Pulpo a la Gallega, bläckfisk i galicisk stil, är en av mina favoriträtter med skaldjur. Enkel men ändå smakrik, det är en enkel maträtt att förbereda men som garanterat kommer att imponera.
En av mina lokala favoritrestauranger är en galicisk restaurang, perfekt för de kvällar då man är sugen på en rejäl stor biff. De har en öppen vedugn med full insyn där de tillagar kött från regionen och de rostar upp några välsmakande tjocka brödskivor som har gnuggats med klippt vitlök och olivolja.
Trots det utmärkta köttet som man kan hitta där är regionen dock också känd för några utmärkta fisk- och skaldjursrätter. Min man vill alltid beställa deras musslor kokta i en tomatsås som förrätt tapa. Min favoriträtt med fisk och skaldjur från regionen är dock pulpo a la Gallega, eller bläckfisk på galicisk stil.
Med en man som är fiskare har jag tillgång till de färskaste fisk- och skaldjuren. Han fiskar vanligtvis inte i närheten av land, där bläckfisken finns, utan går hellre lite längre ut i jakten på de berömda röda räkorna från Denia. (Jag ska skriva mer om dem någon annan dag snart). Ibland ber jag honom dock att skaffa mig en bläckfisk, eller två, så att jag kan göra vad som är en av mina favoriträtter.
Pulpo a la Gallega är faktiskt väldigt enkel att göra, och använder inte många ingredienser.
Bläckfisk är ett väldigt segt kött. Du vill dock inte sluta med en seg och gummiaktig sluträtt. Så det finns några metoder för att undvika det.
Traditionellt sett ”slår” man bläckfisken. Detta görs genom att upprepade gånger slå den mot en stor sten. Allvarligt!
Personligen har jag inte provat den metoden själv.
Om du inte behöver använda bläckfisken omedelbart är den vanligaste metoden att frysa in bläckfisken i ett par dagar. Det gör den automatiskt mörare.
Jag fick dock min bläckfisk färsk och ville använda den snart. Så jag bestämde mig för att experimentera med att använda en slow cooker.
Pulpo a la Gallega (bläckfisk i galicisk stil) – Slow Cooker Method
Skriv ut
Ingredienser
- ▢ 1 stor bläckfisk
- ▢ 1 potatis valfri
- ▢ extra jungfruolja
- ▢ paprika
- ▢ salt
Instruktioner
-
Skär huvudet av bläckfisken vid basen. Släng det eller använd det till något annat, om du kan hitta en användning för det.
-
För att behålla skinnet på bläckfisken medan du tillagar den är det en bra idé att först ”chockera” den genom att doppa den några gånger i kokande vatten. Koka upp vattnet och doppa bläckfisken i vattnet i 10-20 sekunder och ta sedan bort den. Upprepa processen ytterligare två gånger tills bläckfiskens ben rullar ihop sig.
-
Nu kan du antingen tillaga den över spisen eller i din slow cooker. Om du planerar att laga den på spisen lägger du bläckfisken i ditt kokande vatten.För slow cooker-metoden lägger du bläckfisken i din slow cooker och fyller den med tillräckligt med vatten för att täcka den.
-
För stovetop-metoden fortsätter du att koka bläckfisken i cirka 45 minuter, tills den är mjuk.
-
Slow cooker: Koka i ungefär den rekommenderade tillagningstiden för just din långkokare. Min tar ungefär 5 timmar i högt läge eller 8 timmar i lågt läge. Jag använde det höga läget, men jag gissar att du kan använda endera, beroende på vad som är bekvämast för dig. Du kan kontrollera om bläckfisken är mör genom att sticka en gaffel i den tjockaste delen av benen.
-
För att göra den kokta potatisen är det bra att koka den separat i färskt vatten. Om du använder samma vatten kommer potatisen att få en lila färg.Att servera pulpo a la Gallega med kokt potatis är traditionellt, men valfritt. Min galiciska favoritrestaurang serverar dem utan.
-
När du har uppnått önskad mörhet tar du upp bläckfisken ur vattnet och lägger den på en skärbräda.
-
Skiva potatisen i tunna skivor, om du använder en sådan, och lägg ut skivorna på din serveringstallrik.
-
Separera bläckfiskens ben och skär dem i tunna skivor. Placera dem över potatisskivorna eller direkt på serveringstallriken.
-
Dryp bläckfisken med extra jungfruolivolja av hög kvalitet.
-
Sprid på lite salt och lite paprika. Här i Spanien brukar de använda en kombination av en söt och en stark paprika till pulpo a la Gallega.
