Surdegspannkakor (med överbliven surdegstart)

Vi älskar dessa snabba och enkla surdegspannkakor med överbliven surdegstart. Inspirerade av Perfect Loaf kan de här göras veganska och är superlätta och fluffiga!

Om du någonsin har gjort en surdegsstart tidigare, tror jag att du håller med mig när jag säger att komma på vad man ska göra med den extra surdegsstartsavfallet är ofta i första hand i ditt huvud.

Den där surdegsstarten består trots allt av mjöl som du betalat bra för, ur din matbudget.

Det finns säkert NÅGOT vi kan göra med det, eller hur?

Goda nyheter – det finns det! Jag har jobbat på en handfull ENKELA go-to recept som använder mina överblivna surdegsstartare, och det här receptet på surdegspannkakor har snabbt blivit en av min familjs favoriter.

Låt mig bara vara tydlig – du MÅSTE inte ha surdegsstartare för att göra pannkakor…

Men du kan inte göra surdegspannkakor utan surdegsstartare. Det fungerar helt enkelt inte.

Det är som att göra bananmuffins utan bananer. Det går helt enkelt inte!

Om du inte har surdegsstartare rekommenderar jag starkt att du tar fram din yoghurt och/eller kärnmjölk och överväger att göra dessa lätta och fluffiga chokladpannkakor, eller dessa enkla paleo mandelmjölspannkakor, eller dessa 10 minuters plåtpannkakor, eller de allra bästa proteinpannkakorna, eller superroliga jordgubbspannkakor, eller till och med dessa över natten blötlagda fullkornspannkakor istället.

Shoot, du kan till och med göra hemlagad Bisquick och göra pannkakor av den!

Jag lovar att de alla är utsökta i sin egen rätt!

Håller du ihåg einkorns surdegsstartaren som jag pratade om här? Det var den som startade min jakt på läckra surdegspannkakor.

Jag döpte min starter till Judy, och efter några dagar började Judy svämma över. Jag hade i princip en massa mjöl och vatten och behövde något att göra med det (som inte var surdegsbröd).

Jag behövde något enkelt, något ganska snabbt och något som min familj skulle älska (för egentligen, vad är poängen med att göra något som de hatar?).

Jag ville också ha något som var ganska anpassningsbart baserat på vad jag hade i skafferiet vid varje given tidpunkt. Jag ville inte vara låst till ett recept som MÅSTE använda nymalet fullkornsmjöl… tänk om jag använde upp allt och inte kände för att mala mer klockan 7 på lördagsmorgonen?

Det var så jag bestämde mig för det här receptet på surdegspannkakor. Dessa surdegspannkakor är:

• Lätta
• Fluffiga
• Snabba att göra
• Snabba att laga
• Sockerfria (verkligen – inget sötningsmedel alls!)
• Jästfritt
• Anpassningsbart till vilket mjöl du än har till hands

Seriöst, de ger mina kanelhavregrynsvåfflor med blandare en chans att ta hem förstaplatsen bland favoritfrukostarna i helgen!

Hur man gör surdegspannkakor från överbliven surdegsstartare som kastats

Här är en uppdelning av vad du behöver:

Surdegsstartare

Som jag nämnde kan du inte göra surdegspannkakor utan surdegsstartare, så du behöver lite överbliven surdegsstartare.

Personligen slänger jag inte någon av min surdegssyra. Jag häller den i en burk och förvarar burken i kylskåpet istället. På så sätt slösar jag inte bort några av de pengar som jag har spenderat på mjöl. Dessutom betyder det att jag är halvvägs till pannkakor innan jag ens har börjat laga mat!

Detta recept på surdegspannkakor ger 14-15 pannkakor, och du behöver 1 ½ kopp starter till att börja med. Se till att det är en STIRRED starter, och helst osmält. (Vilket innebär att du inte har matat den under de senaste 4 timmarna eller så, och att du rörde om i startmjölet innan du mätte.)

Om du har mer startmjöl kan du enkelt fördubbla eller tredubbla det här receptet. (Du kan till och med avsiktligt GÖRA extra ”överbliven” startmassa genom att mata din startmassa med mer mjöl och vatten de två föregående utfodringarna.)

Om du gör surdegspannkakor till två personer eller surdegspannkakor till en person kan du halvera det här receptet och i så fall behöver du bara ¾ koppar överbliven startmassa.

Mjöl

Jag har testat dessa surdegspannkakor med både einkorn allroundmjöl och nymalet einkorn fullkornsmjöl. Du kan använda vanligt allmängods mjöl eller någon sorts vetemjöl som du har i skafferiet, eller så kan du använda en kombination av allmängods och fullkornsmjöl (jag rekommenderar något av dessa).

Generellt sett blir pannkakorna lättare och fluffigare ju mer allmängods mjöl du använder.

