Ostronsvampar 101: En komplett guide till ostronsvampar

Är du nyfiken på ostronsvampar? Kanske vill du försöka hitta några vildväxande ostronsvampar i ditt område.

Och kanske vill du bara veta hur de smakar innan du bestämmer dig för att köpa en förpackning av dem i snabbköpet.

Den här artikeln är tänkt att vara en komplett guide till ostronsvampar. När du är klar med att läsa den kommer alla dina svar om ostronsvampar att vara besvarade!

Vad är ostronsvampar?

Ostronsvampar är en typ av ätbara svampar. De är en av de mest konsumerade svamparna i världen. De har fått sitt namn från sin ostronformade hatt och mycket korta (eller helt frånvarande) stjälk.

De liknar också färgen på råa ostron. Ostronsvampar har vanligtvis en ljusgrå eller gråbrun färg.

De finns dock i flera andra färger, bland annat gula och rosa! De är en av de enklaste typerna av svampar att odla, på grund av deras snabba tillväxt, breda utbud av potentiella substrat och tolerans mot odlingsförhållanden.

Intresserad av att se en odling av ostronsvampar i aktion? Kolla in den här korta rundturen i vår lågteknologiska svampodling:

Hur smakar ostronsvamp?

När den är tillagad har ostronsvamp en mjuk ostronliknande konsistens och en del säger att den har en lätt smak av fisk och skaldjur. Detta kan också bidra till deras namn.

Det är inte ovanligt att folk också beskriver ostronsvamp som att den har en subtil anissmak.

Båda smakerna är dock mycket subtila och är vanligtvis omöjliga att upptäcka när svampen väl ingår i en maträtt. På det hela taget har de en mycket mild smak med en lätt jordnära ton.

När är det säsong för ostronsvamp?

I naturen kan man hitta ostronsvamp på hösten. Den bästa tiden är efter årets första frost, eller efter andra stora väderförändringar som den första varma helgen på våren.

Commersiella odlare skördar ostronsvampar året runt, så de finns alltid tillgängliga så länge som din stormarknad har dem i lager.

De flesta ostronsvampar odlas inomhus under kontrollerade förhållanden, så det finns ingen bra eller dålig säsong som för vissa andra grödor.

Var kan jag hitta vilda ostronsvampar?

I naturen bildar ostronsvampar kluster som kallas hyllor på ruttnande eller fallna stockar. Så om du hittar en hittar du ofta ett helt gäng nära varandra.

Kultiverade ostronsvampar tenderar att växa mer individuellt, men bildar fortfarande ofta stora kluster.

Leta efter stockar, fallna träd eller döda stående träd som potentiella hem för ostronsvampar. Se till att kontrollera även under träd som har fallit omkull, eftersom ostron ofta föredrar att växa i skuggan.

De tenderar att särskilt tycka om att växa på ekar och bokar i gamla, lövrika, öppna skogar.

Ostronsvampar växer mycket snabbt. Du måste hitta dem medan de fortfarande är unga, annars kan de vara ganska läderartade och inte värda att äta.

Differenta typer av ostronsvampar

1) Pärlostersvamp (Pleurotus ostreatus)

Pärlostersvampar är den vanligaste typen av ostronsvamp, särskilt i Nordamerika.

Pärlostersvampar har en något söt och träig smak, men de är mildare och mjukare än en shiitake-svamp.

2) Blå ostron (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

Till skillnad från de livliga gyllene och rosa ostronen har blå ostron inte den ljusblå färgnyans som du kanske förväntar dig. De är grå med en lätt blåaktig nyans.

De har mörka hattar och ljusa gälar, och kontrasten kan ge ett fint utseende.

Bortsett från utseendet smakar blå ostron identiskt med pärlostron.

3) Gyllene ostron (Pleurotus citrinopileatus)

Som man skulle kunna förvänta sig har gyllene ostron en ljus gul färg. De har en mer komplex och aromatisk smak än det vanliga pärlostret.

4) Rosa ostron (Pleurotus salmoneo stramineus)

Rosa ostron har en ljusrosa färg och ett mer ruffigt utseende. Tyvärr bleknar den livliga färgen när det tillagas. Dessa ostron tenderar att vara mer vedartade och sega och även mer stickande.

