Min thailändska:

Nu när vi lärt oss hur man grillar en biff, kan vi lägga till en dippsås till vår repertoar för sommarens grillkvällar. Denna regionala thailändska dippsås (Jaew eller officiellt Jaeo) är inte lika välkänd över hela världen som sin sötare och mildare vän – den thailändska sweet chili-såsen – men att ignorera den är att lämna ett gapande hål av smärta i hjärtat på grillade köttälskare.

Vi specificerar inte vilka typer av grillat (eller stekt i stekpanna) kött som passar bäst till denna dippsås, det finns för många för att räkna upp dem. Men en allmän regel är att inte kväva köttet i andra såser som hotar att förringa den här rena, krispiga, rökiga såsens roll. Med andra ord kommer kyckling som bara har marinerats i salt och honung eller brunt socker att klara sig bättre med denna dipp än grillad kyckling täckt med amerikansk barbecuesås.

Två nödvändiga och oersättliga ingredienser som måste förberedas innan du börjar göra denna sås är torkat chilipulver och rostat rispulver. För att göra det förstnämnda, mal helt enkelt några torkade röda fågelögonchilipeppar (eller torkade röda paprikaflingor i italiensk stil i en nypa) i en mortel eller kaffekvarn tills du får ett pulver med konsistensen av grovt knäckt peppar. För att göra det sistnämnda, följ dessa instruktioner om hur man gör pulver av rostat ris för thailändsk matlagning.

När du har dessa två komponenter till hands bör det inte ta mer än 5 minuter att göra denna dippsås.

Alla produkter som länkas här har valts ut av våra redaktörer på egen hand. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.