Pollo En Escabeche är en klassisk puertoricansk aptitretare med tydliga spanska rötter. Strimlad pocherad kyckling ”picklas” med en aptitretande blandning av olivolja och vinäger som smaksätts med klassiska spanska ingredienser som vitlök, lök, svartpeppar och lagerblad.
Pollo en escabache är en maträtt som genast förflyttar mig till familjesammankomster. Min pappa brukade piffa upp den här rätten när det kom besök, och det var oftast det första som gick åt! Pollo en escabeche är en klassisk puertoricansk förrätt som består av strimlad, pocherad kyckling som marinerats med en blandning av olivolja och vinäger och smaksatts med lök, vitlök, lagerblad och hela pepparkorn. Den serveras vanligen med smöriga kex eller saltiner och kan ätas varm, rumstempererad eller kall.
När jag har blivit äldre har jag njutit av processen att lära mig hur olika kulturer har format köket i Puerto Rico. De flesta puertoricaner kan spåra sina rötter tillbaka till en blandning av tre olika kulturer: De infödda (Arawaks och Taínos), de spanska conquistadorerna och afrikanska slavar. Mina resultat från ancestry.com bekräftar att jag är ungefär 60 % europé, 25 % afrikan och 15 % infödd!
Det puertoricanska köket har också påverkats mycket tydligt av dessa tre kulturer. Cocina criolla (det som det lokala puertoricanska köket är känt som) kan spåras tillbaka till Arawakerna och Taínos, öns ursprungliga invånare, som levde på en kost av majs, tropiska frukter, rotfrukter som kassava och fisk och skaldjur. När Ponce de León anlände med Columbus 1493 tog spanjorerna med sig griskött, nötkött, ris, vete och olivolja till ön. Kort därefter började spanjorerna plantera sockerrör och importera slavar från Västafrika, som förde med sig taro (känd i Puerto Rico som yautia), duvorter, mjölbananer och tamarind.
Du kan definitivt smaka på den spanska kulturens inflytande i pollo en escabeche. Escabeche hänvisar till en teknik snarare än till en specifik maträtt. Vanligtvis handlar det om något slags kött eller fisk (eller ibland rotfrukter som yuca eller kokta gröna bananer), som marineras och/eller kokas i en sur blandning (vinäger) och ibland färgas med pimenton (spansk paprika) eller saffran. Ordet härstammar från al-sikbaj, namnet på en populär gammal persisk kötträtt som tillagas i en sötsyrlig sås, vanligen vinäger och honung eller dadelmelass. Man tror att Spanien och Portugal introducerades till al-sikbaj-rätten under de moriska erövringarna mellan 790 och 1300 e.Kr. Denna teknik har spridit sig över hela världen, i många olika former – Filippinerna har adobo, Jamaica har escoveitch och många latinamerikanska länder har en världsomspännande favorit som heter ceviche!
Puerto Rican pollo en escabeche är en maträtt som blir ännu godare när den hinner marinera. Jag älskar att göra den minst en dag före servering, så att smakerna verkligen kan blanda sig och intensifieras. Förutom att servera den som en aptitretare med kex är den också utmärkt med vitt ris och några tostones (friterade mjölbananer). Jag hoppas att ni tycker om denna smak av Spanien, på väg till La Isla Del Encanto (The Island of Enchantment, vilket är hur många puertoricaner och människor runt om i världen refererar till vår älskade ö)! När du fortsätter att utforska Puerto Rico, dess kök och dess folk tror jag att du kommer att hålla med om att detta kärleksfulla smeknamn beskriver Puerto Rico perfekt!
Skriv ut
Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)
Ingredienser
- 2kokta benfria, kycklingbröst utan skinnstrimlat
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp vit eller äppelcidervinäger
- 1medellång spansk (gul) lök skalad och skivad i tunna ringar
- 1-2klyftor vitlök skalad och krossad
- 2tsphela svarta pepparkorn
- 2-3torkade lagerblad
- salt efter smak
Instruktioner
-
Häll olivoljan i en såspanna. Hetta upp på låg värme (sjudande) och tillsätt sedan lök och vitlök, pepparkorn och lagerblad.
-
Kok på svag värme (du vill inte att lök eller vitlök ska bli bruna alls, bara mjuka upp). Detta bör ta 5-7 minuter.
-
Häll i vinäger och strimlad kyckling. Stäng av värmen och rör om i hela blandningen så att den blandas. Smaka av med salt.
-
Häll blandningen i en glasbehållare, täck sedan över och låt marinera i minst 2 timmar eller upp till över natten.
-
Servera kallt eller i rumstemperatur med smöriga kex (som Ritz) eller saltines.
Receptanteckningar
Behövs det strimla ett ton kyckling? Jag använder min praktiska Kitchenaid-standmixer för att göra det på cirka 30 sekunder! Släng bara de varma kokta kycklingbrösten i mixerskålen. Se till att visparfästet är på plats. Lyft upp skålen och slå på en låg effektinställning i cirka 30 sekunder. Voila, strimlad kyckling på nolltid!
