Rebecca Herbst är född i Kalifornien och blev intresserad av skådespeleri när hennes storasyster Jennifer medverkade i en video om barnträning för Disney. Videons producent, som också var agent, ordnade genast Herbsts första audition för en reklamfilm för Banner toalettpapper, och hon fick den redan vid 6 års ålder. Med detta gig inleddes en lång och framgångsrik karriär som omfattade mer än 60 nationella reklamfilmer.
Hersts andra passion under uppväxten var skridskoåkning, som hon ägnade sig åt i 12 år. Hon planerade ursprungligen att tävla i tävlingar, men vid 16 års ålder insåg hon att hon var tvungen att välja mellan skridskoåkning och skådespeleri, och valde det senare.
Härvid hade Herbst börjat göra små roller i veckofilmer, sitcoms och piloter. Hon fick sin första ordinarie serieroll i Nickelodeons SPACE CASES, där hon spelade en utomjording. 1997 provspelade hon för GH:s Elizabeth Webber, en busig tonåring som utvecklades till en älskad hjältinna.
Det var på GH som Herbst träffade och blev förälskad i den dåvarande medspelaren Michael Saucedo. Paret gifte sig i en romantisk ceremoni på Maui den 1 juni 2001. Herbst födde deras första barn, Ethan, i oktober samma år. Dotter Ella följde 2004 och sonen Emerson föddes i augusti 2010.
På sin fritid gillar Herbst fortfarande att åka skridskor, tillsammans med rullskridskor. Hon älskar också att sy, en passion som hon ärvde från sin mor. Hennes officiella webbplats är www.rebeccaherbstonline.com.