Osyrat bröd är bröd som tillverkas utan något som får det att jäsa, det vill säga utan surdeg, vare sig det är ett kemiskt surdegsmedel, jäst eller en startdeg.
Välkända exempel är chapati, matzo och mexikanska tortillas. Alla platta bröd är dock inte nödvändigtvis osyrade.
I gudstjänster använder västerländsk kristendom osyrat bröd, medan ortodoxa kristna i öst använder surbröd
Judisk tradition
I den judiska matlagningstraditionen betyder ”se’or” ”surdeg” och ”hametz” ”surdejt bröd”. Fem typer av mjöl – vete, råg, havre, spelt och korn – kan blandas med vatten för att skapa en startdeg. Om blandningen står i mer än 18 minuter anser den judiska religiösa traditionen att det är tillräckligt lång tid för att vilda jästsvampar ska ha infiltrerat degen, vilket gör den till en startdeg och därmed till surdeg. Blandningen måste bakas inom 18 minuter.
Traditionellt sett var majs inte ett förbjudet påskkorn, eftersom det inte ens var känt förrän relativt nyligen i den judiska historien. Det anses dock nu vara förbjudet enligt sedvänjan. Det är därför som vissa judar inte använder vanligt bakpulver under påsken, eftersom det innehåller en del majsstärkelse. Speciellt bakpulver för kosher för påsk använder istället potatisstärkelse.
Om du undrar varför bakpulver och soda överhuvudtaget är tillåtna under en tid då endast osyrade produkter ska ätas, beror det på att vissa säger att bakpulver och soda är okej eftersom jäsningen är kemisk, förutsatt att blandningen som de ingår i gräddas inom 18 minuter innan vilda luftjästsvampar kan börja kolonisera blandningen.
Irländskt sodabröd är inte kosher nog för Pesach, eftersom dess ingredienser är tillsammans under tillverkningen i mer än 18 minuter.