Sauterad sparris – Hur man lagar den i tre enkla steg

Sauterad sparris med vitlök är en elegant maträtt som serveras på fina kinesiska restauranger. I den här artikeln vill jag dela med mig av den snabba och enkla metoden för hur man kan sautera sparris med vitlök på mindre än trettio minuter.

Jag kommer också att avslöja för dig hur man håller sparrisens färg grön och levande, krispig och mör.

Låt oss börja.

Notera: Det här inlägget kan innehålla affilierade länkar. Läs min integritetspolicy för mer information. Jag kan få provisioner för köp som görs via länkar i det här inlägget.

Förbered sparrisen

Hur man väljer sparris

Frisheten hos sparrisen är avgörande för att den här rätten ska lyckas eftersom den är lätt kryddad. Att välja färsk sparris kan vara lite knepigt. Här är några tips:

• Stjälkarna ska vara ljusgröna eller violettfärgade, fasta vid beröring, inte böjda.
• Stjälken ska vara fast, inte slapp.
• Topparna är slutna och kompakta. Sparris med blommor är för länge sedan förbi sin bästa tid, inte lämplig för att förbereda sauterad sparris.
• Om du klämmer på sparrisbuketten ska den gnissla.
• Stjälkändan får inte vara träig, torr eller spricka.

Bemärk att storleken inte är en indikator på ömhet. Det är bara en annan art. Ändå får du mer avkastning per kg för större sparris.

För bort den fibrösa delen av sparrisen

Ingen vill bita i trådig sparris. Du måste kasta bort den hårda änden och den osmakliga fibrösa ytan.

Den konventionella metoden är att knäcka sparrisen i två delar, och anta att knäckpunkten är den plats där de hårda och mjuka delarna delas upp.

Men knäckpunkten bestäms inte bara av mörheten, utan beror också på var du utövar trycket. Som ett resultat av detta kastar du bort den ätbara delen av sparrisen. Slöseriet är betydande eftersom sparris är dyrt.

Ett bättre sätt är att göra följande:

• Skär av ungefär 3 cm från botten av varje spjut.
• Skala bort det trådiga utsidan med grönsaksskalaren av den nedre halvan av den nedre halvan tills de kommit in i det mjuka inre. Lägg sparrisen på en plan yta för att göra det lättare och undvika att bryta av sparrisarna av misstag.

Blanka sparrisen – är det nödvändigt?

Jag rekommenderar starkt att du lägger till blancheringssteget till det här receptet med sauterad sparris. Blanchering före sautering har fördelarna att minska den tid som krävs för att sautera och bättre kontroll av stekheten:

• Börja vattnet att koka i en större kastrull.
• Placera sparrisen i det kokande vattnet. Slå på hög värme för att få vattnet att koka så snart som möjligt.
• Blanka i en minut eller tills sparrisens insida blir halvgenomskinlig. Då är sparrisen nästan färdigkokt.
• Placera den omedelbart i isvatten för att kyla ner sparrisen och stoppa tillagningen. Sparrisen kommer att behålla sin livliga färg och sin knaprighet.

Förbered vitlökssåsen

Den här vitlökssåsen används vanligtvis i många liknande kinesiska röror och sauterade rätter.

Då jag planerar att laga en vegetarisk sauterad sparrisrätt kommer det inte att finnas någon ostronsås i det här receptet. Du kan läsa följande avsnitt om variationer av det här receptet för fler idéer om hur du kan improvisera receptet genom att inkludera andra ingredienser.

Du måste krossa några vitlöksklyftor, grovhacka dem och sautera dem tills de blir aromatiska. Vitlöken ska inte vara finhackad eftersom den kan brännas ganska snabbt även på låg värme.

Du kan öka mängden vitlök för att få en mer intensiv smak. Jag gillar att tillsätta salt till vitlöken under sauteringen för att göra den krossade vitlöken lite salt. Det smakar bra när det klamrar sig fast på sparrisen med en relativt delikat smak.

Sautera sparrisen

När vitlöken blir aromatisk, skruva upp värmen till brinnande het. Tillsätt den blancherade sparrisen.

Sauterad på hög värme hjälper till att ta fram smaken och förkorta tillagningstiden, vilket gör att sparrisens attraktiva ljusgröna och krispiga karaktär bevaras.

Du kan också steka den på hög värme för att skapa lite wok-hei om du använder en wok över en spis med hög effekt.

Efter att ha sauterat i en minut, tillsätt kryddorna. Jag strävar efter att låta sparrisens smak stå fram, så kryddorna är relativt milda.

Tvärtom använder jag ingredienser med stark smak för bladgrönsaker som kangkung (vattenspenat). Du kan få receptet på stir fry kangkung med belacan här.

Kryddorna består av ljus sojasås för smak, mörk sojasås för färg, sesamolja för arom, tillsammans med salt, socker, vitpeppar och risvin. Blanda alla ingredienser med en matsked vatten.

Häll kryddblandningen i sparrisen. Blanda ordentligt och täck pannan i en minut.

Nu ska sparrisen bli mjuk men fortfarande krispig. Du kan ta ut ett spjut för att göra ett smaktest. Titta noga på sparrisen. Ta bort den när den blir djupt grön. Glöm inte bort det.

Förbered en majsstärkelseuppslamning genom att blanda en tesked majsstärkelse med en matsked vatten. Tillsätt majsstärkelseupplösningen till sparrisen. Såsen kommer att tjockna och hålla fast vid sparrisen. Sluta tillsätta mer majsstärkesslurry när konsistensen är rätt. Du kanske inte behöver använda all majsstärkesslurry.

Överför sparrisen till en ren skärbräda. Skär sparrisstjälkarna på mitten. Arrangera dem på en tallrik och ringla den resterande såsen över sparrisen.

Servera.

Variationer

Du kan överväga att lägga till kyckling eller räkor till sparrisen om du inte är vegetarian. I det här fallet kan du ersätta hälften av den lätta sojasåsen i receptet med ostronsås för att ge den en annan smak.

Om du föredrar en vegetarisk maträtt kan du lägga till lite svamp (vilken svamp som helst är lämplig) och morot för att ge den olika smaker som också är mer färgglada.

Hur man förvarar sparris

Sparris bör förvaras i kylskåp. Den kan snabbt bli gammal i rumstemperatur.

• Klipp av stjälken.
• Vira in stjälkarna med en fuktig pappershandduk.
• Var förvara sparrisbunten i en plastpåse/ziplockpåse för att behålla fukten.

.