- Portillo’s är en snabbrestaurangkedja som betraktas som en one-stop shop för ikoniska Chicago-maträtter.
- Portillo’s grundades 1963 i Chicagos sydvästra förorter och är känt över hela landet för sina varmkorvar, smörgåsar med italienskt nötkött, ostpommes frites och hackade sallader.
- Men dess bäst bevarade hemlighet är restaurangens cake shake. Insiders Medha Imam besökte Portillo’s Summit, IL för att ta reda på vad som ingår i tillverkningen av den ikoniska cake shaken.
- Rykten säger att de lägger en hel skiva chokladkaka i sin milkshake, vilket gör den till en efterrätt som man inte får missa.
- Besök Insiders hemsida för fler historier.
Följande är en transkription av videon.
Medha Imam: Portillo’s är känt över hela landet för sina välsmakande varmkorvar och krispiga pommes frites. Men de flesta Chicagobor vet att Portillo’s bäst bevarade hemlighet är deras tårtshake.
Kund: Det är en shake och Portillo’s chokladkaka på en och samma gång. Det är fantastiskt. Det är en ond idé. Jag vet inte vem som kom på den.
Kund: Kund: ”Tummen upp. Älskar den.
Medha: Det är känt som kedjans sötaste förort.
Kara Crones: Vi kommer att gå igenom mellan 60 och 200 stycken per dag, beroende på vilken dag det är. På helgerna gör vi ibland över 100 kakor på en lördagsmorgon.
Medha: Det är Kara Crones. Hon har jobbat på Portillo’s i nio år och har gjort tårtor och tårtshakes ända sedan hon började jobba här.
Kund: Den är extremt chokladig och dekadent. Den är väldigt saftig.
Kund: Det är utsökt.
Kara: Folk är fortfarande chockade när man säger till dem: ”Vi bakar dem på plats färska.”
Medha: Kakmixen börjar med sina torra ingredienser, kakaomjöl, bakpulver och natriumhydroxid. Det har alltid funnits ett rykte om att Portillos tårta har mayo i sig för att göra den så fuktig.
Kund: Jag är ingen kulinarisk expert, men jag har hört att majonnäs är en stor grej i den.
Medha: Kan du avlägsna dessa rykten? Om det inte är sant?
Kara: Jag kan inte berätta vad den hemliga ingrediensen är.
Medha: Okej.
Kara: Någon kanske dödar mig. Nej, jag skojar bara.
Medha: Jag är inte rädd för att det är en bra idé att göra det. Portillo’s blandar smeten i tre olika hastigheter, lågt, medelhögt och sedan högt. Detta för att få in djupa luftfickor i blandningen så att den får den berömda fluffiga konsistensen.
Kara: När det börjar lukta chokladkaka mot slutet börjar man känna doften av chokladkaka. Man tänker: ”Åh, den är nästan klar. Det är dags för Portillos chokladkaka. Du måste kontrollera den mot slutet, ungefär 28-29 minuter, för ingen vill ha överkokt chokladkaka.
När kakorna kommer ut ur ugnen måste vi ta upp dem ur formen så att de kan svalna färdigt, så att de inte blir överkokta där inne. Så vi ska bara ge den ett rejält slag på sidan, och sedan vänder vi den i handen, och sedan tar vi den och lägger den på det här kylgallret här. Sedan kan vi glasera den, för vi vill inte att glasyren ska smälta.
Medha: Vi lägger först en liten prick på botten för att hjälpa kakan att hålla sig fast. Och sedan ska vi vända den upp och ner så att den färdiga produkten får ett jämnare utseende och så att de två bitarna håller ihop. Så vi gör nästan en hamburgare av kakan. Och vad vi sedan ska göra är att vi tar vårt första pund glasyr och sprider ut den så jämnt som möjligt.
Medha: Det gjorde jag.
Kara: Det gjorde jag.
Medha: Okej, så det är 2 pund glasyr.
Kara: 2 pund glasyr på varje Portillo’s chokladkaka.
Medha: Vi tar vårt andra kilo glasyr och lägger den på toppen och sveper in den runt alla sidor, men vi strävar inte efter perfektion, vi strävar efter hemlagat.
Kund: Jag gillar inte sötsaker, men det här är gott.
Kund: Jag är inte intresserad av sötsaker, men det här är gott.
Kund: Jag vill inte göra något speciellt: Det här är väldigt gott. Under hela den tid som jag har gått till Portillo’s brukar jag få en bit chokladkaka.
Kund: Jag har en annan fråga: ”Vad är det för något som du vill ha? Ja.
Kund: Och öl och tårta. Men i den ordningen. Det är gott. Jag gillar det.
Kund: Jag gillar den. På vissa tårtor är den bara lite för piskad.
