Se även: Spansk makrill Recept – Kungmakrill – Vildmakrill
Nu är det dags att njuta av utsökt och hälsosam spansk makrill. Spansk makrill har mörkare kött och är en av de godaste i makrillfamiljen. Spansk makrill är också en av de rikaste källorna till omega-3-fettsyror. Dessa är de fleromättade fettsyrorna med enorma hälsofördelar. De är lätta att filéa och går utmärkt att äta bakade, grillade, ångade, rökta, pocherade eller stekta.
BESKRIVNING
Spansk makrill är en vackert färgad fisk som fångas utanför Floridas båda kuster. Deras slanka kulaformade kroppar är blå och silverfärgade, fläckade med guldgula eller olivfärgade ovaler. De skiljer sig från Cero- eller King Mackerel genom att de har dessa fläckar utan ränder på sidorna och genom att de saknar fjäll på bröstfenorna.
Spanska makrillarna tillhör den stora familjen fiskar som bland annat omfattar tonfiskar och andra makrillar. Även om dessa fiskar varierar kraftigt i storlek har de många gemensamma egenskaper, bland annat att de är mycket snabba och kraftfulla simmare. Den genomsnittliga storleken på spansk makrill är från 2-3 pund, medan en vikt på 9-10 pund anses vara stor.
Spansk makrill anses vara kustnära pelagisk fenfisk och bildar enorma, snabbt rörliga stim som sträcker sig över Atlantens öppna hav, från New York till Mexikanska golfen. På sensommaren och den tidiga hösten vandrar denna art söderut för att tillbringa vintern och den tidiga våren längs Floridas sydkust. Spansk makrill tycks inte röra sig fritt runt Florida Keys, vilket skapar separata populationer i Gulf och Atlanten.
SPANISK MACKEREL ATTRIBUTER
Måttlig konsistens, mörkt kött med full smak. Mager fisk.
SUBSTITUERADE ARTER
Mullvad, svärdfisk, kungsmakrill.
HUR MYCKET SKA KÖPA
– Hel eller urtagen fisk: 3/4 till 1 pund per portion.
– Klädd eller rensad fisk: 1/2 pund per portion.
– Filéer eller biffar: 1/4 till 1/3 pund per portion.
KÖP, FÖRVARING OCH HANTERING
Tänk på att köpa fisk och skaldjur sist och förvara den kallt under resan hem.
Färsk hel fisk ska ha:
— En glänsande yta med tätt fastsittande fjäll.
— Gälar som är djupt röda eller rosa, fria från slem, slem & och illaluktande.
— Ren och blank bukhåla utan skärsår eller utskjutande ben.
— En mild arom, som liknar havets.
Färsk stek, filéer och ryggbitar ska ha:
— Ett genomskinligt utseende.
— Kött som är fast och som inte går sönder.
— En mild lukt som liknar havets.
— Inga missfärgningar.
— Förpackning som hindrar dem från att böjas i ett onaturligt läge.
FÖRBEREDNING
– Förvara råa och kokta skaldjur separat för att förhindra bakteriell korskontaminering.
– Efter att ha hanterat råa skaldjur tvätta grundligt knivar, skärytor, svampar och händerna med varmt tvålvatten.
– Marinera alltid skaldjur i kylskåp.
– Kassera marinaden; den innehåller råa safter som kan hysa bakterier.
– När marinaden behövs för att bryna reservera en del innan råa skaldjur tillsätts.
COOKING
– Den allmänna regeln är 10 minuter per centimeter tjocklek, vid den tjockaste delen av filén eller biffen, vid 400-450 grader F.
– Om fisken tillagas i pergament, folie eller en sås, lägg till 5 minuter till den totala tillagningstiden.
– Filéer som är mindre än 1/2 tum tjocka behöver inte vändas under tillagningen.
– Fisk tillagas snabbt. Koka inte för mycket.
– Fisken är klar när köttet blir ogenomskinligt och flagnar lätt när den testas med en gaffel.
– Pochering, ångkokning, bakning, grillning, sautering och mikrovågsugn är utmärkta fettsnåla tillagningsmetoder om du inte tillsätter ingredienser med hög fetthalt.
– Marinera i din favorit salladsdressing före tillagning.
– Grilla, baka, ånga eller mikrovågsugn, skär sedan i tärningar och lägg till pasta eller salladsgrönsaker för en läcker sallad.
– Grilla eller grilla med lime-butter och kryddat salt.
– Olja in grillen för att förhindra att fisken fastnar.
– Baka hel fisk med en fyllning av krabba eller räkor.
– Tillsätt överbliven fisk i brutna bitar i sallader, soppor eller såser.
NÄRING
Näringsvärden för cirka 4 ounces (114 gram) rå fisk, ätbara delar
– Kalorier 150
– Kalorier från fett 50
– Totalt fett 6 g
– Mättat fett 2 g
– Kolesterol 85 mg
– Natrium 55 mg
– Totala kolhydrater 0 g
– Protein 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com