Paleo Potstickers (Glutenfri, nötfri) - Nom Nom Paleo®

Håll: mina läckra hemlagade Paleo Potstickers är glutenfria, spannmålsfria, nötfria, mejerifria och äggfria, och de är precis lika läckert äkta som du minns! De kommer till och med att tillfredsställa dina dumpling-älskande icke-paleo kamrater! (Jag tror inte att dessa potstickers är Whole30 eftersom de är SWYPO.)

Det finns dock en hake: dessa hemlagade Paleo Potstickers är inte precis en barnlek att göra. Jag brukar vara för att ta genvägar till läckerheter (t.ex. Ollie’s Cracklin’ Chicken), men tyvärr kan vi inte alltid skära ner på hörnen eller plumpa in saker i en Instant Pot och hoppas på det bästa. Mitt recept på Paleo Potstickers kräver mer tid och armbågsarbete än mina typiska skapelser, men tro mig: dessa stekta kinesiska dumplings är väl värda ansträngningen. Dessutom finns jag som alltid här för att guida dig genom tillagningsprocessen med steg-för-steg-foton!

Det är ingen överdrift att säga att hemmagjorda dumplings är det fysiska förkroppsligandet av den kärlek som asiatiska mammor har till sina barn. Tror du mig inte? Se Pixar-kortfilmen Bao eller succéfilmen Crazy Rich Asians – dina ögon kommer att läcka när du ser hur dumplings symboliserar allt det varma och luddiga som asiatiska föräldrar aldrig säger till sina barn. Att göra dumplings är en tradition som förs vidare från generation till generation. Jag ler fortfarande när jag tänker på när jag lindade dumplings med min mamma och mormor vid vårt köksbord och gladeligen slukade dem så fort de lämnade stekpannan. Vem skulle kunna motstå dessa små delikata väskor av öm, köttfylld deg, som brändes till gyllene perfektion och doppades i en vinägersås?

När jag gick över till paleo för ett decennium sedan vägrade jag dock att göra en spannmålsfri version av min barndoms favoritkomfortmat. Trots milda, konsekventa påstötningar från min make genom åren trodde jag helt enkelt inte att jag kunde göra rättvisa åt mina älskade pot stickers. Det vill säga, tills för några månader sedan, när en av mina lojala Nomsters mejlade för att berätta att hon lyckats göra paleovänliga pot stickers med hjälp av min Paleo Scallion Pancake Deg för att göra dumpling wrappers! Det fick äntligen vågen att tippa över. Jag gav mig in i Paleo Pot Sticker-experimentet med huvudet före, och äntligen kan jag med glädje rapportera att jag får äta hemlagade potstickers igen – och det får du också!

Vilket är det bästa tillvägagångssättet för att göra de här potstickers?

Det här receptet är som sagt inte superenkelt, så om du inte känner för att tillbringa hela dagen i köket rekommenderar jag att du delar upp det här receptet i en process på två (eller tre) dagar:

Dag ett: Gör fyllningen.

Det tar tid att blötlägga de torkade shiitake-svamparna och att salta och dränera napakålen, så det är bäst att göra fyllningen en dag eller två i förväg. Förvara fyllningen i kylskåpet i en försluten behållare i upp till två dagar.

Dag två: Gör degen, forma dumplings och laga dem.

Detta är den viktigaste matlagningsdagen, så planera in den på en helg eller helgdag. Proffstips: Gör inte degen i förväg eftersom den tenderar att bli stenhård i kylskåpet. Beordra i stället dina vänner och din familj att hjälpa dig att sätta ihop klistermärkena. Det går mycket fortare att göra inpackningarna och klistermärkena med extra händer.

När du har stekt klistermärkena kan dina medhjälpare hjälpa dig att äta upp dem också!

(Valfritt) Dag tre: Stek dumplings.

Om du inte vill steka dumplings samma dag som du slår in pot stickers kan du alltid spara dem till senare. Frys dem i upp till två månader eller kyl dem i upp till två dagar innan du ångstekar dem.

Kan man använda ett annat kött till potstickerfyllningen?

