Sackaros, eller vanligt bordssocker, är en viktig råvara i hela världen. Vid 2000-talets andra decennium hade dess världsproduktion uppgått till mer än 170 miljoner ton per år. Den ovanliga typen av koppling mellan de två anomeriska hydroxylgrupperna i glukos och fruktos innebär att varken en fri aldehydgrupp (på glukosdelen) eller en fri ketogrupp (på fruktosdelen) är tillgänglig för att reagera om inte kopplingen mellan monosackariderna förstörs; av denna anledning är sackaros känt som ett icke-reducerande socker. Saccharoselösningar uppvisar inte mutarotation, vilket innebär att det bildas ett asymmetriskt centrum vid aldehyd- eller ketogruppen. Om bindningen mellan de monosackarider som ingår i sackaros bryts ändras det optiska rotationsvärdet för sackaros från positivt till negativt; det nya värdet återspeglar de sammansatta rotationsvärdena för d-glukos, som är dextrorotatoriskt (+52°), och d-fruktos, som är levorotatoriskt (-92°). Ändringen av den optiska rotationens tecken från positiv till negativ är anledningen till att sackaros ibland kallas invertsocker.
Den kommersiella framställningen av sackaros drar nytta av sockrets alkaliska stabilitet, och en rad olika föroreningar avlägsnas från råa sockerrörsextrakt genom behandling med alkali. Efter detta steg kristalliseras sirapspreparaten till bordssocker. Successiva ”skördar” av sackaroskristaller ”skördas”, och de senare kallas brunt socker. Det återstående sirapsliknande materialet kallas antingen sockerrörsmelass eller blackstrap melass. Båda används vid framställning av antibiotika, som sötningsmedel och vid framställning av alkohol genom jästjäsning. Sackaros bildas efter fotosyntesen i växter genom en reaktion där sackarosfosfat först bildas.
Disackariden trehalos liknar i många avseenden sackaros men är mycket mindre utbredd. Den består av två molekyler α-d-glukos och är också ett icke-reducerande socker. Trehalos finns i unga svampar och i uppståndelseväxten (Selaginella); den är av stort biologiskt intresse eftersom den också finns i cirkulationsvätskan (hemolymfen) hos många insekter. Eftersom trehalos kan omvandlas till en glukosfosfatförening genom en enzymkatalyserad reaktion som inte kräver energi, kan dess funktion i hemolymphen vara att tillhandahålla en omedelbar energikälla, en roll som liknar den för de kolhydratlagringsformer (dvs. glykogen) som finns hos högre djur.