(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

Southern Baked Macaroni and Cheese, även kallad Soul Food Macaroni and Cheese, är den ultimata tröstmaten. Krämig, fyllig, ooey-gooey, superostig, med dessa krispiga brynta ostkanter … ingen kan motstå perfekt bakad makaroner och ost.

Servera på ditt Thanksgiving-bord med min mormors kanderade sötpotatis och långsamt kokta gröna bönor från södern för att ge din måltid en sydstatsflagg!

Detta recept har varit på gång länge.

Den svarta folkets mac and cheese. Du vet, den med alla memes om att bara vissa specifika personer i familjen (oftast en moster eller mormor) får göra den. En stapelvara i soul food och sydstatsmatlagning, denna mac and cheese går tillbaka till generationer och sparas för speciella tillfällen. Därför finns den här idag, på Juneteenth.

För dem som inte vet är Juneteenth (eller Emancipationsdagen) en helgdag som firas av svarta amerikaner för att fira slaveriets officiella dödsklocka när inbördeskriget tog slut, Lincoln undertecknade Emancipationsproklamationen 1863 och de sista slavarna i Galveston, Texas, fick veta att de var fria 1865. Hela två år efter det att de juridiskt sett frigjorts, men… du vet, tills armén kom för att fysiskt komma och berätta för dem att de var fria, fick de verkligen inte veta det av sina illegala smugglare och misshandlare.

Självklart finns det en hel del fler slaveriproblem som fortfarande pågick efter det, men precis som Amerika firar den 4 juli, firar vi Juneteenth, den 19 juni, som den officiella dagen genom att festa, dansa och vara glada, precis som våra förfäder gjorde när de blev befriade.

Och även om de antagligen inte hade makaroner och ost på den tiden till sin frihetsfest, så är det en grundpelare i det svarta köket och definitivt en i mitt hus. Krämig, fyllig, ooey-gooey, superostig, med dessa krispiga bruna ostkanter… ingen kan motstå perfekt bakad macaroni med ost.

Varför är sydstatsbakad makaroni med ost så viktig för den svarta kulturen?

För det första har svarta människor stor respekt för makaroni med ost och det är höjdpunkten av de svarta kulinariska hyllningarna. Den tilldelas endast de som kan anförtros ansvaret för att göra makaroner och ost, eftersom man inte förstör Thanksgiving med intetsägande, överkokta, sorgliga makaroner och ost. Vår mac and cheese är lika viktig som vilken huvudrätt som helst på varje högtid som den dyker upp på. Vilket är varje helgdag: Thanksgiving, jul, påsk, Memorial Day, Juneteenth, 4 juli, födelsedagar, giftermål, födslar, begravningar. Allt.

Om du tar med dig någon typ av mac and cheese-recept gjorda från en låda eller i en butik kommer du att bli utskälld och inte tillåtas ta med dig mat igen. Eventuellt förvisas du från alla grillkvällar, beroende på hur illa du har missaktat macaronin och osten.

Vad skiljer ”black folk” eller sydstatsbakad macaroni och ost från varandra?

Sydstatsbakad macaroni och ost är från grunden, punkt slut. Det är den ultimata tröstmaten. Det finns ingen roux, det finns inga händelser på spisen, det är helt enkelt sydstatsbakad makaroner och ost. Det är otroligt enkelt i teorin, men det finns massor av små ändringar som många gör för att göra sin macka unik.

Säsongssalt används ibland, kondenserad mjölk, argumentet ”ägg vs. inga ägg” kommer alltid upp, men dess kärna är baserad på mycket enkla och oftast obligatoriska ingredienser. Alla kommer att ha en annan variant, men alla är ganska lika förutom antalet ostar och tillsatsen av kryddsalt.

Och beroende på hur lättkränkta de är kommer de att argumentera dig ner till köket om hur deras är överlägsen. Det blir ett diskussionsämne om det någonsin tas upp.

Endast armbågsmakaroner

Ärligt talat tror jag inte att någon kommer att acceptera någon annan pastaform. Den håller den krämiga ostblandningen bra, och barnen är bekanta med formen så de kommer inte att säga nej till den.

