Tortillachips med svarta bönor
Gör 98 chips, eller en stor påse värd
- 2 koppar masa harina
- 1 kopp kokta svarta bönor i bönjuice
- 1- 1 1/4 koppar varmt vatten
- ett par teskedar neutral olja (jag använde druvkärnsolja)
- 2-3 teskedar salt
- En citron eller lime
Bönorna går in i en matberedare och mixas tills de är helt jämna. Tillsätt masa och blanda och tillsätt långsamt 3/4 kopp vatten tills en deg börjar bildas. Stanna upp och kontrollera degen. Den ska kännas som leksaksdeg och samlas lätt till en boll. Om den känns våt, tillsätt ett par matskedar mer av masa. Om den fortfarande är för torr och smulig, tillsätt mer vatten tills den har rätt konsistens. Häll ut degen på bänkskivan och forma den till en boll. Lägg degen i en skål och täck den med en fuktig handduk och låt den vila i ca 15-30 minuter.
Hetta upp en stekpanna på medelhög värme på spisen.
När degen har vilat, dela den i 12 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna på en fuktig handduk och täck över när du inte arbetar med dem. Ta fram en stor ziplock-påse, en skärbräda och en kaveldyna. Ta en degboll och placera den i mitten av påsen. Tryck ner med skärbrädan och lägg all din vikt ovanpå. Den blev platt, men inte tillräckligt platt. Fortsätt att platta ut med kavajen tills den är ungefär 1/8 tum tjock. Tryck igen en sista gång med skärbrädan. Ta försiktigt ut den ur påsen och lägg den direkt på den heta stekpannan. Stek varje sida i 3-4 minuter eller tills den börjar få några ljusbruna fläckar. Lägg den kokta tortillan på ett bakplåtspapper eller mellan en kökshandduk. Upprepa tills alla 12 degbollar är tillagade till tortillas.
Förvärm ugnen till 375
Arbeta i treor. häll lite olja på handen och gnugga den lätt över hela tortillan. Stapla dem på varandra och skär dem sedan i 8 kilar. Placera kilarna på ett bakplåtspapper, få in så många som möjligt på plåten utan att de överlappar varandra och strö sedan salt över dem. efter smak. Om du har det, använd flera bakplåtar. Sätt in i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills chipsen är krispiga. Ta ut dem och ringla citronsaft över chipsen. Slå runt och sätt tillbaka in i ugnen i en minut eller två, bara tills den sista citronsaften har avdunstat. Ta ut och häll ut chipsen på ett galler för att svalna.
Ät chipsen. Eventuella rester kan läggas i en lufttät behållare eller påse och håller sig ca 3-4 dagar.