Senegals seder och matlagning
Senegals matlagning har påverkats av nationer som Frankrike, Portugal och Nordafrika, och även av många etniska grupper, varav den största är Wolof; Islam, som först trängde in i regionen på 1000-talet, och olika europeiska kulturer, särskilt fransmännen, som höll landet som koloni fram till 1960. Faktum är att franska är det officiella språket, följt av wolof, det viktigaste inhemska språket.
Då Senegal gränsar till Atlanten är fisk mycket viktigt. Kyckling, lamm, ärtor, ägg och nötkött används också i senegalesisk matlagning, men inte fläskkött på grund av landets till stor del muslimska befolkning. I det halvtorra inlandet är jordnötter och hirs de viktigaste grödorna, liksom couscous, vitt ris, sötpotatis, linser, svartögda ärtor och olika grönsaker. Kött och grönsaker stuvas eller marineras vanligtvis i örter och kryddor och hälls sedan över ris eller couscous, eller äts helt enkelt med bröd. Överallt i landet är måltiderna ofta en enda tallrik, där alla äter från en skål eller ett fat och använder skedar eller bara händerna för att skopa upp kött och grönsaker – alltid kompletterat med ris eller couscous. Sosa kaani, en brinnande sås gjord på paprika, finns på varje bord vid varje måltid.
Det finns tre huvudrätter som är allmänt kända och älskade i Senegal. Thiéboudienne har kallats landets nationalrätt. Det är en fisk- och risspecialitet som har sitt ursprung i den tidigare franska koloniala huvudstaden Saint-Louis. Den kräver en del genomarbetade förberedelser och är därför inte en vardagsmat. En annan mycket populär måltid är Yassa, som kan vara antingen kyckling eller fisk som först marineras över natten med citron och lök, kokas och serveras över ris. Slutligen är Mafe en gryta som vanligtvis består av nötkött eller lammkött i en tomat- och jordnötssås.
Desserterna är mycket rika och söta och kombinerar inhemska ingredienser med den extravagans och stil som kännetecknar fransmännens påverkan på Senegals kulinariska metoder. De serveras ofta med färsk frukt och följs traditionellt av kaffe eller te.
Läs mer: http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
Matlagningstips:
Senegals bordskick kan vara något formellt. Du bör vänta på att bli visad till din plats. Sittplatser är ofta en fråga om hierarki. Ett tvättfat tas fram innan måltiden serveras så att folk kan tvätta händerna. Kvinnor och män kan äta vid separata bord i samma rum eller så kan de äta i separata rum.
Om måltiden serveras på golvet eller på ett lågt bord ska man sitta med korslagda ben och försöka att inte låta fötterna röra matmattan. Börja inte äta förrän den äldsta mannen gör det. Maten serveras ofta från en gemensam skål. Du ska äta från den del av skålen som ligger framför dig. Sträck dig aldrig över skålen för att ta något från andra sidan. Ät endast med höger hand. Räkna med att bli uppmanad att ta en andra portion. Provsmaka varje maträtt. Om du lämnar en liten bit mat på din tallrik eller på din del av den gemensamma skålen visar det att du har blivit omhändertagen. Folk stannar i allmänhet en halvtimme eller mer efter måltiden för att fortsätta att bygga upp den personliga relationen.
Se recept från Senegal
Senegal
.