Kund: Jag är inte ett stort fan av vispad grädde, så glasyren gör det. Och bara tårtan i sig…
Kund: Den är superfuktig.
Kund: Den är fuktig och svampig.
Anställd: 281, din lunch är klar.
Medha: Tack! Det är en perfekt måltid, varje gång. Jag minns att vi som barn på alla våra familjefester åt Portillos tårta. Själva tårtan är inte så överväldigande söt som man skulle tro att den skulle vara, baserat på vad vi såg i köket. Det är som, återigen, en subtil smak av choklad, och det är egentligen glasyren som ger den sötma. Det finns tillräckligt med glasyr för att räcka till hela kakan. Detta är bokstavligen den perfekta guilty pleasure för alla som vill äta sina känslor. Detta är det.
Men du kan inte bara äta Portillos chokladkaka. Du måste prova deras tårtshake. Enligt Kara, när Portillo’s började göra Gina Portillo’s kakrecept, kunde de bara servera dem samma dag som de gjordes, eftersom det var ungefär så länge de höll sig färska. Så en chef vid namn Dale Phillips tyckte att det skulle vara en bra idé att använda resterna.
Kara: De började lägga tårtbitar i en tårtshake och började sälja den, och den har varit en succé sedan dess. Vi ska ta vår kopp. Vi ska ge den en liten bit shake mix i botten.
Medha:
Kara: Vaniljglass, i stort sett. Vi ska ta hela vår tårtbit.
Medha: Hela kakan?
Kara: En hel tårtbit.
Medha: Vi lägger allt i den här muggen med lite vaniljglass.
Medha: Vi tar en hel del av kakan och lägger allt i den här muggen med lite vaniljglass.
Medha: Okej.
Kara: Så fort folk får reda på att vi lägger en tårtbit i en shake, blir de helt förstummade.
Medha: Jag blev helt förstummad i dag. Jag är från Chicago och det känns som om många människor inte ens vet att Portillo’s har en kak-shake.
Kara: Nej, det vet de inte.
Medha: Och jag sätter bara likhetstecken mellan kak-shake och Portillo’s.
Kara: Så, hela grejen kommer att gå in. Vi ska se till att de får all sin läckra glasyr.
Medha: Vi ska till och med lägga till lite av vår chokladsirap i den. Så det är choklad på choklad. Vi ska lägga till lite mer shake mix.
Medha: Okej.
Kara: Lite i botten, så att kakan inte fastnar i botten och då får du bara stora bitar, och sedan lite mer, och sedan ska vi blanda. Det kommer att bryta upp några av bitarna av tårtbiten som finns där så att du faktiskt kan dricka den genom ett sugrör eller med din sked på sidan.
Du vill att någon ska kunna dricka det här i sin bil när de lämnar drive-through. Du vill ha lite tjocka bitar i den, bara för en bit, men inte mycket. Och sedan ska vi lägga på lite mer för att toppa det.
Medha: Okej.
Kara: Och sedan ska vi blanda. Och voilà, chokladkaka-shake.
Kund: Det är tuggigt. Den är god.
Kund: Det är gott.
Kunden: Nu vet jag inte.
Kunden: Jag gillar när man får in bitar, och särskilt om det är bitar av glasyr, åh.
Kund: Jag vill ha en bra känsla av att det är en bra sak att ha. Man måste suga extra hårt.
Medha: Det är sant. De lägger faktiskt en hel tårtbit i tårtshaken, vilket är fantastiskt. Och det bästa med kak-shaken, åtminstone för mig, är att varje klunk innehåller bitar av själva chokladkakan, så det känns verkligen som om du dricker en hel tårtbit. Jag vet att det låter som mycket för vissa människor, men det är så gott. Det är så gott. Och jag rekommenderar den till 100 %.
Det bästa som kompletterar en cake shake på Portillo’s är pommes fritesen. Du doppar bokstavligen pommes fritesen i din cake shake och tar en tugga. Och du får den perfekta kombinationen av sött och smakrikt, du får pommes fritesens krispighet och den mjuka svampigheten från själva cake shaken. Så gott.
Portillo’s var alltid tröstmat för mig som barn. Det var alltid något som påminde mig om mitt hem och ett ställe dit jag kunde komma med alla mina vänner. Oavsett om jag gick i high school eller på college fanns det bara så mycket variation, men maten var också alltid god. Särskilt kakan, kak-shaken och pommes fritesen. Dessa tre kanske inte finns med på Portillos ikoniska femlista, men för mig är de de berömda tre.
Det är därför jag saknar Midwest. Ingen bryr sig om kaloriantalet. Man smakar bara god mat, man äter god mat och man äter bara det som gör en glad.