Ja! Malet fläskkött är den traditionella köttfyllningen för kinesiska potticker, men jag har använt malda kycklinglår, mörkt kalkonkött och malet nötkött – alla med stor framgång. Men var försiktig: Men var försiktig: gå inte supermager med köttfärsen, för då kommer fyllningen inte att smaka lika bra eller vara lika saftig.

Kan jag byta ut grönsakerna i fyllningen?

Torkade shiitake-svampar har mer umami än sina färska motsvarigheter, men du kan definitivt byta ut färska (eller lämna dem helt och hållet borta om du avskyr svampar). Hittar du inte Napakål i din matbutik? Ersätt med bok choy. Jag har också använt tärnade grönkålsblad och vanlig grönkål och mina paleo pot stickers blir fortfarande goda. Hoppa bara inte över saltningen och dräneringen av grönsakerna om du inte är ett fan av vattenfylld och mustig fyllning.

Kan jag använda ett annat mjöl för att göra pottstickervaddarna?

Frigt talat är jag inte säker på vad som kommer att hända om du byter ut ett annat mjöl till kassava och/eller arrowrot i det här receptet. Jag rekommenderar det inte eftersom alternativa mjölsorter är dyra och jag vill inte att du ska bli besviken på resultatet. Om du hittar ett lyckat substitut får du förstås gärna berätta det i kommentarerna så att andra kan dra nytta av det!

Hur gör jag dessa potstickers keto-vänliga eller lågkolhydratanpassade?

Du behöver bara steka fyllningen som köttbullar! Eller så kan du göra min supersnabba och goda Potsticker Stir-Fry!

Måste jag använda en tortillapress för att göra potsticker-folien?

Nej, men det gör processen enklare och mycket mindre tråkig! Om du inte har en tortillapress kan du använda en tjockbottnad kastrull eller en kaviar för att platta ut wrappers. Men skaffa bara en tortillapress. De är inte dyra, och när du väl har en kan du använda den för att göra mina Paleo Scallion Pancakes och Fried Green Plantains (a.k.a. Patacones eller Tostones) också!

Vad händer om mina Paleo Potstickers ser fula ut?

Oroa dig inte för det! Övning ger färdighet. Dessutom, skulle du inte hellre ha några fula pottstickers som ser fula ut än inga pottstickers alls? Klicka här för en bra video om hur man viker pot stickers på rätt sätt. Här är också en grafik som Henry har gjort som du kanske kan ha nytta av:

Kan man frysa in potstickers?

Ja! Jag rekommenderar definitivt att man fryser in de okokta extra potstickers. Om du redan ska ta dig tid att göra pottstickers bör du göra extra ändå. Det är lätt att laga dem direkt från frysen: ångstek dem bara på samma sätt som du skulle laga nyinpackade dumplings enligt receptet nedan – men i 7 minuter i stället för 5.

För att se till att du får en supergrundlig handledning i hur du gör mina Paleo Pot Stickers har jag packat det här inlägget med ännu fler steg-för-steg-foton än vanligt. Se till att du läser igenom varje steg innan du går till det utskrivbara receptkortet längst ner!

Okej-dags att börja göra paleo dumplings!

Makar 48 potstickers

Ingredienser:

För potstickerfyllningen:

3 stora torkade shiitake-svampar (10 gram)
1 pund napakål (ett litet huvud)
1 matsked Diamond Crystal kosher salt (använd halva mängden om du använder Morton’s kosher salt eller ett finkornigt salt), delat
1 pund malet fläskkött
¼ kopp kycklingbuljong
½ kopp hackad salladslök
1 matsked hackad färsk vitlök
½ tesked malen ingefära
½ tesked malen vitpeppar
1 matsked kokosaminos
1 tesked rostad sesamolja

För wrapdegen:

3 koppar (384 g) kassavamjöl
¾ kopp (96 g) arrowrotspulver
1½ tesked Diamond Crystal varumärke kosher salt
2¼ koppar kokande vatten

För tillagning av dumplings:

¼ kopp avokadoolja för stekning i stekpanna, delad

För dippsåsen:

½ kopp risvinäger
¼ kopp kokosaminos
1 tesked rostad sesamolja
2 teskedar Paleo Sriracha eller ½ tesked krossad rödpeppar (valfritt)

Utrustning:

Mediumskål
Skärbräda
Kockkniv
Finmaskig sil eller durkslag
Keselin
Stora skålar
Stora skålar
Mätning skedar
Måttkoppar för vätska
Kökshanddukar
Köksvåg
Parkeramentpapper
Kantat bakplåtspapper
Tortillapress
10-tums stekpanna med lock
Silikonspatel
Liten skål för dippsås

Metod:

Start med att göra fyllningen. Blötlägg shiitakesvamparna i en skål med vatten i minst 30 minuter eller tills de är helt mjuka. Du kan också blötlägga svampen i upp till 8 timmar i kylskåpet.

