Salmorejo cordobés (det finns även salmorejo canario) är ett av de sommarrecept som är ett måste i alla spanska hem. Till skillnad från gazpacho, som har en mer flytande konsistens, är salmorejo mer som en kall kräm som liknar majonnäs, och beroende på tjockleken kan den till och med bredas på bröd.
Huvudingrediensen i salmorejo är tomat, som som vi såg för några dagar sedan är ett viktigt livsmedel i barnens kost.
Salmorejo tillför vatten, vitaminer och mineralsalter. Brödet ger en del kolhydrater och tillsammans med hackad skinka och hårdkokta ägg blir det en mycket komplett maträtt. När vi förbereder den för barn är det lämpligt att ta bort eller minska vitlöken och vinägern, på så sätt blir den mycket mildare.
Vi lämnar det traditionella receptet på salmorejo och även salmorejo i Thermomix, och glöm inte att läsa tipsen som vi ger dig för att förbereda en unik salmorejo… Ha det så trevligt!
SALMOREJO CORDOBÉS, STEG FÖR STEG RECEPT
Ingredienser
- 1 kilo mogna tomater
- 200 g dagsgammalt bröd
- 200 ml olivolja
- Salt
- Vinäger (valfritt)
- Vinäger (valfritt)
- 1/2 vitlöksklyfta (valfritt)
- Ristat hårdkokt ägg (valfritt)
- Serranoskinka hackad (valfritt)
Traditionell tillagning av salmorejo
För att avlägsna skalet från tomaterna lägger du tomaterna i en kastrull med vatten, Koka upp en kastrull med vatten och förbered en salladsskål med kallt vatten och is. Skär en skåra i botten av tomaterna så att det blir lättare att ta bort skalet. När vattnet kokar, tillsätt tomaterna, låt dem ligga i det kokande vattnet i en halv minut, ta ut dem och lägg dem i salladsskålen tillsammans med det kalla vattnet och isen. Nu kan vi lätt ta bort skalet från det snitt vi gjort på tomaterna.
I en annan skål lägger vi brödet, som vi tidigare har skurit i små bitar. Skär tomaterna i små bitar och lägg dem i samma skål. Tillsätt en nypa salt.
Skala en halv vitlöksklyfta, ta bort roten och hacka den fint, även om vitlök för barn är frivilligt och det är bättre att smaka av lite efter lite tills du får smak för det, eller tillsätt lite mer om du gillar vitlök. Lägg den hackade vitlöken och oljan i skålen tillsammans med tomaterna och brödet, och om du vill en skvätt vinäger
För över allt innehåll i skålen till mixern och mixa tills du får den önskade konsistensen, som ska likna grädde. Tillsätt lite mer salt om det behövs.
Kyl den i kylskåpet och servera den med hackat hårdkokt ägg och torkad skinka, några bitar av äpple och apelsin och ett stänk av olivolja. Prova olika kombinationer och bestäm vilken du tycker bäst om.
SALMOREJO I THERMOMIX
I Thermomix-glaset lägger du till tomaterna som skurits i 2 eller 3 bitar, men inte skalats, vitlöken och saltet, och programmerar 1 minut och 30 sekunder på hastighet 5-7-9. Tillsätt brödet och vinägern och programmera 20 sekunder på hastighet 6-8.
Slutligen tillsätt oljan och mixa i 20 sekunder på hastighet 3-5, kontrollera konsistensen och att det är en homogen kräm. Servera kallt med en klick olivolja, hackat ägg och tärnad skinka.
Näringsmässiga egenskaper hos salmorejo
Den viktigaste ingrediensen i salmorejo är tomat. Om du har en matberedare som Thermomix kan du tillreda Cordovan salmorejo utan att ta bort skalet från tomaterna, vilket gör att du ännu bättre kan utnyttja dess näringsmässiga fördelar:
- Tomater består till 90 % av vatten, så de är mycket kalorisnåla
- Som alla grönsaker har de ett högt innehåll av fibrer, vilket är bra för att motverka förstoppning hos barn.
- De är rika på kalium och fosfor. Förutom andra funktioner är kalium inblandat i nervöverföring och muskelarbete. Fosfor har som huvudfunktion att bilda ben och tänder. Men det spelar också en mycket viktig roll i proteinsyntesen för tillväxt.
- Innehåller A-vitamin, som är viktigt för en god syn och ett gott tillstånd för hud, hår, slemhinnor och immunförsvar. Vitamin C, E och B-vitaminer, vilket gör den till ett utmärkt livsmedel för att förebygga anemi eftersom den ökar upptaget av järn i kroppen.
- Den innehåller en stor mängd karotener (inklusive lykopen), och tack vare dessa och vitamin E och C är den ett antioxidantlivsmedel, dvs. den bidrar till att förebygga kardiovaskulära och cerebrala risker och fördröjer åldrandet av huden.
Salmorejo är också ett kalorisnålt livsmedel: 100 ml innehåller 70 Kcal, vilket innebär att en normal portion på 250 ml innehåller endast 175 Kcal.
TIPS FÖR ATT TILLBEREDA DEN BÄSTA SALMOREJO
- Välj välmogna röda tomater och extra jungfruolja utan mycket stark smak, särskilt om det är barn som ska äta den.
- Det är bäst att använda sherryvinäger, men var också försiktig med mängderna när det gäller barn. Äkta Cordobansk salmorejo innehåller inte det och är en smaksak.
- Men även om salmorejo är ganska tjock, kan du variera konsistensen. För att göra detta kan du lägga till mer tomater eller lägga mindre bröd i början.
- Tänk på att om du ska lägga till vitlök är det lämpligt att ta bort mitten av vitlöken så att den inte upprepas. Om barn ska äta den är det bättre att använda lite eller ingen vitlök. Kom ihåg att ju mer vitlök som hackas, desto mer smak lämnar den kvar.
- Du kan lägga till hackat hårdkokt ägg och hackad skinka, vilket är det vanligaste, men det är också gott med bitar av äpple eller apelsin; kontrasten mellan frukternas smak och salmorejo ger den en speciell touch.
Har du noterat det? Nu kan du tillaga det bästa receptet på salmorejo!
Nu kan du tillaga det bästa receptet på salmorejo!