Moro de Guandules con Coco

Detta recept på Moro de Guandules con Coco är ett arv från Samaná till den dominikanska traditionen, och en viktig maträtt till vår julmiddag.

| Leer en Español | Ir a la Receta |

Den första gången jag provade Moro de Guandules con Coco var på en resa som min familj gjorde till Samaná när jag var liten. Det var min första resa till detta vackra hörn av ön.

Intills dess hade jag ingen aning om vad jag hade missat. Sedan dess har jag varit ett fan av Samanás kök. I dag har riset med duvor och kokosnöt från den vackra bukten blivit en klassiker på jul- och nyårsmiddagen.

Vad är duvor?

Guandules (Cajanus cajan), som på engelska kallas pigeon peas, är en typ av baljväxt som härstammar från den indiska subkontinenten och är mycket populär i det spanska Västindien och tydligen även i södra Indien (tack Rajesh för upplysningen!).

Smaken av pigeon peas har beskrivits på olika sätt för mig som ”nötaktig” eller ”askig”. Jag skulle beskriva smaken mer som ”rökig”. Det närmaste en annan baljväxt jag kan komma i fråga om smak är mungbönan.

Är det duvor eller duvor?

Skulle det förvåna dig om jag berättade att det är… ingetdera?

I ett av dessa märkliga fall stavar grannländerna Puerto Rico och Dominikanska republiken det på olika sätt. Vad säger RAE (Real Academia de la Lengua Española)?

Gandul används för att beskriva en ”tunante, loafer”, ”individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada” eller ”individuo de ciertos pueblos de indios salvajes”.

Det är alltså guandul!

Inte så fort. Det ordet finns inte i RAE:s ordbok. Lite forskning klargör saken: det korrekta ordet för en är guandú, inte guandul, så plural är faktiskt guandúes – eller guandús.

Vi har alla fel.

Men fortsätt att kalla det som ni gjorde tidigare, så förstår vi.

Duvor i Dominikanska republiken

Med möjligt undantag av Puerto Rico finns det inget annat land där duvor är lika populära som i Dominikanska republiken. Här finns de färska, torkade och konserverade i livsmedelsbutiker, marknader och stormarknader. Men i Samaná kom någon på denna geniala idé: i kombination med kokosnöt är detta utan tvekan det bästa receptet på dominikanskt ris med duvemärtor. Detta verkar naturligt när man besöker området och ser att det är täckt av kokosnötsträd. Kokosnöt, i alla dess varianter, är en viktig ingrediens i halvöns kök.

En annan maträtt som kombinerar duvor och kokos är Guandules con Coco.

Om vårt recept

Det här receptet på Moro de Guandules con Coco är fullt av smak och kokosnöt. Eftersom jag inte är från Samaná är detta en av de rätter som inte ingår i mitt familjearv. Den här rätten har dock blivit så populär att jag tror inte att du kan gå någonstans i vårt land där den inte serveras hemma.

För det här receptet på Moro de Guandules har jag valt den version av rätten som jag tycker bäst om, men du kommer förmodligen att hitta många fler sätt att göra den på även i Samaná. Om du har ett annat sätt att göra Moro de Guandules, låt oss veta det i kommentarerna.

Buen provecho!

Receta Moro de Guandules con Coco (ris med ärtor)

Av: Clara González

Receta Moro de Guandules con Coco: ett arv från Samaná till den dominikanska kulinariska traditionen och en viktig maträtt vid julmiddagen i Dominikanska republiken.

5 av 4 röster

Förberedelsetid 10 min

Tillagningstid 25 min

Total tid 35 min

Lunchrätt, Middag

Karibiskt kök, Dominikanska

Portioner 6

Kalorier 762 kcal

Instruktioner

• 
  Kok grönsakerna: Värm 1 matsked olja i en stor gryta (1 ½ gallon). Tillsätt vitlök, koriander, chili, selleri, kapris, oliver, oregano och salt. Fräs på låg värme i två minuter. Rör om och tillsätt ärtorna. Rör om i ytterligare två minuter.
• 

Koka riset: Tillsätt vatten, tomatsås och kokosmjölk och koka upp. Tillsätt riset och blanda väl. Rör om regelbundet och skumma av det ris som fastnat i botten. När allt vatten har avdunstat, lägg på ett lock och låt stå på mycket låg värme i 15 minuter. Öppna och tillsätt oljan. Flytta riset från botten till toppen så att det kokar jämnt. Täck igen. Koka ytterligare 5 minuter på mycket låg värme.

Testa riset: Ta fram riset och smaka. Insidan ska vara fast men mjuk. Om det behövs, täck över och låt stå i ytterligare 5 minuter på mycket låg värme.

Servera: Servera till valfritt kött eller fisk.

Näring

.