Under tiden som svampen blötläggs finhackar du napakålen. (Ja, du kan pulsa den i en matberedare om du inte har något emot att smutsa ner en apparat.)

Kombinera den finhackade kålen och 2 teskedar Diamond Crystal kosher salt i en stor skål och blanda väl. (Använd endast halva mängden salt om du använder Morton’s koshersalt eller ett finkornigt salt).

Överför den saltade kålen till en finmaskig sil eller ett durkslag och ställ det över en skål.

Låt den stå i rumstemperatur i minst 30 minuter eller i kylskåp i upp till 8 timmar.

När du är redo att göra fyllningen tar du tag i de blötlagda shiitake-svamparna och pressar ut överflödig vätska. Ta bort och släng de sega stjälkarna och tärna kapslarna fint.

Dump den saltade kålen på en stor bit ostduk eller en ren disktrasa. Samla ihop kanterna…

…och krama och vrid kålbunten för att vrida ut så mycket vätska som möjligt. Du bör få fram ungefär 1 kopp kål.

I en stor skål använder du händerna för att blanda det malda fläskköttet med kycklingbuljongen tills vätskan är införlivad i köttet.

Kombinera fläskköttet/buljongen med den avrunna kålen, champinjonerna, salladslöken, den hackade vitlöken, den malda ingefäran, den malda vita pepparn och den återstående tesked Diamond Crystal kosher salt.

Häll i kokosaminos och sesamolja och knåda fyllningen med händerna tills allt är väl blandat…

…och fyllningen börjar kännas kladdig och klibbig. För att kontrollera kryddningen steker du en liten patty av köttblandningen i en stekpanna och smakar på den. Tillsätt mer salt om det behövs. Vid det här laget kan du förvara fyllningen i en försluten behållare i kylskåpet i upp till två dagar.

När du är redo att göra omslagsdegen mäter du ut kassavamjölet, arrowrotspulvret och Diamond Crystal kosher salt och häller allt i en stor blandningsskål. Häll i ungefär 2 koppar kokande vatten och rör om. När vattnet har svalnat precis tillräckligt för att man ska kunna röra vid det, använd händerna för att knåda degen.

Fortsätt att tillsätta lite kokande vatten i taget och knåda tills det bildas en fjädrande, inte kladdig deg. Om den verkar extra torr kan du tillsätta lite mer vatten, men se upp – du vill inte ha en våt, mjuk deg, annars får du svårt att arbeta med den. Om den blir för våt kan du knåda i lite mer kassavamjöl. När du är osäker, ta fel på att den ska vara lite klibbigare än torrare.

Dela degen i tredjedelar, och dela sedan varje bit på hälften för att få 6 degbollar. Dela sedan var och en av de 6 degbollarna på mitten och sedan på mitten ytterligare två gånger. Om du följde mina instruktioner på rätt sätt bör du få 48 lika stora portionsbitar. (Dela degbollen i 3 bollar → 6 bollar → 12 bollar → 24 bollar → 48 bollar)

Täck degbollarna med en fuktig kökshandduk för att de inte ska torka ut.

Nu är det dags att samla vänner och familj för att hjälpa till med att montera ihop wrapperna och pot stickers! Ge någon i uppdrag att portionera ut fyllningen – detta steg kan tyckas onödigt, men det säkerställer att du har exakt tillräckligt med fyllning till wrapperna. Skopa ut en knapp matsked fyllning och placera den ovala fyllningen på en tallrik.

Upprepa tills du har 48 lika stora ovala Paleo Pot Sticker-fyllningar.

