Om du gillar pasta som är lätt överdragen i en vitlöksliknande, kryddig, lätt krämig och helt och hållet ostsås (och nämnde jag att den är full av grönsaker?), då kommer du att gilla vår Cavatelli och broccoli. Den här superenkla pastan med minimala ingredienser är perfekt för upptagna vardagskvällar, och är också ett utmärkt sätt att få dina barn att äta sina grönsaker.
Cavatelli och broccoli
Även om jag älskar en extravagant, rik pasta, ge mig en enkel skål Cavatelli och broccoli, och jag är en seriöst lycklig person. Denna enkla, klassiska italienska pasta, som på restaurangmenyer ofta kallas Cavatelli con Broccoli, är lätt, lätt kryddig och perfekt såsad.
Här följer en genomgång:
Vi fräser broccolibuketter med olivolja och MASSOR av vitlök – sju kryddnejlikor för att vara exakt – tills de är ljusgröna och kokar dem sedan lite till med vitt vin och hönsbuljong.
Den mjuka, men fortfarande krispiga broccolin blandas med perfekt aldente Cavatelli-nudlar, en MYCKET generös mängd nyriven parmesanost, salt pastavatten och röd paprikaflingor för att ge en kick, om du är intresserad av det.
Det resulterar i en lätt krämig, men hälsosam superlätt pasta som är täckt av precis rätt mängd sås, en aning krydda och naturligtvis massor av vitlöksbroccoli.
Bonus? Den är också härlig att servera som pastasallad nästa dag.
Vad är Cavatelli?
Om du inte är bekant med denna roliga pastaform ska vi prata om den. Du kan hitta Cavatelli på två sätt – först torkad, likt andra pastorätter, och sedan färsk och mer knödelliknande i konsistensen. I det här receptet väljer vi den förstnämnda för enkelhetens skull. Om du vill göra dina egna Cavatelli jobbar jag på ett recept för det och kommer att ha det inom en snar framtid!
Klassiska Cavatelli görs endast med ägg, mjöl och lite vatten, så de är mer dumplingliknande i konsistensen än en typisk pasta. De är ganska bedårande.
Ingredienser i Broccoli och Cavatelli
Olivolja. I klassisk Broccoli och Cavatelli används olivolja, men du kan också använda smör om det är allt du har till hands.
Broccoli. Det är inte läge att använda fryst broccoli, det är färsk broccoli som gäller. Du kan antingen köpa ett helt broccolihuvud och göra buketter själv eller köpa färdigförpackade broccolibuketter. Jag väljer det sistnämnda eftersom jag är lat.
Lök. Massor och massor av vitlök. Vi använder sju klyftor. Du kan antingen skära klyftorna supertunnt, eller hacka dem.
Cavatelli. Det kan vara lite svårt att hitta Cavatelli, men jag hittade mina på Whole Foods. Om din lokala matbutik inte har det kan du byta ut våra orecchiette.
Vitt vin. Använd ett torrt vitt vin eller till och med ett mousserande vin.
Hönsbuljong. Som alltid vill du använda kycklingfond med låg natriumhalt så att du kan kontrollera saltmängden i rätten.
Pastavatten. Pastavatten är nyckeln till vår Cavatelli och broccoli, tillsammans med kycklingbuljongen och det vita vinet skapar det den krämiga såsen som snörar Cavatelli-nudlarna.
Parmesan. När jag säger parmesanost menar jag alltid parmigiano reggiano. Jag brukar riva den själv, men numera brukar livsmedelsbutikerna göra det åt dig. Det är den enda färdigrivna ost som jag godkänner att du använder, och se till att den är FRÄsch riven av matbutiken och inte har några extra konserveringsmedel.
Röda paprikaflingor. Jag brukar lägga till rödpepparflingorna i slutet efter att ha skopat upp portioner till mina barn – som de flesta barn är de inte inne på någon överdriven krydda, men det är jag.
Låt oss göra Cavatelli och broccoli
Att göra Cavatelli och broccoli är lika enkelt som: 1, 2, 3.
1. Fräs broccolin. Fräs broccolin med olivolja och vitlök i några minuter tills den är ljusgrön. Tillsätt vitt vin, reducera. Tillsätt hönsbuljong, täck och låt broccolin stå på låg värme medan pastan kokar.
