd som påverkar mjölken är mastit, en inflammation i bröstkörteln (juvret) som orsakar en kemisk och fysisk reaktion i mjölken. Detta tillstånd förekommer oftare i stora, massproducerande miljöer än i mindre mejerimiljöer eller familjemiljöer. Mastit har visat sig ha ett samband med dålig hygien samt trauma och blåmärken på juvret eller spenarna. En ren livsmiljö samt en hälsosam kost och ett sunt immunförsvar skapar en stark barriär mot tillstånd som mastit. Förändringar i stress, extrema temperaturer, dåliga levnadsförhållanden och kost kan bidra till att belasta getens hälsa och eventuellt påverka smaken på hennes mjölk.
Vård av djuren
Dåliga sanitära förhållanden är ytterligare en bit i pusslet för smaken på getmjölk. Helst ska getterna ha tillräckligt med utrymme för att äta, motionera och utforska. Korrekt foder, hö och en bra vattenkälla bör alltid tillhandahållas. Skyddsrummen bör hållas med rent hö och regelbundet sopas av gödsel och annat organiskt avfall för att minimera insjuknande och spridning av sjukdomar. Dessa försiktighetsåtgärder bidrar till att hålla getterna friska och ge dem en miljö med låg stress, vilket är faktorer som bidrar till ett flöde av hälsosam och välsmakande getmjölk.
Getter som har en specifik, fast diet av hö och foder kommer att ha färre variabler som påverkar mjölkens smak än de getter som får gå fritt och beta av säsongsväxter (t.ex. fleråriga gräs, vild vitlök, lök etc.) Vissa gräs och vildaväxter kan säkert påverka mjölkens smak. Getägaren måste övervaka djurets diet och ändra/experimentera genom att minska eller öka olika foder och spannmål för att identifiera den eventuella effekten på mjölkens smak.
Buckar (getter av hankön) avger en stark myskig lukt, som är mer utbredd under brunst- eller parningstiden. Hon- och kastrerade getter avger inte denna lukt. Många getägare hävdar att om en bock bor tillsammans med en mjölkande hona kommer mjölken att ha en getaktig, mustig smak. Andra ägare har en bock året runt tillsammans med honorna och förklarar att det inte har någon som helst effekt på mjölkens smak. Detta är alltså en faktor som kan beaktas när man försöker få mjölken att smaka mindre getaktigt.