Rostad sötpotatis-quinoa-sallad med svarta bönor

Jag börjar långsamt inse att jag, trots min förkärlek för söta kaféer och välplacerade halsband, helt enkelt inte är någon dam som äter lunch. Jag pratar alldeles för högt i offentligheten, kommer aldrig ihåg att tysta min telefon och skulle välja en gigantisk tallrik med hemlagad rostad sötpotatis Quinoa Black Bean Salad framför en raffinerad soppa eller en smörgås utan skorpa varje eftermiddag i veckan.

Jag älskar också verkligen brown bagging.

Under mina fyra år på Target’s huvudkontor i Minneapolis packade jag min lunch nästan varje dag, trots att kontoret har en fantastisk cafeteria och låg inom gångavstånd från alla snabbmatsdestinationer du kan tänka dig.

Den mindre glamorösa sanningen är att, även om jag ser fram emot att gå ut på middagar på dejtkvällar och happy hours, så är lunchen en måltid som jag alltid föredragit att laga till mig själv, även när det inneburit att jag måste bära den i en matkasse. Jag sparar mina extra pengar och mina överdrifter till middagar och drinkar.

Nästan varje helg under min karriär som företagare förberedde jag lunchen genom att göra en stor gryta med spannmål som quinoa och en omgång rostade säsongsgrönsaker. Sedan, under veckan, blandade jag dem med olika nötter och proteiner för att göra hälsosamma sallader som var välsmakande, lätta att packa och mättade tillräckligt för att driva mig genom långa eftermiddagar av möten.

Quinoa och sötpotatis är en välsmakande kombination i så många av mina favoritrecept. Mitt recept på kalkonchili i slow cooker innehåller sötpotatis och quinoa, och jag älskar ljudet av det här receptet på sötpotatisquinoa i stekpanna från Lauren och det här receptet på sötpotatisäppelquinoasallad från Aubrey.

En skrivbordsvänlig sötpotatis-quinoasallad

Denna hälsosamma sallad med sötpotatis-quinoa och svarta bönor är precis den sortens måltid som jag kan spendera hela morgonen med att se fram emot vid mitt skrivbord. Den är näringsrik, erbjuder en tilltalande kontrast av texturer mellan den krämiga sötpotatisen och den krispiga paprikan, och har tillräckligt med protein och fibrer från bönorna och quinoan för att hålla mig mätt i flera timmar. Den fräscha dressingen – en lockande blandning av honung och lime – gör mig alltid piggare, även när helgen fortfarande känns långt borta.

Det här receptet på quinoasallad är snabbt och enkelt att förbereda och räcker till flera luncher. Det är också ett perfekt partysallad, eftersom det kan göras i förväg och smakar utmärkt både kallt och rumstempererat.

Nu när jag jobbar hemifrån behöver jag inte packa min lunch, men jag såg ändå fram emot den här sötpotatis-quinoa-salladen med svarta bönor varje dag som den fanns i kylskåpet. Prova den blandad med grönt med en handfull pepitas och avokado till lunch, uppvärmd inuti en tortilla med ost till middag, eller helt enkelt som den är.

Mer mättande salladsrecept

• Mexikansk sallad
• Kikärtsfisk-tunasallad
• Höns-Caesar-pastasallad
• Israelisk couscous. Sallad med feta och mynta
• Asiatisk nudelsallad med krämig jordnötsdressing
• Söt potatissallad med bacon
• Sydvästlig farrosallad med majs och tomater

Rekommenderade verktyg för att göra det här receptet

• Metallmåttkoppar och mätskedar
• Staplande blandningsskålar
• Masonburk (för att skaka dressing)

RecenseraSpara i favoriterSkriv ut

Söt potatis Quinoa svart bönsallad

4.96 av 23 röster

Söt potatis Quinoa Black Bean Salad. Hälsosam, mättande och läcker! Perfekt make-ahead-recept för hälsosamma luncher eller servera som ett publikvänligt tillbehör.

Förberedelse: 15 minuter

Tillagning: 25 minuter

Totalt: 40 minuter

Portioner:

Näringslära