Vi älskar ugnen eftersom den gör det möjligt att laga utsökta rätter med en teknik som är enklare och hälsosammare än många andra. Stekning är idealisk för att tillaga ett oändligt antal produkter och den här apparaten – vi talar om den konventionella som vi alla har hemma – är den perfekta jokern för att tillaga de mest saftiga och varierade recepten. Fisk, grönsaker, fjäderfä, vilt… och naturligtvis kött är perfekt efter att ha gräddats under en viss tid och temperatur, med tillhörande kryddor, marinad och tillbehör.
På ¡HOLA! Cocina är vi mycket förtjusta i matlagning i ugn. Vi har berättat hur du får ut det mesta av den och hur du får bästa resultat för fisk, fyllda grönsaker, kyckling, lammkött och, naturligtvis, de desserter med deg som måste stiga och tillagas under värmeeffekten. I dag är det nöt- och grisköttets tur, och för att se till att du får det bästa resultatet får du här några tips och tricks för att få det precis rätt: mört och saftigt.
Bakat kött steg för steg
- När du handlar ska du välja stora, saftiga bitar av hög kvalitet (det är bättre om det är lite fett infiltrerat i dem eller om de är täckta av ett lager fett). När det gäller kalvkött är de bästa delarna att steka stifle, lår, filé och axel; När det gäller nötkött rekommenderar vi att man använder bitar som rund, ryggbiff och lår, höft, axel, topp och fläskskuldra, och när det gäller fläskkött rekommenderar vi axel, iberisk fläskskskuldra, ben, lår eller revbensspjäll – och inte att förglömma spädgrisen –
- Om du ska tillaga hela bitar – som är bäst i ugnen – ska du binda köttet väl med ett snöre, så att saften inte rinner ut och köttet behåller sin form. Ett bra knep för att få det brynt på utsidan och saftigt på insidan är att steka och försegla köttet i olja eller ister i cirka 10 minuter vid hög temperatur
- Respektera alltid temperaturerna och tillagningstiderna för varje bit och förvärm ugnen (försök och justera eftersom de beror på ugnen i varje hus,
- En bra referens är att steka en bit på ett och ett halvt kilo i 180 grader i 45 minuter, men om du vill att den ska vara rosa inuti och saftigare kan du låta den ligga i 2 och en halv timme i 120 grader. Det är rekommenderat att inte ställa in temperaturen för högt, vilket skulle dra ihop fibrerna och göra köttet hårdare (fläskkött tål högre temperaturer än nötkött)
- Börja steka bitarna vid hög temperatur, för att rosta den yttre ytan för mer smak och sedan vrida ner den för att hålla köttet fuktigt och saftigt
- Vänd köttet en eller två gånger så att det tillagas jämnt på alla sidor
- Saltet tillsätts på slutet, utom fläskkött, som läggs i början
- Droppa eller ”måla” köttet med den saft det släpper ut under stekningen så att det inte torkar ut och så att stekpannan inte bränns,
- Kryddor och aromatiska örter är utmärkta allierade för att smaksätta köttet du ska steka, och att marinera köttet i förväg är ett annat sätt att göra det mört efter gräddningen, liksom att smör eller en sås – till exempel senap – kan göra det mört efter gräddningen.som senap – för att bilda en skorpa som hjälper till att hålla kvar mer saft
- Du kan lägga till lök, schalottenlök, potatis och alla möjliga andra grönsaker till köttet, schalottenlök, potatis och alla typer av grönsaker, även om det är bättre att förbereda dem separat och sedan servera dem tillsammans med köttet (de har olika tillagningstider och temperaturer)
- För att ge mer saftighet och smak kan du droppa vin eller annan sprit och tillsätta lite vatten eller buljong
- Låt köttet vila efter att du har stekt det. Du kan slå in den i aluminiumfolie och vänta 15 minuter före servering
- Skär köttet i medaljonger vinkelrätt mot kornet så att de förblir hela och inte faller isär
- Stekt kött är idealiskt att servera med sås, eftersom det också ger mer saft och du kan använda den saft som det har frigjort i ugnen för att tillaga det. Ett annat alternativ är att garnera den med frukt- och/eller grönsakspuré
3 recept på stekt kött
Vi uppmuntrar dig att tillämpa dessa tips varje gång du lagar stekt kött.
Steg-för-steg: örtrostad oxfilé
Vi har valt en oxfilé för att omsätta några av ovanstående tips i praktiken så att du kan steka den i ugnen och få den att se fantastisk ut.
SEA RECEPT
Steg för steg: stekt fläskfilé med serranoskinka
Ett recept att göra med fläskfilé. Vi lägger till mer saftighet genom att täcka biten med skivor av serranoskinka.
SÖK RECEPT
Steg för steg: stekt oxfilé med tranbärssås
Prova det med oxfilé för att fortsätta att tillämpa den här tekniken i praktiken. Vi serverar den med tranbärssås.
SÖK RECEPT
Detta och många fler bra tips och recept får du i din inkorg varje vecka om du prenumererar på vårt nyhetsbrev om matlagning här.