5) Fenixostron (Pleurotus pulmonarius)

Det här ostronet liknar i stort sett pärlostronet i utseendet, förutom att dess hattar vanligtvis är mindre och blekare i färgen, och att det ofta växer en längre stam. Den föredrar också varmare väder och tenderar att växa på sensommaren.

I övrigt smakar de två ganska lika.

6) Kungsostron (Pleurotus eryngii)

Kungsostronet är den största av alla ostronsvampar, och de ser väldigt annorlunda ut än de andra pleurotussvamparna. De växer individuellt med tjocka och köttiga vita stjälkar och solbruna hattar.

Den finns naturligt i Medelhavet, Mellanöstern, Nordafrika och Asien.

Hur man identifierar ostronsvampar

Det finns andra svampar som kan likna en ostronsvamp för en nybörjare, så ta så många försiktighetsåtgärder som möjligt för att vara säker på att du har identifierat dina svampar på ett positivt sätt innan du äter dem. Om du inte är 100 % säker ska du inte äta den!

Fråga en expert om du känner någon som har erfarenhet av att jaga svamp.

Huvudet

Det första man ska leta efter när man identifierar en ostronsvamp är dess ostronformade hatt.

Den ska vara ostron- eller fläktformad. De flesta ostronsvampar är 5 till 25 cm stora (2 till 10 tum i diameter.) De ska vara släta utan fjäll eller vårtor.

Köttet på en ostronsvamp är fast och vitt och vanligen ljusvitt till brunt på ovansidan.

Ostronsvampar växer ofta i en hyllliknande formation med överlappande kluster.

Gälar

Ostronsvampar har nedfallande gälar. Det innebär att de sitter fast på stjälken och löper större delen av den. De flesta ostronsvampar har vita gälar.

Stjälk

De flesta ostronsvampar har ingen stjälk alls. Om de har en stjälk är den ganska kort och stubbig och växer vanligen utanför mitten.

Östersvampar som växer ovanpå en stock kan ha en mer välutvecklad stjälk jämfört med de som växer på sidan.

Det finns ingen säck runt stjälkens bas, och inte heller någon kant runt den.

Sporeavtryck

Testar du dina ostronskivlingar för att se om de har ett sporavtryck på en mörk bakgrund. Sporreavtrycket ska vara vitt, eller möjligen en lilagrå färg.

Var växer den?

Östersvampar är saprotrofa, vilket innebär att de livnär sig på dött material.

Om de växer på sjuka eller döende träd eller döda stockar är det ett gott tecken. Om du ser vad du tror är ostronsvampar som växer på friska träd skulle jag vara försiktig.

Ostronsvampar föredrar lövfällande lövträd som asp eller bok. Men ibland växer de också på barrträd.

Lukt

En del människor säger att ostron svamp luktar lite som svart lakrits eller anis.

Ostron svamp liknar

Det finns flera olika typer av pleurotus eller ostron svamp. Alla äkta ostronsvampar är ätliga. Så om du förväxlar den ena med den andra är det inte så farligt.

Det finns dock också några lookalikes att undvika.

1) Elm oyster

En lookalike är elm oyster. Det är egentligen inte alls en ostronskivling, men den kan lätt misstolkas som en sådan.

Det enklaste sättet att känna igen ett almsyster är att titta på dess gälar. Ett almosters gälar löper inte ner längs stjälken som ett äkta ostron. Gälarna slutar plötsligt vid basen av stjälken.

Almostron är inte giftigt och är faktiskt ätbart, även om de flesta är överens om att det inte är lika smakligt som en riktig ostronsvamp.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Den här ostronliknande svampen växer bara i Australien och Japan. Så i Nordamerika och Europa behöver du inte oroa dig för dem. Om du bor i något av dessa länder bör du dock bekanta dig med skillnaderna.

Ett enkelt sätt att se det är att Omphalotus nidiformis är bioluminescent – den lyser i mörkret! Det är därför svampen har fått sitt smeknamn ”spöksvamp”.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Denna svamp är allmänt känd som jack-o-lantern mushroom. I likhet med spöksvampen har den bioluminescerande egenskaper.

Denna svamp finns i Europa, och liknande Omphalotus-svampar finns även i Kalifornien, Mexiko och andra delar av Nordamerika.

