Hitta källor: ”Mettwurst” – nyheter – tidningar – böcker – forskare – JSTOR (maj 2017) (Lär dig hur och när du tar bort det här mallmeddelandet)
Mettwurst (tyska: (
listen)) är en starkt smaksatt tysk korv som tillverkas av rått köttfärs av fläskkött som konserveras genom härdning och rökning, ofta med vitlök. Den sydtyska sorten är mjuk och liknar Teewurst. Braunschweiger mettwurst är delvis rökt men fortfarande mjuk och bredbar, medan andra nordtyska sorter som Holsteiner är hårdare och mer lik salami, på grund av längre rökning. Det lågtyska ordet mett, som betyder ”hackat fläskkött utan bacon”, härstammar från det gammalsachsiska ordet meti (som betyder ”mat”) och är besläktat med det engelska ordet ”meat”. Mettwurst kan tillagas och ätas på en mängd olika sätt, t.ex. kokt eller stekt eller som smet på rågbröd med lök och ätas rå. När malet rått fläskkött tillagas utan att det torkas eller röks kallas det helt enkelt för Mett.
Korv
.
Tyskland
Rått malet fläskkött
Lök
I södra Australien, på grund av den stora tyska invandringen på 1800-talet (till exempel till staden Hahndorf) är mettwurst (ibland stavat ”metwurst”) vanlig: Den är tillverkad på nordtyskt vis och serveras som kallskuret. Den konsumeras ofta i skolluncher och som mellanmål vid fester. Välkända sydaustraliska märken av mettwurst är Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s och Wintulich. Sydaustralisk mettwurst tillverkas inte bara av fläskkött; mettwurst från känguru är en populär variant.
I USA förknippas mettwurst oftast med staden Cincinnati, där den betraktas som en signaturrätt. Staden Mineola i Iowa, som nästan uteslutande beboddes av invandrare från Schleswig-Holstein, anordnar en årlig middag med kallrökt mettwurst i ”Schoening-stil”, som på lågtysk dialekt kallas Metvuss.
Det är viktigt att färska råvaror av hög kvalitet används, annars kan dödliga mikroorganismer och gifter utvecklas. I januari 1995 blev 23 barn mycket sjuka, varav ett avled, vilket rättsläkaren konstaterade var ett resultat av att ha ätit vitlöksmettwurst.
Finskt meetvursti liknar nederländsk metworst eller salami: det är torrt, hårt, starkt smakrikt och tätt och äts som ett kallt snitt på bröd.