Tekniken för jäsning av etanol med hög gravitation (HG) och mycket hög gravitation (VHG) har utvecklats avsevärt under de senaste tre decennierna på grund av de ekonomiska och miljömässiga fördelarna. Forskningsinsatser har riktats mot en omfattande utveckling av tekniken. Som ett resultat av detta uppnås slutliga etanolkoncentrationer på över 15 % v/v med hjälp av sackarin och stärkelsehaltiga substrat. Under den senaste tiden har forskarna dessutom undersökt möjligheterna att använda okonventionella och kostnadseffektiva substrat samt kvävetillskott i HG- och VHG-jäsning. Å andra sidan har stor vikt lagts vid att välja industriella stammar, flockulerande jäst och konstruktion av nya stammar som uppvisar både osmotolerans och hög etanolproduktion under VHG-förhållanden. För att ytterligare öka kostnadseffektiviteten har man prioriterat aspekter som rör kontroll av jäsningsprocessen, t.ex. kontroll av redoxpotential och profilering av löst koldioxid, processoptimering samt modellerings- och simuleringsstrategier. HG lignocellulosaetanolproduktion är ett framväxande område för forskning.