Denna svamp är orangefärgad och orsakar kraftigt illamående, kramper och diarré om den äts. Därför skulle jag undvika alla misstänkta ostronsvampar som är orangefärgade.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Denna svamp växer i gräsbevuxna områden som ängar, men den har gälar som liknar en ostronsvamp. Så om de växer i närheten av döda stockar skulle man eventuellt kunna tro att de är ostron.

Dessa svampar har också smeknamnet svettsvamp eftersom det gift som kallas muskarin som de innehåller börjar orsaka svettning, salivation och tårflöde inom en halvtimme efter att man ätit svampen. Detta följs sedan av buksmärtor, illamående, diarré och till och med andningssvårigheter och suddig syn.

Hur man väljer ostronsvamp

När du plockar ostronsvamp (antingen i naturen eller i snabbköpet) bör du leta efter klasar utan tecken på vissnande eller mörka fläckar.

Dessa kan tyda på att svampen har för hög fukthalt och börjar bli dålig.

Färsk ostronsvamp har en fjädrande konsistens och en ljus färg.

Hur man förvarar ostronsvamp

Likt alla svampar är ostron ömtåliga och kan snabbt förstöras om de förvaras felaktigt.

På grund av sin platta form har de en stor yta och kan torka ut ganska snabbt.

Därför rekommenderar jag att ostronsvamp förvaras i kylskåp i plastpåsar. Eller placera dem på en tallrik med en torr pappershandduk under dem och linda in dem i plastfolie.

En del människor föredrar att förvara ostronsvampar i papperspåsar, men jag känner att de torkar ut inom ett par dagar om de förvaras på detta sätt.

Om du hittar flera kilo ostronsvamp ute i naturen vill du frysa eller torka dem så att de förvaras bättre.

• För att frysa ostronsvampar kokar du dem i cirka 3 minuter. Skölj dem sedan med kallt vatten, låt dem rinna av ordentligt och förslut dem i fryspåsar.
• För att torka ostronsvamparna förvärmer du ugnen till 150 grader F. Skär svamparna i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka och lägg dem på bakplåtspapper.
• Bak dem i en timme, vänd sedan på svamparna och grädda dem i ytterligare en timme. Om de inte är helt torra, vänd dem och ge dem ytterligare 30 minuter i taget tills de är torra. Låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan i en lufttät behållare.
• Du kan rehydrera dina ostronsvampar genom att lägga dem i en skål med varmt vatten.

För de flesta maträtter behöver ostronsvampar dock inte blötläggas före användning. Lägg bara till dem direkt i ditt recept och de bör suga upp all vätska de behöver inom ett par minuter.

Hur man rengör ostronsvampar

Ostronsvampar kräver egentligen inte mycket när det gäller rengöring. Eftersom de växer på trä är de inte ofta i kontakt med smuts. I de flesta fall kan du bara torka av dem med en pappershandduk.

Om du vill skölja dem för att vara säker på att du får bort all möjlig smuts och grus går det bra. Låt bara inte dina svampar stå i vatten för länge.

Kokning med ostronsvampar

Ostronsvampar är fantastiska sauterade och ätas på egen hand som ett tillbehör, eller införlivas i ett wokrecept.

När du tillagar dem ska du se till att lämna extra utrymme så att fukten kan kokas bort. Fyll dem inte för mycket, annars blir de blöta och ångar istället för att verkligen sauteras.

Östersvampar passar också utmärkt i soppor och grytor.

En del människor brödar eller panerar till och med östersvampar i mjöl och friterar dem för att skapa friterade svampar.

De är ett utmärkt pizzabröd eller en ingrediens i pastasåser. I princip allt som du skulle använda knapp- eller portobellosvamp till.

Jag skulle avråda från att äta ostronsvamp rå, eftersom de tenderar att ha en lätt metallisk smak i rått tillstånd. De utvecklar också sin sammetsliknande konsistens när de är tillagade, vilket är mycket behagligare i munnen.

Näringsinformation

Näringsinnehållet i ostronsvamp är ganska likt de flesta andra svampar, inklusive portobellosvamp.

En kopp ostronsvamp innehåller cirka 65 kalorier, 10 gram kolhydrater, mindre än 1 gram fett och cirka 5 gram protein.

Östersvampar har ett högt innehåll av flera vitaminer och mineraler, bland annat kalium, magnesium och folat.

Snygga fakta om östersvampar

Östersvampar börjar med hattar som är ihoprullade i en konvex form. När de mognar vänder sig locket uppåt och plattas ut.