Nästan, låt oss göra omslagen! Ta en tortillapress, lite pergamentpapper, en randig bakplåtspapper, en fuktig kökshandduk och en liten skål med vatten. Ta en av degbollarna och dutta den med lite vatten om den känns torr. Använd sedan händerna för att rulla den till en rund boll.

Placera degbollen på tortillapressen mellan bitar av pergamentpapper och tryck den platt. Omslaget ska vara mycket tunt och cirka 3½ tum i diameter.

Placera den förskrapade fyllningen i mitten av omslaget. Se till att dina fingrar är rena, annars blir det svårt att vika ordentligt!

Fäll upp sidorna på omslaget runt fyllningen som en taco. Använd tummen för att hålla fyllningen på plats och använd den andra handen för att krossa den ena sidan av pot sticker när du förseglar toppen.

Fortsätt att veckla endast den ena sidan av omslaget och försegla den övre kanten av pot sticker tills du når den andra sidan. Använd fingrarna för att försegla toppen av pot sticker ordentligt och dutta på lite vatten om kanterna känns torra.

Den färdiga pot sticker ska ha en platt botten och bilda en halvmåne med plisseringarna på utsidan.

Placera pot stickers på en bakplåtspappersklädd bakplåtspappersklädd och täck dem med en fuktig kökshandduk för att förhindra att de torkar ut.

Håll dig i minnet: ju fler som hjälper till, desto snabbare går det.

Fortsätt att göra inplastningar och slå in pot stickers tills du är klar. Du bör få 48 Paleo Pot Stickers!

I det här skedet kan du antingen frysa in pot stickers eller steka dem. Jag fryser mina i en livsmedelssäker fryspåse och ser till att de ligger i ett enda lager. Du kan förvara dumplings i frysen i upp till 2 månader och sedan steka dem direkt från frysen när du är redo att äta! Vinn-vinn!

Nu är det dags att steka upp pottstickers. Hetta upp en 10-tums tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. När pannan är varm virvlar du i en matsked avokadoolja eller ditt favoritfett för matlagning vid hög temperatur. Lägg så många pot stickers i pannan som får plats i ett enda lager.

Frusta pot stickers tills bottnarna är gyllenbruna, cirka 2 minuter.

Häll försiktigt i ½ kopp kokande vatten och täck stekpannan med ett tättslutande lock. Sänk värmen till medelvärme och ångstek Paleo Pot Stickers i 5 minuter (7 minuter om de lagas från frysen).

När timern går av, ta bort locket och fortsätt att steka en minut eller två för att avdunsta eventuell kvarvarande vätska och för att återigen knapriga botten på potstickers.

Förflytta försiktigt de färdiga pot stickers till ett fat och upprepa processen tills du är klar. Säg till din familj att äta pot stickers så fort de är klara eftersom dessa dumplings smakar bäst varma!

Dessa Paleo Pot Stickers smakar jättegott utan något annat, men jag gillar att doppa dem i en pikant och kryddig dippsås. Här är en paleo dippsås som bara tar ett par minuter att göra. Blanda helt enkelt risvinäger, kokosaminos och rostad sesamolja i en mätbägare. Vill du ha den kryddig? Rör i lite Paleo Sriracha eller krossade paprikaflingor.

Om du har All-Purpose Stir-Fry Sauce i kylskåpet kan du använda den som dippsås också!

Servera Paleo Potstickers med den dippsås du föredrar, och stoppa upp dina ansikten. Stek bara så många pot stickers som du ska äta och frys in resten – du kommer att vilja ha några i frysen som du kan steka när du nästa gång blir sugen på kinesiska dumplings!

Allvarligt talat: vem kan motstå en tallrik med saftiga, stekta Paleo Pot Stickers?

Lyssnar du på fler receptidéer? Gå vidare till mitt receptindex. Du hittar också exklusiva recept i min app för iPhone och iPad och i mina kokböcker Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) och Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

PRINTER-FRIENDLY RECIPE CARD

Skriv ut receptet

4,6 av 5 röster

Paleo Potstickers (a.k.a Pot Stickers)

Dessa hemlagade spannmålsfria, nötfria, mjölkfria, äggfria, glutenfria Paleo Potstickers smakar äkta och kommer till och med att tillfredsställa dina knödelälskande icke-paleo-kompisar!

