Southern Greens och Potlikker

Southern greens och potlikker är ett måste för dina nyårstraditioner. Southern greens representerar greenbacks ($$$$) för att garantera välstånd under det nya året. Potlikker är den lyckliga efterdyningarna av en lång simning av collard greens och rökt kött. Det är också den bästa dunkern för en klyfta majsbröd! Du vill servera dina Southern Greens och Potlikker med den traditionella Hoppin’ John eller, om du har en tryckkokare, med detta recept på Instant Pot Hoppin’ John. Gott nytt år.

Trots mina sydstatsrötter växte jag inte upp med sydstatsgrönsaker eller potlikker. Svartögda ärtor och Hoppin John – ja. Collards, nej. Min mamma lagade dem helt enkelt aldrig… Men jag hade sett dem. Jag hade hört talas om dem. Och genom åren har jag blivit mer än nyfiken. Som en superhemlig klubb som jag inte hade fått tillträde till. Jag hade hört att grönsakerna var mjuka och utsökta när de tillagades med lite skinka eller rökt kött. Jag hade hört att potlikker var så smakrikt och näringsrikt att det var omvälvande. Men jag hade aldrig ätit den.

Historien om Southern Greens och Potlikker (Potlikker)

Collard Greens, senapsgrönsaker och andra produktiva Southern Greens har sina rötter hos svarta slavar i Southern från hundratals år sedan. Under den perioden lagade svarta kockar måltiderna åt plantageägarna. Ägarna serverades grönsakerna, men kockarna (som behövde mätta sina egna familjer och som visste hur näringsrik och smakrik buljongen från grönsakerna var) behöll buljongen (potlikker eller pottlikör) för sina egna familjer. Läs denna korta artikel i Atlantic för mer… Potlikker:

Som är sanningen med de flesta kockar – vi vet vad som är gott och de som sätter näsan i blöt inför mat som är obekant kommer aldrig att njuta av de bästa sakerna i livet, som ofta kommer från mycket ödmjuka rötter.

Med tanke på att det nya året (och nyårstraditioner för lycka och pengar) närmar sig, bestämde jag mig för att ta saken i egna händer. Efter att ha granskat minst tio olika ”autentiska” recept – de enklaste är greens : skinka : vatten som kokas i en timme och de med en betydligt längre ingredienslista – gjorde jag en version av Southern greens and potlikker som passade mina känslor. Jag hoppas att den passar din också. Observera att jag inte använde skinka eller ens överblivet skinkaben som jag brukar göra eftersom jag inte hade något sådant och av någon anledning säljer min marknad inte skinka… Hej, Publix – vi vill ha skinka!

För den här varianten använde jag en rökt kalkonvinge… först för att smaksätta buljongen och sedan, efter att ha plockat köttet från vingen, tillsatte jag det tillbaka till grönsakerna. Grönsakerna simmade på spisen i ungefär en timme för att bli fina och mjuka. De förlorar sin ljusgröna nyans från den långa koktiden och smälter in i en rik, smakrik blandning.

Vad jag inte förväntade mig var den intensiva smaken av potlikker. Efter att ha sköljt upp grönsakerna på ett serveringsfat körde jag potlikkern genom en sil och serverade den vid sidan om. Detta är VÄLDIGT BÄTTRE än till och med en hemlagad kycklingfond. Potlikkern har så mycket smak att jag slurpade upp två skålar till lunch nästa dag. Lita på mig, det här är det bästa.

Skriv ut Pin

4.38 från 8 röster

Collard Greens and Pot Likker

Mjuka gröna grönsaker som kokas i en välsmakande buljong är traditionell sydstatsmat. Den överblivna bräsningsvätskan ger en stärkande buljong som passar utmärkt att doppa majsbröd i. En nyårstradition i södern eftersom grönsakerna tros garantera gott om ”gröna pengar” under det nya året.

Kurs Rätten som tillbehör

Cuisine American

Nyckelord collard greens, greens

Kostrestriktioner Gluten-Fri

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 2 timmar

Total tid 2 timmar 10 minuter

Servings 6

Kalorier 176kcal

Ingredienser

• 2 teskedar olivolja
• 1 stor lök hackad
• 2 stora vitlöksklyftor hackade
• 1/4 tesked krossade röda paprikaflingor
• 2 pund collard greens tuffa stjälkar bort, grovt hackade
• 1 pund rökta kalkonvingar ca 1 vinge
• 10 koppar vatten
• 1 tesked kosher salt
• 2 matskedar äppelcidervinäger
• 2 teskedar socker

Instruktioner

• I en stor gryta eller en dutch oven, värm oljan på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och krossad rödpeppar och fräs lätt tills grönsakerna är genomskinliga och doftande, cirka 3-4 minuter
• Tillägg kalkonvingar och vatten i grytan. Täck grytan och låt den koka upp. Sänk värmen till låg simning och koka under lock i 1 timme. För över kalkonvingen till en skärbräda för att svalna, ca 5-10 minuter.
• Under tiden som kalkonen svalnar lägger du i kålroten och rör om för att kombinera. Låt sjuda i 45 minuter till en timme tills grönsakerna är mycket mjuka.
• När kalkonvingarna är tillräckligt svala för att kunna hanteras plockar du bort köttet från vingarna och kastar skinnet. Lägg benen och kalkonköttet tillbaka i grytan och låt grönkålen puttra färdigt.
• Vid servering rör du i socker, vinäger och salt (om det behövs). Låt det sjuda ytterligare en minut så att sockret löser sig helt.
• För att servera, använd en slitsad sked för att föra över grönsakerna till ett serveringsfat. Servera en skål med pot likker vid sidan av (för att doppa majsbrödet).

Näring

Mera sidorätter:

Gröna bönor med vårpesto Tangy Glazed Stovetop Brussels Sprouts Creamy Dijon Asparagus