Jag älskar Italien på våren när marknadsstånden är fulla av olika sorters lokala kronärtskockor, agretti, favabönor, ärtor och tunna sparrisstänger. Kronärtskockor är en av mina favoritgrönsaker och jag skulle förmodligen kunna äta dem dagligen utan att tröttna på dem. Eftersom säsongen för färska kronärtskockor är ganska kort, tenderar jag att överskatta dem när jag kan, och har faktiskt varit känd för att äta dem dagligen och bara ta en paus när min man börjar klaga.
Rom är känt för sina kronärtskockor, och om du besöker Rom på våren när lokala kronärtskockor säljs, måste du absolut prova dem. De två mest populära presentationerna är Carciofi alla Romana (bräserade hela kronärtskockor) eller Carciofi alla Giudia (friterade kronärtskockor i judisk stil). Även om jag älskar kronärtskockor tillagade på nästan vilket sätt som helst, så tillagar jag Carciofi alla Romana minst en gång i veckan när kronärtskockor är i säsong. De är mycket lätta att förbereda och tillaga, och de är smältande mjuka när de är färdiga. De sorter som används i dessa två traditionella kronärtskocksrätter är sorterna Romaneschi, Cimaroli eller Mammole. Dessa är de större, runda kronärtskockorna, som inte har en tung, taggig inre kotlett eller de spetsiga bladen från de spetsiga sorterna.
Carciofi alla Romana innebär att man klipper stjälkarna och de yttre bladen och försiktigt skopar bort den pälsiga kotlett som finns. Kronärtskockan fylls sedan med en blandning av vitlök, persilja och mynta och bräseras i en stekpanna med stjälkarna uppåt i en blandning av olivolja och vitt vin. Dessa ömtåliga chokes finns på restaurangmenyer över hela Italien på våren och serveras ofta varma med ett stänk av extra jungfruolivolja. När man tillagar kronärtskockor av alla sorter är det nödvändigt att släppa dem i ett surt vattenbad när man rengör dem för att förhindra att de blir bruna.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ingredienser
- 2 medelstora citroner, reservera 1 tesked citronskal
- 4 stora eller 6 medelstora kronärtskockor
- 1/4 kopp plattbladig färsk persilja
- 2 matskedar färska myntablad
- 3 vitlöksklyftor, Finhackade
- Salt & Peppar
- 1/3 kopp extra jungfruolja plus extra för servering
- 1/2 kopp torrt vitt vin
Instruktioner
- Fyll en skål med vatten och pressa saften från båda citronerna i den.
- Med hjälp av en vass kniv skär du av toppen på kronärtskockorna och skär sedan bort de yttre hårda bladen så att de inre mjuka bladen blottas.
- Trimma stjälken och botten av kronärtskockan, och efter att ha spridit ut de inre bladen använder du en liten sked för att skopa ut den luddiga inre kronärtskockan.
- Droppa de förberedda kockarna i det sura vattnet och fortsätt att rensa resten.
- I en liten skål blandar du ihop citronskal, persilja, mynta och vitlök.
- Sätt kryddblandningen med lite salt och peppar.
- Rör varje kronärtskocka med örtblandningen och tryck in den mellan bladen.
- Häll olivolja och vin i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma alla kronärtskockor sida vid sida, så att de kan stå med stjälken uppåt.
- Rör kronärtskockorna i stekpannan och krydda med salt och peppar.
- Börda grytan till kokning, sänk sedan värmen till sjudande, täck med ett lock och koka tills kronärtskockorna är mjuka när de genomborras med en knivspets.
- Ta över kronärtskockorna till ett fat och skeda över resterande kokvätskor.
- Häll på ytterligare en klick olivolja och strö över salt och peppar och servera genast.
Näringsinformation:
Avkastning: 4Portionsstorlek: 1 choklad
Mängd per portion:Kalorier: 295Total fett: 19gMättat fett: 3gTransfett: 0gOmättat fett: 15gKolesterol: 0mgNatrium: 188mgKolhydrater: 27gFiber: 12gSocker: 3gProtein: 6g