Förberedelsetid30 minuter

Tillagningstid2 timmar

Total tid3 timmar 30 minuter

Kurs:

Matlagning: Lunch

Chinesisk

Nyckelord: Äggfri, glutenfri, glutenfri, spannmålsfri, paleo, grötkakor

Portionsstorlek: 1 kg: 48 potstickers

Kalorier: 74kcal

Författare: Författare: 48: Michelle Tam

Ingredienser

Potsticker-fyllning

3 stora torkade shiitake-svampar
1 pund Napakål ett litet huvud
1 matsked Diamond Crystal kosher salt använd halva mängden om du använder Morton’s kosher salt eller ett finkornigt salt, delat
1 pund malet fläskkött
¼ kopp kycklingbuljong
½ kopp hackad lök
1 matsked hackad färsk vitlök
½ tesked mald ingefära
½ tesked malen vitpeppar
1 matsked kokosaminos
1 tesked rostad sesamolja

Varubadetdej

3 koppar kassavamjöl 3 koppar = 384 gram
¾ kopp arrowrotpulver ¾ kopp = 96 gram
1½ tesked Diamond Crystal kosher salt
2¼ koppar kokande vatten

Kokning av knölarna

¼ kopp avokadoolja delad

Dipping Sauce

½ kopp risvinäger
¼ kopp kokosaminos
1 tesked rostad sesamolja
2 teskedar Paleo Sriracha valfritt

