Ropa Vieja

En berättelse om hur Kuba stal sin nationalrätt ropa vieja från Kanarieöarna. Följ med på denna kubanska resa när jag väver dig en berättelse om hur detta blev till!

Vad är ropa vieja?

Strimlat nötkött och grönsaker som liknar en hög med färgglada gamla trasor – det är ropa vieja. Från den spanska termen för ”gamla kläder” är detta en av Kubas mest populära och älskade rätter. Så populär faktiskt att den är en av landets utsedda nationalrätter.

Ropa vieja är en populär maträtt på Kanarieöarna och Kuba. Det ursprungliga receptet består av en maträtt som görs av rester från cocido (eller cozido). Det är en traditionell gryta som äts som huvudrätt i Spanien, Portugal, Brasilien och andra latinamerikanska länder. I Amerika är det en strimlad flank, brisket eller kjolbiff i en tomatsåsbas.

Variationer av ropa vieja som finns i hela Karibien

Variationer av rätten finns i hela Karibien, särskilt i Dominikanska republiken (carne ripiada) och Puerto Rico.

I Venezuela är ropa vieja känd som carne mechada (strimlat nötkött) och ingår i nationalrätten pabellón criollo. Pabellón criollo består av en portion carne mechada tillsammans med svarta bönor, stekta mjölbananer, vitt ris och ibland arepitas de maíz (majsfrallor).

I Veracruz och Tabasco, Mexiko, görs ropa vieja med strimlat nötkött, mynta, vitlök, tomat och lök och tillagas med ägg.

Denna maträtt tycks härstamma från medeltiden och är en lös anpassning av en sefardisk judisk maträtt som än i dag är populär i södra och mellersta Spanien.

Traditionsenligt användes den som ett sätt att konsumera resterna av grytor som puchero eller cocida, som precis som den ursprungliga spanska versionen av ropa vieja också tillagas med vitbansbas. Det är först senare som denna maträtt fördes till Kuba där kubanerna gjorde sin egen version.

Vilket köttstycke av nötkött används i ropa vieja?

Traditionellt tillagas ropa vieja med flankstek, som kommer från det nedre området av kon. Detta innebär att den vanligtvis ger mindre smak, är magrare och hårdare än andra styckningsdelar av nötkött.

Flankstek lämpar sig faktiskt vanligtvis bäst för snabb tillagning på hög värme, till exempel vid grillning. Det är inte det bästa valet för långsam tillagning, eftersom köttet med låg fetthalt och bindväv tenderar att torka ut under den långsamma tillagningsprocessen. Flankstek var förr en av de billigare styckningsdelarna av nötkött.

Trots att priserna har stigit under de senaste decennierna används denna styckningsdel fortfarande i ropa vieja-recept. En av anledningarna till att flankstek fortfarande används är att styckningen ger långa strängar av strimlat nötkött som liknar sönderrivna kläder, därav namnet på spanska.

Flankstek fungerar bra, men chuck är mer anpassad för långsam tillagning. Den långa tillagningstiden på låg värme hjälper nämligen till att bryta ner brosket och smälta fettet. Det hjälper också till att hålla nötköttsdelen fuktig samtidigt som det tillför ytterligare smak. Detta är anledningen till att chuck är en av de mest populära nötköttsdelarna för långsam tillagning och strimling.

Vad är ursprunget till ropa vieja?

Ursprunget till ropa vieja kommer från Kanarieöarna, som är spanska öar utanför Nordafrikas kust i Atlanten. Den ursprungliga versionen av rätten innehöll rester, men blev senare en strimlad kötträtt med garbanzobönor och potatis på Kanarieöarna.

Vissa versioner på Kanarieöarna innehåller nötkött eller kyckling eller fläsk, eller en kombination av någon av de tre. Ropa vieja tillagas i stor utsträckning i Västindien idag. Det räknas till det traditionella panamanska köket, det kubanska köket, det puertoricanska köket, det dominikanska köket och det kanariska köket.