Minst tre ostar

Du kommer att bli neddiskuterad om du tror att du bara kan använda cheddar eller Velveeta i din mac and cheese. Fråga vilken svart kvinna som helst som är ansvarig för att göra mac and cheese till semestern: mac and cheese brukar vara dyrt eftersom det används flera olika ostar och de varierar mellan familjerna. Min mamma använder minst sex stycken, varav en inkluderar gräddfil och gräslöksgräddost. Men det är detta som gör mac and cheese så gott, så lägg i all ost.

Det är ett ”dump and bake”-recept

Det är bara att strimla osten, röra ihop den med halva och halva och mjölk och grädde, smaka av efter smak (ja, smaka av blandningen, för annars får du en intetsägande mac annars), lägga till äggen, röra ihop allt med makaronin och grädda i ugnen. Ingen roux, inga tjusiga saker, inga spisar, inga tillsatser. Inte ens bacon.

Låt mig berätta att Essence presenterade min Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese på sin Instagram och Black Caucus rev mig ihjäl som om de aldrig sett bacon i makaroner och ost förut! Som jag sa, mac är en allvarlig sak i det afroamerikanska samhället.

Hur man gör ”soul food” eller sydstatsbakad makaroner och ost

För det första måste man ha mycket kärlek och själ. Förstår du det? Okej.

Nästan, koka makaronipasta i välsaltat vatten tills den är strax under al dente. Den måste vara underkokt så att den inte blir mosig och överkokt i ugnen.

Under tiden som makaronin kokar, strimla osten.

I mitt recept finns det fem sorters ost och var och en har ett syfte:

Skarp cheddarost för smaken.

Colby jack som stödost. Den har bra smak, stöder cheddarosten utan att tillföra för mycket ”cheddar”-smak och är en utmärkt smältost.

Mozzarella för den smältande, kladdiga ost-sträckta godheten.

Amerikansk ost eftersom den är gjord för att smälta på ett perfekt krämigt sätt och hjälper den hårdare osten, som den vassa cheddarosten, att smälta och emulgera så att den inte separerar. Det är en riktig arbetshäst för mac and cheese!

Och gräddost… för min mamma använder den. Om det inte är trasigt ska man inte laga det. Det ger mer fukt och krämighet till mac och det finns alla möjliga smaker man kan använda. Min mamma använder gräddfil och gräslök, det är SÅ gott.

I en stor skål blandar du ostarna, halva och halva grädden, gräddfilen och dina kryddor. Lite senapspulver förstärker ostsmaken, salt och svartpeppar är ett måste, vitlöks- och lökpulver och sedan… rökt paprika!

Du kan hitta rökt paprika i vilken livsmedelsbutik som helst och dess smak är ett så fantastiskt, rökigt tillägg till mac and cheese. Du kommer inte att ångra att du har lite rökt paprika i ditt liv.

Rubba en 8×11 eller 9×13 bakform (jag använde en 8×11 för dessa bilder, men jag har använt 9×13 massor av gånger utan problem) med smör och häll i makaroni- och ost-mjölkblandningen och blanda den väl. Täck den med resten av cheddaren och Colby jack och grädda sedan i 40 minuter. Nej, det finns inga brödsmulor.

Jag kan ärligt talat säga att detta är den bästa makaroner och ost du någonsin kommer att göra i ditt liv. Vilket är exakt därför det är en sådan kulturell grundvara.

Och nej, jag kommer inte att argumentera med dig om det. Jag står fast vid mitt beslut.

Mer soul food recept:

Southern Candied Yams

Sweet Potato Pie

Autentiska Southern Shrimp and Grits

Red Beans and Rice

Buttermilk Brined Southern Fried Chicken

HEMMAR ATT ANMÄLJA SWEET TEA & THYME’S NYHETSBREV GRATIS OCH FÅ NYHETER AV FRÄscha recept som levereras till din inkorg!

NÄR DU GÖR DET HÄR RECEPTET, TA EN BILD OCH ANVÄND HASHTAGGEN #SWEETTEAANDTHYME PÅ INSTAGRAM! Glöm inte att ge ett stjärnbetyg och kommentera!

Följ SWEET TEA AND THYME PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST FÖR DET SENASTE INNEHÅLLET, RECEPTEN OCH UPPDATERINGAR.