Det är något med den här soppan som påminner om barndomen – bara bra, hjärtlig, hemlagad godhet, du vet!? Den smakar som något en mormor skulle göra (och jag menar det på det bästa möjliga sättet!) Potatissoppa är en av de där stick-to-your-ribs comfort foods men jag bestämde mig för att sparka upp den ett snäpp genom att lägga i lite rökig korv! Om du någonsin har ätit en potatis- och skinksoppa påminner den om den….. men bättre! Krämig potatissoppa som är fylld med smakrik rökt korv är en perfekt kombination. En rejäl portion av min potatis- och rökkorvsoppa är 7 WW SmartPoints på både den blå och gröna WW-planen eller 173 kalorier!
Jag vet inte varför jag inte gör potatissoppa oftare – det finns verkligen inget att till den! Några få enkla ingredienser ger en fantastisk smak och det tar inte alls lång tid att piffa upp en gryta. Den är fyllig och tjock och perfekt för den här tiden på året eftersom den värmer dig inifrån och ut.
För att göra soppan behöver du 2 lbs potatis, en lök, en vitlöksklyfta, lite olja, kycklingbuljong, mjölk och din korv. Jag använder Gilbert’s Craft Sausages Andouille Chicken Sausage som är en av mina absoluta favoriter! Varje länk är full av smak och bara 100 kalorier/2 WW SmartPoints. Du kan kolla deras butikslokalisering för att se om du kan hitta dem i ditt område, men om inte kan du ersätta något liknande. Du kan använda lite rökt kalkonkorv eller till och med lite tärnad skinka!
Giv den ett försök och låt mig veta vad du tycker! Ger 6 portioner potatis- och rökkorvsoppa till 7 WW SmartPoints vardera på både den blå och den gröna WW-planen. Njut!
- 1 msk olivolja
- 1 lök, tärnad i små tärningar
- 1 vitlöksklyftan, finfördelad
- ½ tsk salt
- ½ tsk peppar
- 2 lbs vitpotatis – tvättad, skalad, tärnad i tumsbitar (jag använde russet)
- 4 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
- 4 länkar av Gilbert’s Craft Sausage Andouille Chicken Sausage, tärnad i ½ tums tärningar *(Eller använd liknande förkokt korv, t.ex. rökt kalkonkorv eller skinka om du inte hittar denna)
- 1-2 koppar 2 % mjölk (se anmärkning)
- Grönlök som garnering, om så önskas
- Värma upp oljan i en stor, tung soppgryta på medelvärme. Tillsätt lök tillsammans med salt och peppar och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och fräs tills den doftar, cirka 1 minut.
- Tillsätt kycklingbuljong och tärnad potatis och koka upp.
- Sänk värmen till svag kokning och låt koka tills potatisen är mjuk och genomkokt, cirka 12-15 minuter (kontrollera genomstekthet med en gaffel).
- Med hjälp av en trådvisp mosa lätt en del av potatisen i grytan. (Jag mosa ungefär ⅓ av potatisen eftersom jag gillar att ha bitar och potatisen kommer att fortsätta att brytas isär när du rör om.)
- Rör ner tärnad korv och koka på låg effekt i cirka 5 minuter.
- Rör ner mjölken, börja med 1 kopp – baserat på önskad konsistens kan du tillsätta upp till 1 kopp till utan att ändra poängvärdet. Koka i ytterligare 5 minuter.
- Smaka och justera salt och peppar vid behov. Njut!
*Om du byter ut korven mot något annat, kontrollera poängen, eftersom dina kan vara annorlunda. Andouillekorven som jag använder är 2 poäng per länk. De 4 länkarna i receptet står för totalt 10 SmartPoints (#WWWmath).
*Om du tillsätter 2 koppar mjölk jämfört med 1 kopp förblir poängen desamma – bestäm bara hur mycket du vill använda baserat på din önskade konsistens. Det är gott på båda sätten!
Näringsinformationen som visas är för ⅙ av receptet och med 1 kopp mjölk.
Näringsinformationen är beräknad med MyFitnessPal och kan variera beroende på vilka märken som används. Smart Points-informationen är beräknad med appen Weight Watchers och kan också variera beroende på vilka märken som används.
Jag är så glad att du gör ett av mina recept och jag skulle älska att se hur det blir! Se till att dela det på Instagram och tagga mig @rachelshealtyplate och använd #rachelshealthyplate så att jag kan se din skapelse!