Instruktioner

Förbered först fyllningen. Blötlägg shiitakesvamparna i en skål med vatten i minst 30 minuter eller tills de är helt mjuka. Du kan också blötlägga svampen i upp till 8 timmar i kylskåpet.
Under tiden som svampen blötläggs finhackar du napakålen. (Ja, du kan pulsa den i en matberedare om du inte har något emot att smutsa ner en apparat). Blanda den finhackade kålen och 2 teskedar Diamond Crystal kosher salt i en stor skål och blanda väl. (Använd endast halva mängden salt om du använder Morton’s kosher salt eller ett finkornigt salt). Överför den saltade kålen till en finmaskig sil eller ett durkslag och ställ det över en skål. Låt den stå i rumstemperatur i minst 30 minuter eller i kylskåp i upp till 8 timmar.
När du är redo att göra fyllningen tar du tag i de blötlagda shiitakesvamparna och pressar ut överflödig vätska. Ta bort och släng de sega stjälkarna och tärna kapslarna fint.
Dump den saltade kålen på en stor bit ostduk eller en ren diskhandduk. Samla ihop kanterna och pressa och vrid kålbunten för att vrida ut så mycket vätska som möjligt. Du bör få kvar ungefär 1 kopp kål.
I en stor skål använder du händerna för att blanda det malda fläskköttet med kycklingbuljongen tills vätskan är införlivad i köttet.
Kombinera fläskköttet/buljongen med den avrunna kålen, svamp, salladslök, hackad vitlök, malen ingefära, malen vitpeppar, resterande tesked Diamond Crystal kosher salt, kokosaminos och sesamolja. Använd händerna för att knåda fyllningen tills allt är välblandat och blandningen börjar kännas kladdig och klibbig.
För att kontrollera kryddningen steker du upp en liten patty av köttblandningen i en stekpanna och smakar på den. Tillsätt mer salt om det behövs. Vid det här laget kan du förvara fyllningen i en försluten behållare i kylskåpet i upp till två dagar.
När du är redo att göra omslagsdegen mäter du upp kassavamjölet, arrowrotspulvret och Diamond Crystal kosher salt och lägger allt i en stor blandningsskål. Häll i ungefär 2 koppar kokande vatten och rör om. När vattnet har svalnat tillräckligt för att man ska kunna röra vid det, använd händerna för att knåda degen.
Fortsätt att tillsätta lite kokande vatten i taget och knåda tills du får en fjädrande, inte kladdig deg. Om den verkar extra torr kan du tillsätta lite mer vatten, men se upp – du vill inte ha en våt, mjuk deg, annars får du svårt att arbeta med den. Om den blir för våt knådar du i lite mer kassavamjöl.
Dela degen i tre delar och dela sedan varje del i hälften för att få 6 degbollar. Dela sedan var och en av de 6 degbollarna på mitten och sedan på mitten ytterligare två gånger. Om du följde mina instruktioner på rätt sätt bör du få 48 lika stora portionsbitar. (Dela degbollen i 3 bollar → 6 bollar → 12 bollar → 24 bollar → 48 bollar)
Täck degbollarna med en fuktig kökshandduk för att de inte ska torka ut.
Nu är det dags att ta med vänner och familj för att hjälpa till med att montera ihop wraps och pot stickers! Ge någon i uppdrag att portionera ut fyllningen – detta steg kan tyckas onödigt, men det säkerställer att du har exakt tillräckligt med fyllning till wrappers. Skopa ut en knapp matsked fyllning och lägg den ovala fyllningen på en tallrik. Upprepa tills du har 48 lika ovala fyllningar för Paleo Pot Sticker.
Nästan, låt oss göra wrapperna! Ta en tortillapress, lite pergamentpapper, en randig bakplåtspapper, en fuktig kökshandduk och en liten skål med vatten. Ta en av degbollarna och dutta den med lite vatten om den känns torr. Använd sedan händerna för att rulla den till en rund boll.
Placera degbollen på tortillapressen mellan bitar av pergamentpapper och tryck den platt. Omslaget ska vara mycket tunt och cirka 3½ tum i diameter.
Placera den förskrapade fyllningen i mitten av omslaget. Se till att dina fingrar är rena, annars blir det svårt att vika ihop ordentligt. Vik upp sidorna på omslaget runt fyllningen som en taco. Använd tummen för att hålla fyllningen på plats och använd den andra handen för att krossa den ena sidan av klistermärket när du förseglar toppen. Fortsätt att veckla endast en sida av omslaget och försegla toppen av pot sticker tills du når den andra sidan. Använd dina fingrar för att försegla toppen på klistermärket ordentligt och tappa på lite vatten om kanterna känns torra. Den färdiga pot sticker ska ha en platt botten och bilda en halvmåne med veck på utsidan.
Placera pot stickers på en bakplåtspappersklädd bakplåtspappersklädd och täck dem med en fuktig kökshandduk för att förhindra att de torkar ut. Fortsätt att göra inpackningar och slå in pot stickers tills du är klar. Du bör få 48 Paleo Pot Stickers!
I det här läget kan du antingen frysa in pot stickers eller steka dem. Jag fryser mina i en livsmedelssäker fryspåse och ser till att de ligger i ett enda lager. Du kan förvara dumplings i frysen i upp till 2 månader och sedan steka dem direkt från frysen när du är redo att äta.
Nu är det dags att steka upp pot stickers! Hetta upp en 10-tums tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. När pannan är varm virvlar du i en matsked avokadoolja eller ditt favoritfett för matlagning vid hög temperatur. Lägg så många pot stickers i pannan som får plats i ett enda lager.
Frusta pot stickers tills bottnarna är gyllenbruna, cirka 2 minuter.
Häll försiktigt i en ½ kopp kokande vatten och täck stekpannan med ett tättslutande lock. Sänk värmen till medium och ångstek Paleo Pot Stickers i 5 minuter (7 minuter om de tillagas från frysen).
När timern går av, ta bort locket och fortsätt steka en minut eller två för att avdunsta eventuell kvarvarande vätska och för att återigen knapriga bottnarna på Pot Stickers.
För över de färdiga Pot Stickers försiktigt över på ett fat och upprepa processen tills du är klar. Säg åt din familj att äta pot stickers så fort de är klara eftersom de smakar bäst varma!
Det är dags att göra dippsåsen! Blanda helt enkelt risvinäger, kokosaminos och rostad sesamolja i en mätbägare. Vill du ha den kryddig? Rör i lite Paleo Sriracha eller krossade paprikaflingor.

Anmärkningar

Läs de vanliga frågorna och alla steg i receptet innan du börjar.
Du kan göra de här pot stickers från början till slut på cirka 3,5 timmar, men jag tycker att det är bättre att dela upp processen på 2 dagar.
Det är enklast att mäta mjölet med en köksvåg.
Få vänner och familj att hjälpa till!
Dessa Paleo Pot Stickers fryser bra, så gör fler än du tror att du kommer att äta.

Testade du det här receptet?Nämn @nomnompaleo eller tagga #nomnompaleo!

Näring