Östersvampar är en av de få köttätande svamparna! Ostronsvampens mycel dödar och äter bakterier och små maskar som kallas nematoder. Man tror att detta är det huvudsakliga sättet för ostronsvamparna att få kväve.

Det latinska namnet Pleurotus ostreatus kan översättas med ”sidoostron”. Så även de gamla romarna kan ha kallat dem för ostronsvampar!

Ostronsvampar för biologisk sanering

Biologisk sanering är att använda livsformer för att bryta ned miljöföroreningar.

Östersvampens mycel är inte kräsen och äter allt, inklusive kaffesump, halm, trä, papper och till och med petroleumprodukter.

Östersvampar äter hårt trä i naturen som är svårt att bryta ner. För att göra detta använder de kraftfulla enzymer som kan bryta ner trä.

De typer av kol-vätebindningar som finns i trä är faktiskt ganska lika de som finns i föroreningar som bekämpningsmedel och olja.

Vetenskapsmännen jobbar fortfarande på hur man ska kunna tillämpa det i stor skala, men det ser redan lovande ut att svampar en dag kan komma att användas för att städa upp oljeläckage och andra förorenade områden.

Ostronskivlingar är bra på att ta upp tungmetaller som kvicksilver från sin miljö. Du skulle inte vilja äta svampar som odlats i kvicksilvertunga jordar, men det är ett potentiellt sätt att dra upp kemikalier ur marken.

Hälsofördelar med ostronsvampar

Ostronsvampar är inte bara goda, de kan också vara riktigt bra för dig!

De innehåller antioxidanter utöver de vitaminer och mineraler som människokroppen behöver.

Men de har också potential att sänka kolesterolnivåerna och bromsa spridningen av cancer.

Ostronsvampar innehåller föreningar som kallas polysackarider och som visar på möjliga anti-tumör effekter. De innehåller också betaglukaner som kan bidra till att stimulera immunförsvaret och hjälpa till att bekämpa cancer.

Ännu så länge är ostronsvampar inte tillräckligt kraftfulla för att bota cancer på egen hand, men forskare kan komma att härleda koncentrerade föreningar från svampar för att behandla cancer under de kommande åren.

Ostronsvampar kan sänka kolesterolet eftersom de innehåller en förening som kallas statiner. Om du har högt kolesterol kan din läkare ha satt dig på ett statinläkemedel som Lipitor. Det är bra att veta att ostronsvamp är den naturligt förekommande formen av denna förening.

Statiner fungerar för att minska LDL eller det dåliga kolesterolet i kroppen genom att signalera till levern att avlägsna kolesterol från kroppen.

Ostronsvampens historia

Färsk ostronsvamp har odlats kommersiellt sedan 1940-talet. De finns på många marknader runt om i världen och finns i alla möjliga olika storlekar och färger.

Olika typer av ostronsvampar finns runt om i världen, bland annat i Storbritannien och Irland, på större delen av det europeiska fastlandet, i Asien och i delar av Nordamerika.

Ostronsvampar dokumenterades officiellt för första gången år 1775 av Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, en nederländsk naturforskare.

Svampen taxonomiserades ursprungligen som Agaricus ostreatus. På den tiden slogs de flesta svampar med gälar ihop under släktet Agaricus.

År 1871 flyttade en tysk mykolog vid namn Paul Kummer ostronsvampen till ett eget släkte kallat Pleurotus, vilket har förblivit det vetenskapliga namnet för ostronsvamp fram till idag.

Växande av ostronsvamp hemma

Ostronsvamp är en av de enklaste svampsorterna att odla hemma eftersom den växer på en mängd olika odlingssubstrat.

• Vi har en hel steg för steg-guide om odling av ostronsvamp som du kan läsa här.

Vi säljer också ostronsvamps-kit som redan är inokulerade och inkuberade.

Det enda du behöver göra är att skära upp kitet och dutta det med vatten varje dag. Inom två veckor har du dina egna läckra ostronsvampar.

Om du vill lära dig mer om att odla svamp kan du läsa dessa guider:

• Complete Guide To Chanterelle Mushrooms
• Complete Guide To Cremini Mushrooms
• Complete Guide To Morel Mushrooms
• Hen of The Woods (Maitake): Den ultimata guiden
• Puffball svamp: Den ultimata guiden