Säsong
Lamb’s Quarters är tillgänglig från försommaren till höstens första frost. Den kommer att vara praktiskt taget omöjlig att hitta i din lokala livsmedelsbutik – leta upp den på din lokala bondemarknad, eller leta efter den själv.
Äta Lamb’s Quarters
Lagring
Lamb’s quarters håller sig inte särskilt länge; inlindad i fuktiga hushållspapper och förvarad i en dragkedjeförsedd påse i kylskåpet, håller den sig inte mer än ett par dagar.
Kokning
Lammkvarter kan ätas både rått och tillagat (men se vår anmärkning under ”Näring” nedan om oxalsyra och saponiner i den råa växten). Skölj bladen ordentligt innan du äter dem för att bli av med den (normala) vita, pudriga blomningen på dem. Vid tillagning är grönsaken bättre om den snabbt sauteras eller ångas; de känsliga bladen tenderar att falla sönder om de tillagas under en längre tid. Liksom spenat passar den bra ihop med allium (tänk lök och vitlök), med grädde (som i denna gräddfil med lammkvarterssoppa), med ost (särskilt hårda ostar som parmesan) och med citrusfrukter (tänk citron och apelsin). Här finns en fin receptsamling med idéer om hur man tillagar lammkvarter, bland annat en grön smoothie, sallad med lammkvarter och lammkvarter med bönor.
Lammkvarter är vanligt förekommande i det indiska köket (särskilt nordindiska rätter) och används ungefär som andra grönsorter i raitas och daals. Dess hindi-namn är bathua.Det gröna äts också i Korea och Kina, vilt skördade som en av de ”bergsgrönsaker” som är så uppskattade i det koreanska köket och en populär ”vild grönsak” i Kina. Här finns ett smaskigt recept på ett koreanskt tillbehör till lammkvarter med chili och sesam, och en liknande kinesisk rätt med chili, sojasås och svart vinäger.
Konservering
Lammkvarter kan frysas. Du kan också göra denna kimchi av lammkvarter eller denna pesto av lammkvarter, som båda håller sig i kylskåpet mycket längre än den färska grönsaken.
Näring
Likt andra så kallade ”ogräs” (som portulak) är lammkvarter otroligt näringsrika. Den är rik på fibrer, protein och är laddad med både vitamin A och C. Växten är också rik på mangan, kalcium, koppar och har lite järn samt har ett högt innehåll av både omega-3- och omega-6-fettsyror. Liksom spenat och andra gröna växter innehåller den en hel del oxalsyra, som både kan vara magirriterande och hindra upptaget av kalcium. Genom att koka den elimineras det mesta av oxalsyran – men var försiktig om du väljer att äta den rå. Och liksom quinoa innehåller fröna och bladen saponin, som också kan vara magirriterande. Saponin kan minskas genom att skölja och koka blad och frön.