I Argentina serveras matambre ibland som en biff, men det är inte den typiska serveringsmetoden. Den vanligare metoden är känd som ”matambre arrollado” (fylld eller fylld matambre). Ingredienserna till denna maträtt varierar från provins till provins, men vanligast är hela morötter, hårdkokta ägg och mycket svartpeppar. Dessa ingredienser rullas sedan in i matambre-arket och sys eller stiftas ihop så att den rullade matambre inte kan rullas upp. Därefter kokas den i mjölk, eller ibland i vatten, och rostas i ugnen. När den har tagits ut ur ugnen och svalnat skärs den i tunna bitar av lunchkött och serveras i rostade franska bullar med majonnäs och ibland argentinsk chimichurri som krydda. I Uruguay, och i mindre utsträckning i Argentina, marineras matambre i mjölk, gräddas platt i ugnen och täcks med marinaden, med tillsats av lättvispade ägg och ost i slutet av tillagningsperioden. Den kallas ”matambre a la leche” (matambre i mjölk).Ett annat sätt att servera matambre är ”matambre a la pizza” som tillagas på liknande sätt, men i stället för att rullas är den toppad med pizzatillbehör som tomatsås och mozzarella.