Förväntar du dig sötpotatis till Thanksgiving?
Ja, jag har ett tips för dig om en sidogrätt på kalkonens dag – det är troligt att de sötpotatisar som du ska äta egentligen är sötpotatis!
Vadå?
Det är sant, sötpotatisar har maskerat sig som sötpotatisar i åratal!
Är det här bara ett fall av förväxling? Eller är det något mer ondskefullt som pågår?
Vi gjorde lite efterforskningar och här är vad vi fick veta…
Två ärtor i en balja? Nej.
Du kanske tror att sötpotatis och sötpotatis är väldigt lika.
Båda är rotfrukter fulla av nyttiga näringsämnen som uppskattas över hela världen.
Bakad, kokt, rostad, stekt – både yams och sötpotatis kan tillagas på ett nästan oändligt antal olika sätt och serveras antingen saltade eller söta.
Så visst, yams och sötpotatis kan ha några saker gemensamt – men biologiskt sett är dessa två knölar världar ifrån varandra.
Och faktum är att deras fysiska egenskaper är så olika att det är ganska lätt att skilja äkta yams och sötpotatis åt med bara en snabb blick!
Låt oss ta en närmare titt på var och en …
Sötpotatis – knölar för din söta tand
Känd som Ipomoea batatas för vetenskapsnördar är detta den sötpotatis som amerikanerna är mest bekanta med.
Och låt oss reda ut en sak redan nu: Sötpotatis är tekniskt sett inte potatis. Alla de vanliga potatisar som du känner till och älskar, som rödbrun, röd, vit, fingerling och andra, tillhör nattskattefamiljen.
Sötpotatis kommer från ett helt annat släktträd – Convolvulaceae, mer känd som växtfamiljen ”morning glory”.
De flesta sötpotatissorter (det finns omkring 400) har minst en spetsig ände och en ganska slät yta. Skalfärgerna kan vara vita, gula, röda, koppar och till och med lila.
Här är de två typerna av sötpotatis som du sannolikt kommer att hitta i din lokala livsmedelsbutik:
1. Guldfärgat skal med ett fast kött inuti som är antingen ljusgult eller gräddvitt. Denna sötpotatis förblir ganska fast efter tillagning (mer som en vit eller rostfri potatis) och med en något torrare och slags vaxartad konsistens. Vanliga sorter här är bland annat Hannah och O’Henry. Livsmedelshandlare märker ofta bara dessa som ”vit sötpotatis”
2. Mörkare, kopparbrunaktigt skal med ett mjukt fruktkött som sträcker sig från en ljus orange nyans till en mörkare, rödorange färg. Söt smak med en mjuk-siltig konsistens, dessa sötpotatisar är mycket fuktiga när de tillagas. Några av de populära sorter som du förmodligen har sett i dina matvaruboxar är Jewel, Garnet, Beauregard och Covington. Stormarknader märker ofta dessa orangefärgade knölar som antingen ”sötpotatis” eller ”sötpotatis” eller en kombination av båda.
Jams – rötter i Afrika och Asien
Dessa är den äkta varan. Äkta yams.
Det vetenskapliga namnet på dessa skönheter: Dioscorea.
Ingen relation till traditionell potatis eller sötpotatis alls.
Jams kommer från ännu en stor, lycklig växtfamilj, Dioscoreacae – deras närmaste släktingar är bland annat liljor och gräs.
Den odlade jams är historiskt sett knuten till Afrika och Asien, men odlas numera i Latinamerika, Karibien och andra tropiska områden. Alla äkta jams som dyker upp i specialbutiker i USA är sannolikt importerade.
Det finns cirka 600 olika sorters jams som växer i ett mycket brett spektrum av storlekar och former, med skal- och fruktköttsfärger som är lika varierande. Vissa kan bli minst en meter långa och väga över 100 pund. En av de vanligaste odlade och distribuerade sötpotatisarna är lätt att urskilja bara genom sitt mörka (bruna eller svarta) skal som känns mycket grovt och fjällande – nästan som trädbark.
Vid jämförelse med sötpotatis är sötpotatisen i allmänhet mindre söt, innehåller mer stärkelse och är lite torrare än sötpotatisen.
Det är alltså bara några av de utmärkande egenskaperna hos äkta sötpotatis.
Låter det inte bekant för dig?
Det beror förmodligen på att du aldrig har ätit en äkta sötpotatis förut.
Det betyder också att de ljusorange rotfrukterna som du har ätit hela tiden faktiskt är sötpotatis och inte riktigt sötpotatis!
Så varför är sötpotatisen i min butik märkt som ”sötpotatis”?
Hur i hela världen kom sötpotatisen att kallas ”sötpotatis” när den inte ens är i närheten av den riktiga potatisen?
Svaret finns här, i en berättelse i två delar som sträcker sig över århundraden och kontinenter …
Del ett: Under kolonialtiden kallade förslavade afrikaner som transporterades till Amerika den sötpotatis som odlades här för ”nyami” eftersom knölen påminde dem om smaken och konsistensen hos deras inhemska sötpotatis. Det västafrikanska ordet förkortades till bara ”yam” och blev så småningom en godtagbar beskrivning av sötpotatis i Nya världen.
Del två: Tack vare selektiv växtförädling av den gamla skolan på 1930-talet fick jordbrukare vid Louisiana State University fram en ny sötpotatis som de var riktigt stolta över. Det var en ljusorange sort från en knöl från Puerto Rico. De tyckte att den var så ljus att den fick rivaliserande sötpotatis som odlades i Maryland, Virginia och New Jersey att se blek ut i jämförelse. Denna sötpotatis, antog forskarna, förtjänade ett helt nytt namn. Så LSU lobbade det amerikanska jordbruksdepartementet för ett namnbyte. Vad ville de kalla dem? Du gissade rätt: ”Yams”. USDA sa okej, men med förbehållet att de nyutnämnda sötpotatisarna också skulle märkas som ”sötpotatis”.
Det var så termen ”yams” kom att förknippas med nästan varje orange sötpotatis som du ser i de amerikanska livsmedelsbutikerna i dag.
Du säger potatis, jag säger sötpotatis….
Vad är det för något som är viktigt i ett namn, eller hur?
I slutändan spelar det inte så stor roll om sötpotatis ibland förväxlas med sötpotatis eller vice versa.
Det som räknas är att oavsett hur de tillagas kommer orange sötpotatis som är packad med livsviktiga näringsämnen och mättande fibrer att fortsätta att vara ett bra val för hälsosamma dieter som paleo.
Och som en bonus är sötpotatis (även kallad sötpotatis) ganska söt att ha med sig under semestern, tycker du inte? Särskilt när de tillagas med lite extra kärlek och delas runt bordet med familj och vänner.