Hitta källor: ”Saltning” mat – nyheter – tidningar – böcker – forskare – JSTOR (februari 2019) (Lär dig hur och när du tar bort detta mallmeddelande)
Saltning är konservering av mat med torrt ätbart salt. Det är besläktat med inläggning i allmänhet och mer specifikt med saltning (beredning av livsmedel med saltlake, det vill säga saltvatten) och är en form av konservering. Det är en av de äldsta metoderna för att konservera livsmedel, och två historiskt betydelsefulla saltlagrade livsmedel är saltad fisk (vanligtvis torkad och saltad torsk eller saltad sill) och saltlagrat kött (t.ex. bacon). Grönsaker som t.ex. bondbönor och kål konserveras också ofta på detta sätt.
Saltning används eftersom de flesta bakterier, svampar och andra potentiellt sjukdomsframkallande organismer inte kan överleva i en starkt saltad miljö, på grund av saltets hypertoniska natur. Varje levande cell i en sådan miljö blir uttorkad genom osmos och dör eller blir tillfälligt inaktiverad. Finkornigt salt var dyrare men absorberade också fukt snabbare än grovt salt.