Det betyder inte att surdegspannkakor av fullkornsmjöl smakar dåligt – inte på långa vägar! Min familj städade fortfarande sina tallrikar och tiggde om mer när jag gjorde dem med nymalet einkorn. De är bara inte lika visuellt ”lätta och fluffiga”, det är allt.

Note: Jag har grävt lite, och det bästa jag har hittat för einkorn allmängods mjöl är priset hos den här säljaren på Amazon. Och efter lite mer grävande i lokala butiker och genomsökning av internet är det bästa priset på einkornbärskorn från Jovial Foods. Använd kupongen DWCRUMBS för att spara 10 % på allt på sajten (utom deras bok), plus att frakten är gratis för beställningar över 25 dollar. Gå HÄR för att läsa mer om Jovial Foods.

Ägg, mjölk & smör

Ägg har två syften i pannkakor: att binda ihop pannkakssmeten och att ge lyft. Jag har inte testat detta med en äggersättning, men det finns en god chans att det kommer att fungera. Så här gör du linägg om du inte kan ha ägg eller om du får slut på dem. (Personligen förvarar jag lin i skafferiet av just den här anledningen!)

Mjölk hjälper till att späda ut smeten lite, men vi använder mjölk istället för vatten eftersom mjölk tenderar att ge en mjukare smula. Det liknar varför vi använder mjölk i hemlagat vitt smörgåsbröd. Det gör det mjukt och följsamt och OH SO GOOD!

Jag använde mandelmjölk i alla mina tester, men jag är säker på att vilken typ av mjölk som helst fungerar bra.

Slutligt använder vi smör som vårt favoritfett. Smöret gör att pannkakorna blir mjuka och får den smak av rikedom som vi älskar så mycket i pannkakor. Vi använder smält smör, så du kan sannolikt ersätta smält kokosolja om du föredrar det. (Observera dock att jungfrulig kokosolja stelnar vid kallare temperaturer.)

Smak + jäsning

Vi använder oss av två standardprodukter från skafferiet för att smaksätta våra surdegspannkakor: vaniljeextrakt och salt.

Om du inte har vaniljeextrakt kan du använda någon av dessa 15 vaniljeextraktssubstitut, eller ett annat smaksatt extrakt. Jag har lönntextrakt i skafferiet på grund av dessa maple pecan blondies, och det skulle vara SÅ BRA i det här pannkaksreceptet.

Salt lyfter fram smaken i allting, så låt det inte vara! (Det här är det salt jag använder och en 10lb hink räcker ungefär ett år.)

Surdegspannkakor behöver lite hjälp för att bli fluffiga, särskilt om du använder en surdegsstartare som är aktiv men inte mogen, så vi använder både bakpulver och bakpulver.

Bör surdegspannkakor sitta över natten för att bli nyttigare?

Tekniskt sett är ”äkta surdeg” när surdeg och mjöl har fått sitta och jäsa i minst 8 timmar. Vissa säger att denna jäsningsprocess gör surdegspannkakorna nyttigare än om man inte lägger dem i blöt under en längre tid.

Jag tillhör inte de ”vissa”.

Jag tror att den förlängda blötläggningstiden gör mjölet lättare att smälta för vissa människor (du kan läsa mer om hur det fungerar i den här artikeln), men om du inte lider av matsmältningsproblem bör du klara dig bra med de 30 minuterna vila som det står skrivet i receptet.

I väntan på det kan du förbereda resten av frukosten medan smeten vilar…

• Se till att du har en varm stekpanna eller plocka fram din gjutjärnspanna.
• Tvätta och skiva färsk frukt.
• Plocka fram lönnsirapen så att den är rumstempererad. (Ingen gillar kall sirap på varma pannkakor!)

Det är också viktigt att bestämma hur stora pannkakorna ska vara!

Vi gjorde dessa med hjälp av en ½ kopps mätslev, en 1/3 kopps mätslev och en ¼ kopps mätslev.

• ½ kopp deg var för mycket
• ¼ kopp deg var för lite
• 1/3 kopp deg var precis lagom!

Hur man fryser surdegspannkakor

Min man frågade om man kan frysa surdegspannkakor och jag svarade: ”Självklart kan man det!”

Jag använde min standardfrysningsmetod för pannkakor här:

1. Sätt de svalnade pannkakorna på ett bakplåtspapper ELLER kylställ i ett enda lager.
2. Placera kakfatet eller kylarställningen i frysen och låt pannkakorna frysa som de är i 1-2 timmar.
3. Ta bort pannkakorna från kakfatet eller kylarställningen och lägg dem i en behållare som tål att frysas ner.

Om du fryser dem på det här sättet kan du ta fram bara en eller två pannkakor för att värma upp dem igen när du vill ha dem.

Du KAN stapla alla pannkakor tillsammans i en behållare och frysa in dem utan att frysa in dem individuellt, men då får du en stor klump frysta surdegspannkakor senare.