Olivolja ger kroppen ett bra skydd mot fetma, diabetes och hjärtsjukdomar. Många betraktar olivolja som en ”superfood”. Den är också en viktig del av medelhavsdieten som historiskt sett har lett till ökadlånglivslängd och lägre cancerfrekvens, högt blodtryck i förhållande till resten av planeten. Olivoljan har dessa speciella effekter på grund av sin balanserade kemiska sammansättning som är rik på enkelomättade fettsyror, fleromättade fettsyror och vitaminer. Olivoljan innehåller bland annat vitamin K och E, Omega-6, Omega-3, mättat fett och enkelomättat fett. Oljesyra finns i olivolja i mycket högre grad än i andra vegetabiliska fetter. Oljesyra är en enkelomättad omega-9-fett som finns i olivolja. Vikten av oljesyra spelar in när man fastställer om en olivolja kan betraktas som extra jungfruolja eller inte. Fettsyreprofilen måste bestå av minst 55 % oljesyra för att olivoljan ska anses vara extra jungfruolja.
Frekvent konsumtion av extra jungfruolivolja kan leda till friska artärer och förbättrat kolesterol. Oljesyran i extra jungfruolivolja bidrar till detta. Andra antioxidanter i extra jungfruolivolja, till exempel E-vitamin, har också en positiv effekt på människokroppen. En av de aspekter av olivolja som skiljer sig från andra vegetabiliska oljor är det faktum att andra vegetabiliska oljor är genetiskt modifierade och raffinerade. Extra jungfruolja är obearbetad och innehåller inga transfetter. Olivolja är också full av aromer och smaker som kan ha en större inverkan på den mat du tillagar än vegetabiliska oljor som är desodoriserade. Om du någonsin har funderat på om du ska använda olivolja i stället för vegetabilisk olja eller inte, tänk då på hur viktig smaken är i den maträtt du tillagar.