Den process som används för att framställa drycken varierar från etnisk grupp till etnisk grupp, även om den i allmänhet tillverkas av majskärnor som gror i mörkret, som mals i en metat och kokas i tillräckligt med vatten i flera timmar för att få en gulaktig gröt, som när den är kall, silas. Den återvunna vätskan hälls i tesgüineras-krukor, katalysatorn eller förstärkaren tillsätts och får jäsa i 1 till 10 dagar eller mer. Det är viktigt att notera att tesgüineras-krukorna aldrig tvättas och att det därför finns rester från tidigare jäsningar på väggarna. Tesgüino är varken filtrerad eller pastöriserad, så den innehåller de levande mikroorganismer som producerar jäsningen, de ämnen som metaboliseras av dem och resterna av de använda grönsakerna.
Tesgüino är däremot mestizo och är en uppfriskande dryck som också finns i bland annat Guadalajara och Mazatlán. Även om den också tillverkas av groddad majs, tillsätts piloncillo eller socker till den.
Driven med citron, salt och chile piquín efter smak eller utan tillsats av något, har den en sötsyrlig smak och en låg alkoholhalt. Tejuino erbjuds av gatuförsäljare i regionens städer, och finns sällan på glassbarer eller glassbarer.
Det finns två erkända typer: tejuino och tesgüino; tejuino kan ha eller inte ha en viss jäsning som inte är starkare än tepache, medan tesgüino jäses maximalt för att producera sprit.
Det finns också två typer av tejuino: vit tejuino och mörk tejuino, som görs med piloncillo.
Festligheterna i San Sebastián äger rum i Nochistlan. Under denna festival är tejuino, som görs av majs, traditionell, med receptet från de gamla caxcanerna som befolkade denna region. Varje kväll mellan den 17 och 20 januari delas tejuino ut i kannor till dem som deltar i festligheterna, som hålls i festdeltagarnas hem. Den tillverkas av en speciell sorts majs. Den har en stark bitter smak, är tjock och brun i färgen. Originalreceptet ändras inte, det tas på naturlig väg, dvs. ingen is, salt eller citron tillsätts.
Det finns de som gör tejuino genom att fermentera masa (majs i nixtamal, som mals för att bilda en pasta som används för att göra tortillas).
Det finns de som tillsätter citronsnö som en ersättning för is och citron. Det finns också de som lägger till hyvlad is (används för ”raspados” eller ”nieve raspada”) i stället för flis.
Huicholes använder den främst vid sina festligheter och aktiviteter, där de utför en jäsningsprocess (alkoholhaltig dryck).