Men vad har de gamla kläderna (ropa vieja på spanska) med ett spanskt recept att göra? Det beror förmodligen på att rätten faktiskt härstammar från en annan maträtt, en spansk bönegryta.

Att göra en gryta var ett sätt att ta tillvara på resterna när en spansk gryta lagades. Rättens exakta ursprung är inte riktigt känt, men recepten har gått i arv i årtionden.

Garbanzobönor var en viktig del av den dagliga kosten i Spanien fram till för ungefär 50 år sedan och betraktades som en mat för massorna på grund av sin billiga natur. De är en mycket hälsosam böna och en stapelvara i många dieter och har ökat i popularitet i USA under de senaste åren.

I dag, även om levnadsstandarden i Spanien inte kräver sådana sparsamma sätt, förbereder kockar ofta extra kött i sina hem så att de kan göra ropa vieja dagen därpå.

Som med alla traditionella maträtter finns det många variationer och en del av dessa beror på olika regioner. Ropa vieja är fortfarande en av de klassiska, tröstande maträtter som spanjorer med glädje minns att de åt vid mammas eller mormors bord som barn.

Ropa vieja, Kubas nationalrätt, är en måltid som är genomsyrad av historia. Denna rustika, ödmjuka maträtt berättar så perfekt historien om landets kulinariska och kulturella utveckling under det senaste halvseklet. Det är fascinerande och en perfekt läsning om du känner dig lite hungrig.

Historien bakom ropa vieja

Den geografiska resan kan vara lätt nog att spåra, men historien om dess uppfinning kräver lite mer fantasi. Liksom många stora delar av den kubanska kulturen började ropa vieja sitt liv i Spanien.

Historien säger att en gammal man utan pengar en gång strimlade och kokade sina egna kläder eftersom han inte hade råd med mat till sin familj. Han bad över den bubblande blandningen och ett mirakel inträffade, som förvandlade blandningen till en välsmakande, fyllig köttgryta.

Nu är vi inte helt säkra på att den här historien är ett absolut faktum, men den är ändå underbar. Vad vi vet är att receptet på ropa vieja är över 500 år gammalt och har sitt ursprung hos de sefardiska judarna på den iberiska halvön i Spanien. Eftersom det inte var tillåtet att laga mat på sabbaten, kokade sefardierna långsamt en rejäl gryta kvällen innan. Och låt mig säga dig att aromerna kommer att göra dig galen över natten.

Men utöver vad som berättar historien och platsen där det sägs att denna läckra maträtt uppstod, är den redan en del av den kubanska matkonsten. Sanningen är att de som besöker Kuba och provsmakar den har möjlighet att ta med sig, och för alltid, smaken av Kuba.

Rätten reste sedan till Amerika med spanjorerna, där den blev en basrätt i hela Karibien och på Kuba. Och även om receptet har ändrats under årens lopp är den grundläggande grunden för ropa vieja fortfarande densamma som den alltid har varit.

Denna maträtt avnjuts över hela den spanska halvön och på Kanarieöarna. Även om den är mycket populär i Latinamerika, särskilt i Karibien, är tillagningen dock annorlunda där. Nötköttet stuvas med lök, tomatsås och grönsaker och strimlas sedan och serveras tillsammans med bönor, ris och mjölbananer.

Som i Spanien finns det många varianter av rätten i Latinamerika. Den är särskilt populär på Kuba, där det finns ännu fler varianter. Trots skillnaderna hänvisar dock de flesta till detta som en klassisk comfort food.

Håll utkik efter denna läckra maträtt på din resa till Kuba, och se till att dela dess historia med dina vänner.

Nita är matbloggaren bakom Tastesspicy. Hon kommer ursprungligen från den lilla ön Trinidad och Tobago i Karibien, men bor nu i det kalla Minnesota, USA, där hon gärna delar med sig av recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig, men smakrik smak.

.