2. Koka pastan. Släpp ner pastan i kokande, saltat vatten, tills den är strax under aldente.
3. Blanda allting. Använd en slitsad sked för att överföra pastan till kastrullen tillsammans med broccolin, vitlöken och kycklingbuljongen. Tillsätt lite pastavatten, parmesanost och paprikaflingor. Blanda tills osten smälter. Tillsätt mer pastavatten om det behövs.
Substitutioner och tips och tricks för ett lyckat recept
- Även om cavatelli och broccoli är namngivaren till det här receptet så är det inga problem om du inte kan hitta cavatelli, du kan byta ut det mot orecchiette om du inte kan hitta det.
- Om du inte dricker eller lagar mat med vin kan du använda all hönsbuljong
- Kok inte broccolin för mycket! Du vill att den ska vara lite mjuk, men fortfarande fast med bett.
- Häll i fler grönsaker! Ju mer, desto bättre. Du kan till och med skära ner på pastan och dubbla upp broccolin för att få ett högre förhållande mellan grönsaker och pasta.
- Va prova att riva i lite färsk citronskal strax innan du vänder ihop allting.
Vad man kan servera till Cavatelli och broccoli
- Om du serverar cavatelli och broccoli på sommaren föreslår jag att du kombinerar det med vår favorit Burrata Panzanella eller den här Caprese-salladen med persika och tomat. Enkelt och så förbaskat vackert.
- Jag vet inte hur det är med dig, men min familj behöver vitlöksbröd till sin pasta, och vårt ostbröd med rostad vitlök är det ultimata! Det är packat med söt rostad vitlök, smör och massor av kladdig mozzarella.
- För en sallad som passar året runt, prova vår Everyday Kale and Brussels Sprout. Lätt, söt, syrlig och så läcker.
Skriv ut
Cavatelli och broccoli
Om du är sugen på pasta som är så lätt överdragen i vitlökig, kryddig, lätt krämig och helt ostsås och sedan fylld med krispiga grönsaker, då kommer du att bli väldigt förtjust i vår Cavatelli och Broccoli. Den här superenkla pastan med minimala ingredienser är perfekt för upptagna vardagskvällar och är också ett utmärkt sätt att få dina barn att äta sina grönsaker.
Ingredienser
- 2tbspolivolja
- 12ozbroccolibuketter
- 1 1/2tspsalt, delad
- 7stora vitlöksklyftor, skivade
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp låg-natrium kycklingfond
- 3/4ltorkade cavatelli
- 1/2kopp riven parmesanost
- 1/2 koppasta vatten
- röda pepparflingor
Instruktioner
-
Bringa en stor kastrull med vatten i kokande. Krydda med salt. Det ska smaka nästan lika salt som havsvatten.
-
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja. När oljan är varm lägger du i broccolin och 1/2 tesked salt. Sautera 3-4 minuter och tillsätt sedan vitlök. Fortsätt att sautera i 1 minut.
-
Droppa pastan i vattnet. Rör om. Koka tills den är aldente, cirka 10 minuter.
-
Under tiden som pastan kokar, tillsätt vin till broccoli och vitlök. Låt sjuda tills det är något reducerat, cirka 2 minuter. Häll i hönsbuljong och ytterligare 1/2 tesked salt. Täck över och låt koka på låg temperatur medan pastan kokar. Om broccolin börjar bli mjuk, ta bort den från värmen. Du vill att broccolin ska vara mjuk, men fortfarande ha en bitande smak.
-
När pastan är aldente, använd en sil eller en slitsad sked för att överföra pastan till broccolin, vinet och kycklingbuljongen. Blanda pastan med såsen och broccolin. Reservera pastavattnet.
-
Sprid riven parmesanost över pastan tillsammans med röd paprikaflingor och 1/2 kopp av det reserverade pastavattnet samt resterande salt. Blanda tills det är täckt. Du ska ha en mycket lätt krämig sås. Om den verkar torr, tillsätt lite pastavatten i taget tills du når önskad konsistens. Tillsätt mer ost om så önskas. Smaka av med salt och peppar.
-
Garnera med mycket nyriven parmesanost.