Väljning och förvaring
Färsk och torkad ostronsvamp finns lätt tillgänglig i amerikanska stormarknader. Välj ostronsvampar som inte är smala och jämnt färgade med en slät hatt och utan svarta fläckar. Pleurotus-svampar är mycket lättförstörbara och absorberar smaken från omgivande livsmedel. Konsumera dem omedelbart.
De säljs även torkade och i saltlake i dessa butiker.
För att förvara dem, lägg dem i en papperspåse eller i en skål täckt med tyg under en kort period (2-3 dagar). Torkade ostron i förseglade förpackningar och vakuumförpackningar kan hålla sig bra i många månader.
Tillagning och serveringsmetoder
Färsk ostronsvamp behöver inte tvättas. Det räcker med att rengöra eventuell ytlig smuts eller sandpartiklar med en mjuk borste. Du kan riva öronen (kapsylerna) för hand eftersom de tillagas jämnt i rätterna på grund av kapselns enhetliga tjocklek.
Östersvampar ger mild svampsmak och tydlig köttig konsistens i rätterna. De kan därför vara ett idealiskt substitut i rätter som kräver fläsk eller fjäderfä. Maska inte deras smak genom att kombinera dem med starkt smaksatta livsmedel eller genom att tillaga dem i en stor mängd smör eller olja. De kan sauteras eller kokas 3-5 minuter, bräseras snabbt eller bakas i 7-10 minuter. Deras stjälkar kräver en längre tillagningstid och gynnas av att hackas jämnt.
Ostronsvamp och getostravioli Pan Pacific
Här följer några serveringstips:
På fastlandskina brukar ostronskivlingar röra sig i en rörd stek med kompletterande grönsaker som ett tillbehör.
De är också utsökta i bräserat, sauterat, marinerat eller grillat.
De kan helt enkelt avnjutas sauterade i vitlöksolja eller smör.
De tillsätts i soppor och såser och passar bra till ris, pastarätter, ägg, tofu, fjäderfä och skaldjur.
Fin skivad ostronskivling kan också tillsättas i pizza, pasta och potpuréberedningar.
Säkerhetsprofil
Ett förtärande av tillagad ostronskivling orsakar sällan några överkänslighetsreaktioner. Sniffning av råa, stora, sporbärande ostronkapslar och hos personer som arbetar inomhus med svampodling kan allvarlig allergisk alveolit och svamparbetarnas lungsjukdom utvecklas. Arbetare i odlingarna rekommenderas att bära mask för att begränsa inandning av sporer (medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<- Tillbaka till Svamp från Ostronsvamp. Besök här för en imponerande lista över edelsvampar med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<<-Back to Home page.