Rostning av nötter ger dem smak genom brynreaktioner och ger dem en tilltalande krispig konsistens. Vi rostar vanligtvis bara den mängd som ett recept kräver, men att rosta en hel påse skulle innebära att vi alltid skulle ha dem i beredskap. Det enda problemet? Förvaring. Nötter blir snabbt gamla i rumstemperatur, så vi gillar att förvara dem i frysen. Skulle frysning och upptining skada de rostade nötternas knapriga konsistens? För att ta reda på det rostade vi separata partier av valnötter, mandlar och pekannötter enligt vår skillet-metod: vi rostade dem i en torr stekpanna på medelvärme, under flitig omrörning, tills de doftade och blev lite mörkare, 3 till 5 minuter. Vi lät nötterna svalna, lade dem i fryspåsar med dragkedja och förvarade dem i frysen i en månad. När de kom tillbaka till rumstemperatur gick det inte att skilja dessa nötter från partier med nyrostade nötter. Så så länge du förseglar dem ordentligt för att förhindra frysbränning och uppmjukning kan du förvara rostade nötter i frysen i upp till en månad.