Spindelns rulle är ett sushirecept som verkligen visar upp hur man tempurafriterar krabba med mjukt skal. Den här rullen är enkel att göra, vacker att titta på och utsökt att äta! Du kan också toppa rullen med ålsås, men det är valfritt.
Ditt ikoniska utseende gör den till en publikfavorit på sushirestauranger över hela USA och en ofta efterfrågad rulle för personer som gör sushi hemma.
Det är viktigt att nämna att de mjukskaliga krabbor som jag använder i den här artikeln/videon redan har fått gälarna och förklädet borttagna.
För den här handledningen behöver du:
- 2 krabbor med mjuka skal
- Kaiware (Radish Sprouts)
- Masago
- 2 koppar sushiris
- 2 ark halv-skuren Nori
- Ålsås
- Skivad gurka
- Mjöl
- En djup gryta för stekning
- Vegetabilisk olja
- Pappershanddukar
- Skyddsduk
- Skyddsduk
- Tång
- Cellofaninpackad makisu (bambumatta)
- Tezu (handvatten)
- En vass kniv (jag rekommenderar en yangiba)
Detta recept ger 2 spindelrullar.
Hur man steker krabbor med mjukt skal
1. Börja med att förvärma grytan med fritösolja till 350 grader Fahrenheit. Jag gillar att använda jordnötsolja för att steka mat eftersom den har en hög rökpunkt, men du kan använda vegetabilisk olja om du vill. Se bara till att inte använda rapsolja eftersom den är extremt skadlig för våra skogar!
2. Öppna din krabba med mjukt skal och klappa den torr med en pappershandduk. Placera din krabba på en tallrik eller behållare med mjöl och täck krabban lätt med mjöl på alla sidor.
3. När oljan har nått lämplig temperatur kan du försiktigt sätta ner krabban med mjukt skal i oljan och placera ett stänkskydd ovanpå grytan. Stänkskärmen är viktig att använda eftersom krabban med mjukt skal innehåller mycket vatten och vattnet kommer att få oljan att poppa!
4. När krabban har stekts i 3-5 minuter kan du ta bort skärmen och ta ut krabban med hjälp av en tång. Krabban ska vara fast, men fortfarande klämma lite när du trycker ihop den med tången.
Restar den mjuka krabban på en tallrik med en pappershandduk för att fånga upp överflödig olja. Låt krabban vila i 5 minuter innan den rullas.
1. Ställ upp din rullstation med en skärbräda, nori, tezu och makisu. Lägg din makisu på skärbrädan och placera ett ark nori på bamburullningsmattan i vertikal riktning.
2. Ta en handfull ris och börja rulla ut det till de tre nedersta kanterna – lämna ungefär 2 cm av toppen exponerad. Se till att du är försiktig med riset! Du vill inte krossa några av riskornen genom att trycka ner för hårt.
3. Applicera masago genom att ta en mängd i storlek av en tuggummiboll och gnugga den på riset:
4. Ta sedan bort dina kaiware (rädisgroddar) och skär av botten på groddarna.
5. Ta ett litet knippe, inte större i diameter än 1 cm, och placera det i mitten av riset tillsammans med två skivor gurka:
6. Placera din stekta krabba med mjukt skal ovanpå de andra ingredienserna, på den sida som ligger närmast dig.
Rulla spindelrullen
1. Placera tummarna under bamburullningsmattan och använd resterande fyra fingrar på varje hand för att hålla ingredienserna på plats.
2. Rulla tummarna uppåt och över ingrediensen tills den nedre kanten på riset och nori möter det exponerade riset på andra sidan av ingredienserna:
3. När du har nått den andra sidan trycker du tillbaka mot magen ordentligt tills den exponerade nori är vertikal.
4. Placera nu några risgryn på den del av nori som inte har något ris på sig. Använd tummen för att krossa riskornen till rismassa!
5. När alla risgrynen har krossats till rismassa kan du avsluta rullningen. För att göra detta fortsätter du att rulla makisu- och spindelrullen framåt tills du når mattans ände.
6. När du är klar med att rulla hela rullen framåt kan du försiktigt trycka ner toppen av rullen – håll makisu-ytan rundad när du trycker ner.
Skärning av spindelrullen
Nu när du har lyckats rulla spindelrullen är det dags att skära den! Ta ut rullen ur makisu och lägg den på skärbrädan. Ställ makisu:n åt sidan.
Då den här rullen är så kort behöver du skära den i 6 bitar istället för 8 bitar.
1. Börja med att skära rullen på mitten med din vassa kniv (jag rekommenderar att du använder en yanagiba).
2. Torka av kniven med en fuktig trasa och skär varje halva av din rulle i tredjedelar:
3. Upprepa det föregående steget för den andra sidan så att du har 6 bitar totalt. Se till att torka av kniven mellan varje skiva och när du är klar med att skära upp rullen!
4. Vrid varje bit diagonalt i cirka 45 grader och lägg rullen på en tallrik:
5. *Optionellt steg* Du kan sedan toppa rullen med lite ålsås och garnera den med wasabi & ingefära!
Jag hoppas att du gillade den här artikeln! För mer information om hur man rullar en spindelrulle kan du titta på min YouTube-video högst upp på den här sidan.
Se till att prenumerera på mitt nyhetsbrev via e-post för att varje vecka få information, tips och tricks om hur man gör sushi hemma! Du kan också prenumerera på min YouTube-kanal för fler sushivideor.
Bästa fiskar,
Bryan Sekine